中國(guó)最西邊、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的美食重鎮(zhèn)！

2019-11-14 12:49 作者:美食臺(tái) 0人讀過 | 我要投稿

濃煙之下，烤肉在炭火上瘋狂甩舞；搪瓷杯中，羊肉和黃蘿卜相擁煨出一汪清亮的湯；大如面盆的馕、長(zhǎng)過秀發(fā)的面，烤包子斗陣水果香，還有油潤(rùn)豐腴手抓飯……

這里是中國(guó)最西邊，和北京隔著兩個(gè)時(shí)區(qū)、羊背上的南疆古城?！?strong>我來帶你吃》第五站，從脆肉鯇的老家中山，到缽缽雞的故里樂山，穿過腸旺面之都貴陽(yáng)，行經(jīng)沙蟲迷城北海，終于來到大新疆，將無處安放的食欲，獻(xiàn)給這豪放狂野的西域美食重鎮(zhèn)：喀什。

迷宮般的老城、宏偉的清真寺、不同民族的面孔，這座古城處處都是通往西域文明的記憶之門。異域風(fēng)情還流轉(zhuǎn)在滿大街隨處可見的食物里，樸實(shí)又猛烈。

喀什是新疆人文的起點(diǎn)，也是維吾爾族最稠密的聚居區(qū)，飲食風(fēng)格和調(diào)味方式得以保留著最原始的樣貌。吃在喀什，羊肉是當(dāng)仁不讓的頭牌，以烤為主的烹飪方法千年來從未改變。而作為絲綢之路的交匯之地，喀什美食自成體系又開放包容，面食作為后起之秀，平分天下，形成了如今“肉面齊歡”的飲食格局。

在喀什的這些天，我們卯足了勁大口吃肉，把自己都快吃出了羊肉味，終于整理出這份“特別歹”的吃喝清單。走吧，這個(gè)秋天去喀什貼秋膘咯！

??大口吃羊快意人生???
如果喀什要有一個(gè)生肖屬相的話，那么“羊城”非它莫屬?？κ惭蛉獾牡谝幻娴拇笃炀褪强救狻?/p>

烤肉就是我們常說的“羊肉串”，選用羊腿肉，切分成麻將大小的塊，胃口小的人吃一串就頂飽。原產(chǎn)地自供羊肉，新鮮不膻，所以少有調(diào)味，最多用點(diǎn)鹽和水稍加腌漬，有些店連腌漬這步都省去，直接串上鐵簽，三塊瘦肉夾一塊肥羊油是約定俗成的規(guī)矩。

當(dāng)?shù)匾廊皇褂脗鹘y(tǒng)炭火，烤出來風(fēng)味十足。幾十串烤肉一起上架，煽風(fēng)板是控制火候的關(guān)鍵，見慣了大世面的烤肉小哥（也有大叔）游刃有余，一邊煽風(fēng)，一邊旋轉(zhuǎn)肉串變換受熱角度，還能哼著小曲招攬客人。

羊肉在炭火的突襲下由鮮紅轉(zhuǎn)褐，皮面焦黃，釋放出濃郁的脂肪香氣，當(dāng)?shù)卣{(diào)味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量極其克制，吃的就是肉的本味。
除了整塊的烤肉，碎肉也是優(yōu)秀的烤物，剁餡調(diào)味后捏成長(zhǎng)條串起來，賜名丸子烤肉，纖維被剁碎的肉丸有了全然不同的口感，香軟入味。

烤肉的另一種是馕坑肉，據(jù)說是烤肉的鼻祖。肉塊通常比烤肉的還大，不同的是會(huì)先腌漬，用姜黃調(diào)色，串在紅柳枝上，放進(jìn)馕坑里燜烤，肉味香濃，隱約間還多了絲紅柳枝子的清香。

羊肝和羊腰也是燒烤尤物，只是往往不烤到全熟，更生猛的上桌還滲著血水。相比羊腰，當(dāng)?shù)厝怂坪醺珢劭靖?，除了基礎(chǔ)烤法，還有油包肝的進(jìn)階烤法，用肥油半包著肝子，烤到油衣緊縮與肝合二為一，增加香氣和口感。

