寫下這個標題，難免讓人覺得有些張狂的不可一世，其實，并沒有什么炫耀的成分，只是想表達一個意思，四川雖然是一個天府之地，美食王國，但是川人并不擅長包裝和宣傳。

大概對味道過于的自信，總是覺得好酒不怕巷子深。實際上，恰恰這樣，讓川菜雷聲大雨點小，普及夠了名氣，卻并沒有到深入骨髓的地步。

你不要不服氣，就傳播來說，川菜雖然是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。真正體現(xiàn)的不多。在包裝和宣傳上面，粵菜、魯菜、江浙菜顯然更被人津津樂道，賦予的不僅是味道，更多的是在各種商務與公務場合的出現(xiàn)好像人家代表一種檔次，而川菜總是停留在一種民間喜好的模樣。就像當年瀘州老窖要做名酒中的民酒，至今影響其問鼎巔峰。

當然，這篇文章不刻意討論川菜的影響力，而是想說一下川菜里的泡菜和水豆豉、干豆豉等。其實就大有文章可做。卻至今還是沒有提升出高度來。

即便大多數(shù)四川人都稱為下飯神器，而且各個地區(qū)都有自己的精道之處。

但一說到泡菜，很多人談的是韓國泡菜，說到水豆豉和干豆豉不過是小眾范圍，而日本料理里的納豆被人覺得很美，吹得很營養(yǎng)，那么小一碟還要不少錢，而我們的水豆豉卻是它的祖宗。就是沒有賣出更高的價格。真的是搞反了。

別說進川菜館，你去四川大多數(shù)家庭，都至少有一到兩個泡菜壇子。一壇子神奇的鹽水，反復使用，卻能泡出可口的下飯菜或者烹調美味川菜不可或缺的配料，比如“泡姜”、“泡椒”“泡豇豆”“泡蘿卜”等等。

四川的泡菜分老泡菜和跳水泡菜，基本上萬物皆可泡，老一點的不適合下飯，主要是做菜用。而跳水的主要是為了斷生和不讓它太咸。但是一個半天或者一晚上以后，它就可以讓你忍不住多吃幾碗飯，你說神