喀什羊肉本身起點(diǎn)就高，吃了一圈下來發(fā)現(xiàn)總體水平在線，只是店家風(fēng)格不同，有的干香有嚼勁，圖一個(gè)大口撕扯的歡快，有的烤得鮮嫩，追求豐盈的汁水，調(diào)味清淡則是一致的選擇。路過烤肉店，只要看本地人多的，口味基本不差，可以大膽嘗試。

名聲在外的藍(lán)公羊烤肉開了三十來年，進(jìn)門坐下，先送上馕和小碗，本地餐廳一般都沒有杯子，用碗喝茶是融入當(dāng)?shù)氐牡谝徊健？救鉄o需裝盤，直接放馕上。他家的馕是常見的皮牙子（洋蔥）馕，雖然是涼的，嚼起來依舊筋道有麥香，還有芝麻和孜然粒的香味。

更豪放的吃法是把羊肉擼進(jìn)馕里包著吃。羊肉塊頭很大，沒有過多調(diào)味，幾乎嘗不出孜然粉和辣椒粉的味道，但一點(diǎn)不腥膻，中間夾著的肥油干香不膩，遺憾的是，每一串肉里，幾乎總有一塊肉筋太多嚼不動(dòng)。

他家的烤腰相當(dāng)生猛，上桌還在滴血，雖然很嫩，但因?yàn)檎{(diào)味淡所以比較重口，一般人可能不太容易接受。丸子烤肉倒是值得一試，香嫩入味。如果覺得吃肉膩，還可以叫一個(gè)酸奶或涼粉來配。
古城也是烤肉密集區(qū)，三五步就是一攤，比較下來，我們喜歡土公羊烤肉銷售店。除了烤肉還有肝腰、里脊和羊排可選，價(jià)格也很實(shí)惠。

相比藍(lán)公羊，土公羊的烤肉鹽味重，外焦里嫩比較多汁，不過肥的部分比較膩。他家的烤肝值得一試，不柴不干，但記得囑咐少放點(diǎn)鹽。

除了專門的烤肉店，多數(shù)餐廳也有烤肉賣。伊子哈爾茄子拉面館很值得一去。他們家的烤肉會(huì)先用鹽水腌漬，所以烤出來汁水豐盈也更入味。丸子烤肉和其他店的口感不太一樣，肉量實(shí)在淀粉少，很扎實(shí)。
烤肉之外，煮也是常見的羊肉烹飪方式，比如傳統(tǒng)的缸子肉。整塊腿肉或背脊帶骨肉，和皮牙子、黃蘿卜一起裝進(jìn)古早的大搪瓷缸里，加清水在鐵皮火爐上慢火煨。攤頭往往幾十個(gè)缸子一溜排開，是喀什街頭的標(biāo)志性風(fēng)景。

別看只有三種原料，下料份量直接決定了湯的味道走向，不同店家做出的湯大相徑庭。七里橋頭這家“布力米提亞庫(kù)甫古老羊肉湯”，坐擁兩個(gè)大鐵皮爐，一次可以煮兩百多缸湯。老板一人就能hold住全場(chǎng)，逐一翻蓋查看湯品狀況，手速極快。

他家皮牙子用量少，但黃蘿卜有足足一大塊，所以湯味清甜。黃蘿卜燉得綿軟，吃起來倒有些像土豆，羊肉啃起來緊實(shí)有嚼勁，有大口撕扯的豪爽感。

搭配缸子湯的是新疆版“貝果”窩窩馕，外殼堅(jiān)硬，掰開后內(nèi)里卻柔軟帶咸味。直接吃就很香，還可以掰開泡在湯里，就是羊肉清湯泡馕。

你可以像當(dāng)?shù)厝艘粯樱诘觊T口的床上，曬著太陽(yáng)，掰個(gè)窩窩馕，喝一缸清甜的熱湯，相當(dāng)愜意。

再往里走，還有一家叫做阿布都熱依木古老缸子店，這家老板是橋頭缸子湯老板的哥哥。
羊肉用量更實(shí)在，一大塊純?nèi)膺€有帶骨髓的棒子骨，所以湯看起來稍油膩一些，肉味也更濃郁，還帶著淡淡的洋蔥味。與多數(shù)缸子湯不同，他們家燉的時(shí)間比較久，羊肉吃起來很耙軟。

除了窩窩馕，他們家還有玉米馕。

??主食之光?馕面飯??

看到這里你也許發(fā)現(xiàn)了，肉出現(xiàn)時(shí)總有一個(gè)默默守護(hù)在旁的好伙伴，那就是馕。馕是新疆人鄉(xiāng)愁一般的食物，當(dāng)?shù)厝丝傆幸粌杉艺J(rèn)準(zhǔn)的馕店，買馕時(shí)就侯在馕坑前，出坑的熱馕一買就是五六個(gè)，不是在買馕，就是在去買馕的路上，日常又深情。

馕是可以發(fā)揮主觀能動(dòng)性的絕佳載體，大小厚薄口味均可自由創(chuàng)意，每家店的出品各不相同，由此發(fā)展出五花八門的馕。大的賽臉盆，小的也僅如杯口，口味也豐富，除了上文配肉配湯的皮牙子馕、窩窩馕、玉米馕，還有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰醬、藿香醬、巴旦木等各種原料的馕。

傳統(tǒng)的馕，只在和面時(shí)加一點(diǎn)鹽，入坑前蘸上芝麻，烤出來香脆可口，吃的就是原始的麥香。老城就遇到了一家門臉低調(diào)卻有很多人排隊(duì)的馕店，喀什古老鹽坑馕。他家的馕簡(jiǎn)單樸實(shí)，個(gè)頭很大，薄而香脆。

面團(tuán)搟成薄皮，再用雞毛和花布做成的馕戳，均勻印上圖案，既為了好看，也可以避免烤制時(shí)起鼓包，貼馕由專人負(fù)責(zé)，蘸上芝麻刷上油，只聽“啪”一聲，馕就被牢牢貼在馕坑里，整個(gè)過程緊張有序，韻律十足，貼馕取馕可看性極強(qiáng)。

文化路的岳普湖馕店是我們特別推薦的一家店，他們家做的是奶馕。小小一個(gè)門面但排隊(duì)的人很多，都是成打地買，好在出馕速度很快。

馕個(gè)頭中等，因?yàn)榧恿四痰木壒?，特別酥軟，麥香之外還帶著點(diǎn)濃郁的瓜子香。有多好吃呢？我們?cè)诔燥柕那闆r下，白口吃掉了一整個(gè)。

還有一家頗具創(chuàng)意馕店馕王，他們家的馕看似普通，但都是夾心的。可以選擇的口味很多，有玫瑰花醬、核桃仁、巴達(dá)木、藿香醬、辣皮子好幾種。個(gè)頭和普通的餅一樣，吃口也比較酥軟。

主打的玫瑰花醬馕香甜不膩，辣皮子馕香辣開胃，很值得一試。藿香馕吃起來有點(diǎn)奇妙，像牙膏一樣清清涼。不過最神奇的是，這些馕就算放涼，口感依舊在線。

新疆人肢體靈動(dòng)，無論打馕拉面，都自帶律動(dòng)，尤其是拉面，像玩一樣，堪比街頭表演藝術(shù)。

手拉的面條粗細(xì)均勻，筋道十足，最常見的是拌面。其實(shí)新疆拌面的澆頭沒有什么固定標(biāo)準(zhǔn)，手邊有什么菜均可入鍋，吃的就是個(gè)隨性。最常見的就是土豆、芹菜、辣椒、西紅柿、蒜苔這類家常菜，牛肉或羊肉必不可少。

拌面多以細(xì)條拉面為主，也有寬而薄的白皮扯面，這種白皮面在大盤雞或椒麻雞里比較常見，吃起來是不同的風(fēng)味。

沒有白皮面的大盤雞是沒有靈魂的，所以把大盤雞看作一道豪放奢華的澆頭也未嘗不可。我們?nèi)チ撕芏嗳送扑]的雙蘋果大盤雞，確實(shí)價(jià)格實(shí)惠份量足，不過雞肉燒得老了些，調(diào)味也不均衡，不知道是不是當(dāng)天失手了，咸得有點(diǎn)懷疑人生。面的口感比較綿，不夠筋道。

相比之下美福大盤雞更勝一籌，不同于沙灣大盤雞的溫柔風(fēng)格，他們家口味偏甜，而且辣得兇猛。雞肉有三黃雞和土雞可選，土豆也粉糯，白皮面稍微厚了些，但拌著醬汁也相當(dāng)過癮。

同樣的奢華澆頭還有椒麻雞，是另一種風(fēng)靡新疆的雞肉吃法。白切的雞搭配大蔥、辣椒和洋蔥涼拌，是肉面碳水區(qū)的解膩法寶。李氏椒麻雞的雞皮特別爽脆，比雞肉還好吃。配菜的白洋蔥甜且多汁，記得加份黃瓜，增加清爽口感。

吃到一半加份面，拌上湯汁，雖然辣到多次停手，但又忍不住拿起筷子再吃一根，新疆人也是深藏不露的吃辣高手啊。

茄子拉面是我們此行的小驚喜，西域大道小吃店十分密集，本以為伊子哈爾茄子拉面館就是一家拉面小店，進(jìn)門后發(fā)現(xiàn)這里可是坐擁一整棟樓的大餐廳，裝修得富麗堂皇，很有新疆特色。紫茄子切成細(xì)條和西紅柿、芹菜、洋蔥、辣子爆炒，酸香有余，鍋氣很足。拉面粗細(xì)均勻，十分筋道，吃得再撐也能空盤。

納仁面和丸子湯面不同于筋道的拉面，走的是輕薄細(xì)軟的風(fēng)格。納仁面有點(diǎn)像面片湯，面片透薄，形狀不規(guī)則，羊湯打底，還有羊肉丁、胡蘿卜和黃蘿卜的臊子。

丸子湯面里的是手切細(xì)面，2毫米細(xì)如龍須，羊肉湯底還漂著四顆小小的羊肉丸，吃一碗極度舒適。這種手切面在新疆也常見，煮進(jìn)鴿子湯里，就是鴿子湯面。

干煸炒面是許多喀什人的心頭好，面條像筷子一般粗，配菜也無標(biāo)準(zhǔn)。我們?cè)?strong>新爾快餐廳吃的干煸炒面，用羊肉、紅綠辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。

手抓飯是中西亞地區(qū)盛行的主食，流傳于新疆各民族之間，本地人多把抓飯當(dāng)早午餐，面館餐廳還在準(zhǔn)備時(shí)，抓飯店早早就開門迎接客人了，所以吃抓飯也要趁早。

石榴轉(zhuǎn)盤那里的艾利扎提抓飯館，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)評(píng)最好的一家抓飯店。他家的手抓飯只有黃蘿卜和羊肉，羊肉和米粒都很軟，整體比較油潤(rùn)，是我們吃過的抓飯里羊肉味最重的，甚至?xí)X得有一點(diǎn)點(diǎn)膻。當(dāng)然如果你癡迷于濃郁的羊肉味，也許會(huì)喜歡他們家。

花苑小區(qū)里一家名字巨長(zhǎng)的抓飯店，買買提薩吾提師傅的兒子阿吉抓飯店，人稱紡織廠抓飯店。他家的抓飯鍋就在店外，滿滿一大鍋。抓飯也只是加了黃蘿卜和羊肉。看起來油潤(rùn)，實(shí)則很干香，米飯嚼起來很有彈性，肉軟爛不膻。

要說此行最驚喜的抓飯，是其貌不揚(yáng)的躁楊樹抓飯王。他們家的抓飯除了黃蘿卜、羊肉，還加了葡萄干。米飯粒粒分明，嚼勁剛好，有彈性但不至于彈牙，黃蘿卜切得比較大塊，和葡萄干一起賦予抓飯香甜的味道，甜度正好。

? ?不走尋常路的花樣小吃????

光米面碳水可不夠，喀什還有豐富的小吃。當(dāng)?shù)厝藢?duì)包子情有獨(dú)鐘，包著羊肉的薄皮包子、發(fā)面包子都是很常見的早餐選擇。

更有特色還是馕坑里的烤包子，雖說是包子，但包法簡(jiǎn)單得多，用死面搟成的圓形薄皮，包上肉餡，四邊對(duì)折捏成方形就好。肉餡通常是羊肉或牛肉的，切成肉丁拌上皮牙子和孜然粉，關(guān)鍵要加一些羊油丁，烤出來才能香嫩多汁。

古城里的烤包子多是羊肉的，排隊(duì)的人也多，但我們?cè)嚵藥准覅s總有點(diǎn)失望。反而在古城外，發(fā)現(xiàn)了一家叫做紡織廠古城烤包子的小店，他們家只做牛肉皮牙子一種口味。

外皮本身有鹽，所以吃起來是稍有咸味，咬開焦黃酥脆的殼，牛肉新鮮香濃，羊油保證了鮮嫩的口感，一點(diǎn)不膩。

離岳普湖馕店不遠(yuǎn)，還有一家很值得吃的烤包子店艾力江兄弟烤包子。他家也是主打牛肉餡的，除了經(jīng)典的皮牙子牛肉?，還有讓人驚艷西紅柿辣皮子牛肉餡。

一直被牛羊肉轟炸的味蕾多少會(huì)有了倦?。仯?，這時(shí)候西紅柿的酸帶著青椒的微辣，賦予了牛肉烤包子全新的口感，是唯一可以連吃不膩的烤包子。

還有一種叫做曲曲的面食，與我們常吃的餛飩差不多，只是皮子偏厚。最特別的是內(nèi)餡，常見的是羊肉餡，還有菠菜、苜蓿、胡蘿卜的素餡。

我們?cè)诤柊透癫蛷d還吃到了薄荷餡兒的曲曲，不過薄荷味也很沖，有些吃不習(xí)慣。

與其他西北城市一樣，涼粉或涼皮也是常見的小吃。本地的涼粉是用綠豆淀粉做的，除了常規(guī)的涼粉塊，還有一種吃起來很脆的薄皮，清爽開胃，與其他地方不同的是，配菜還會(huì)搭配蘿卜絲和鷹嘴豆。

忠字涼皮店是一家很受本地人認(rèn)可的涼皮店，有涼皮、牛筋面、搟面皮可以選，你也可以挑選喜歡的來個(gè)對(duì)半。調(diào)味酸辣開胃，蒜味比較足，還撒了一層厚厚的花生粉，吃起來特別過癮。面做的涼皮，和西北涼皮全然不同，相當(dāng)爽滑，有點(diǎn)接近米皮的口感。?

別看這是座以羊?yàn)橹鞯娜馐吵鞘?，?dāng)?shù)厝藢?duì)乳鴿也是情有獨(dú)鐘。烤鴿子是夜市和餐廳常見的選項(xiàng)，但是普遍烤得比較干，相比之下我們更喜歡煮出來的鴿子。

凱麥爾丁藍(lán)鴿子店是當(dāng)?shù)赜忻镍澋?。用放養(yǎng)的乳鴿，加調(diào)料和秘制的中藥燉煮，我們是早上去的，剛出鍋的鴿子骨頭還很硬，但鴿肉很嫩，香而不腥，還要配上煮得綿軟的鷹嘴豆。

鴿湯隨鴿附送，還有淡淡的藥材香味。搭配的窩窩馕很硬，切成片后泡在鴿子湯里，泡軟了依舊有韌性。

鷹嘴豆低脂高蛋白，是維吾爾醫(yī)學(xué)的常用藥材，也是餐桌上的?？?。除了出沒在鴿子、涼粉中，也可以作為小吃獨(dú)立存在。煮熟后直接吃，香而綿軟，也可以用辣椒醋涼拌著吃。

作為美食集散地的夜市，烤肉之外也有不少值得嘗試的小吃，比如重口的面肺子和米腸子。

米腸子很好理解，就是把糯米罐進(jìn)洗凈的腸衣里。面肺子起源于伊犁，做法還挺復(fù)雜，要把新鮮羊肺洗成乳白色，再把洗掉面筋的面水灌入，肺撐大了好幾倍，幾乎只是一層薄膜。煮成型后切塊，外表白如油脂，口感和千頁(yè)豆腐有點(diǎn)接近，但依舊有比較濃郁的下水味。

米腸面肺切成小塊，再根據(jù)顧客喜好加上羊心、羊肚、小腸等下水，澆上滾燙的羊湯，辣椒是提味的關(guān)鍵。

歐爾達(dá)西克路夜市有很多烤蛋攤，擺著琳瑯滿目的蛋，鴕鳥蛋身形巨大用來吸引顧客，最?？镜木褪请u蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿子蛋。

烤蛋的關(guān)鍵在于火候，鵝蛋一定要吃七分熟的，敲開后撒上一小撮孜然，用小勺拌開，溏心混合著剛剛凝固的蛋白，有一種流動(dòng)的膠質(zhì)感。還有更補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)蛋，在鵝蛋里加上蜂蜜、瑪咖和藏紅花。

小巧的鴿子蛋烤出來滑嫩剔透，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

秋天正是吃南瓜的季節(jié)，炭火烤南瓜焦香綿軟，還要加上葡萄干、杏脯和棗增加酸甜味。還有烤梨，豪華一點(diǎn)的也有塞上核桃仁、葡萄干的。

糯米粽子也有新吃法，長(zhǎng)筒粽子用木鏟壓扁，澆上蜂蜜，這還不完，要蓋一層酸奶才行。

?民族風(fēng)情下午茶??

喀什人很喜歡喝茶，幾乎所有吃飯的地方都會(huì)先提供一壺茶水。這茶有點(diǎn)拼配茶的意思，是用不同的花草茶一起熬煮的。當(dāng)?shù)赜泻芏嗬喜桊^，環(huán)境大都老舊，本地人去了直接坐在外面的地毯上或床上，一壺茶一個(gè)馕，就能度過一個(gè)下午。

如果想體驗(yàn)當(dāng)?shù)叵挛绮?，老城中心?strong>百年茶館值得一去，這座有著上百年歷史的茶館，無論建筑還是內(nèi)部裝飾都保留著傳統(tǒng)的維族風(fēng)情，許多維族老爺爺都會(huì)來這里喝茶聊天。

主打的特色老茶，是用藏紅花、人參、瑪咖、豆蔻、玫瑰花等維吾爾醫(yī)藥組成，文火慢煮，喝的時(shí)候可以加上冰糖或者蜂蜜。維族人都很熱情，有的還會(huì)邀請(qǐng)你坐在臺(tái)子上一起喝茶。茶館里常有民族樂器的演奏，如果有幸碰到當(dāng)?shù)厝思磁d起舞，那可算是賺到了。

喀什大街上最多的除了馕店就是牙診所，可能因?yàn)檫@里的人實(shí)在太愛甜。我們口中的“切糕”在這里叫做瑪仁糖，買一塊糖來配下午茶再好不過。除了花哨豐富的混搭口味，還可以吃到核桃、瓜子等單一品種，有裹著糖漿的，還有加了牛奶的。

下午茶的選擇也可以是一碗酸奶，除了街頭的小攤，多數(shù)餐廳都有賣。當(dāng)?shù)氐乃崮趟岫己?，結(jié)了一層厚厚的奶皮。不過很多外地人都接受不了這種酸，建議加上白糖。

喀什的冰淇淋也不可錯(cuò)過，艾提尕爾大清真寺旁的巷子里，有一家冰淇淋小店老冰山奶油冰淇淋。奶味香甜濃厚，相較于擠在蛋筒里（價(jià)格很便宜，所以用的蛋筒很一般，不酥脆），更建議裝進(jìn)杯子里，坐在店內(nèi)慢慢吃。

??水果攤頭大快朵頤?

水果是新疆美食形象大使，雖然錯(cuò)過了最豐腴的水果季，但幸運(yùn)的這里依舊有扣人心弦的水果部分。

石榴是十月的重頭戲，滿大街都堆砌著紅色的石榴。整顆石榴帶皮鮮榨，奔涌出殷紅的汁水，入口微微帶點(diǎn)石榴皮的青澀，喝起來暢快淋漓。

吃瓜，也是新疆必修課。雖然過了西瓜季，但哈密瓜風(fēng)華正茂。夜市和集市小攤的哈密瓜都是現(xiàn)場(chǎng)開殺，論片賣的。

小臂長(zhǎng)的一牙瓜，通常也就兩三塊錢。哈密瓜的甜絕對(duì)直達(dá)心底，水分一點(diǎn)不輸西瓜，邊咬著，汁水就順著手留下來。像這樣在果攤前大快朵頤，才是品嘗新疆該有的方式。

?非去不可：周日牛羊大巴扎?

喀什有很多巴扎，巴扎就是集市的意思，比如很多游客會(huì)去的中西亞國(guó)際巴扎。

這里是當(dāng)?shù)厝说拇笮蜕唐方灰资袌?chǎng)，當(dāng)?shù)胤b、日用品、旅游紀(jì)念品還有糖果堅(jiān)果一應(yīng)俱全。

但如果你想要看到更野生原始的巴扎，一定不要錯(cuò)過牛羊大巴扎。荒地鄉(xiāng)的牛羊大巴扎只在周日開市，在這里，你可以見識(shí)到全新疆規(guī)模最大、最原始的牛羊交易場(chǎng)面。

碩大的空地轉(zhuǎn)眼就跟魔術(shù)般變得熱鬧非凡，一卡車一卡車的牛羊進(jìn)場(chǎng)，被排列得整齊有序，等待著買主到來，場(chǎng)面相當(dāng)壯觀。

買羊是個(gè)漫長(zhǎng)的過程，買主們挨個(gè)掰開嘴看看牙，摸摸耳朵和脊骨，遇到不錯(cuò)的羊要及時(shí)下手，免不了討價(jià)還價(jià)一番。

當(dāng)然，除了見到最生動(dòng)的活畜交易，這里還是一場(chǎng)好吃之徒的狂歡。走出交易場(chǎng)，整整一條路兩邊都擺滿了各色食物。

整頭羊就掛在店門口（是提前宰好運(yùn)來的，不用擔(dān)心有血腥場(chǎng)面），現(xiàn)場(chǎng)分割，你可以在這里吃到最新鮮的一手羊肉。

最正宗的味道，往往就藏在最接地氣的集市里。除了常見的拉面、烤包子、抓飯，這里還有很多在市區(qū)都很難見到的地道食物，更生猛更煙火氣。

從市區(qū)打車去大巴扎很方便，只要二十多分鐘，不過趕早不趕晚，最好是早上出發(fā)，十二點(diǎn)是整個(gè)集市最熱鬧的時(shí)候（新疆時(shí)間10點(diǎn)）。牛羊交易的現(xiàn)場(chǎng)灰塵比較大，建議佩戴口罩或者頭巾。

Tips ??

??我國(guó)統(tǒng)一使用北京時(shí)間計(jì)時(shí)，但新疆實(shí)際上與北京時(shí)間有兩個(gè)小時(shí)時(shí)差，很多網(wǎng)站上的時(shí)間不準(zhǔn)，我們就這樣撲空過幾次。一般抓飯、烤包子、馕是很早就有的，建議早上或者中午去。面館差不多都是北京時(shí)間12點(diǎn)才開始營(yíng)業(yè)，文末地圖里的營(yíng)業(yè)時(shí)間也都是北京時(shí)間。

???喀什城市里微信支付寶普及程度很高，但最好還是準(zhǔn)備一點(diǎn)現(xiàn)金帶在身上，像是牛羊巴扎里有些攤頭是只能現(xiàn)金支付的。

???在新疆，多數(shù)餐廳、酒店、商場(chǎng)幾乎都要查身份證或過安檢，切記一定要隨身帶身份證。

???喀什可以帶的伴手禮很多，比如當(dāng)?shù)氐氖止ゃ~具，還有富有新疆特色的花帽等等。建議貨比三家再下手，和當(dāng)?shù)厝丝硟r(jià)也很有樂趣。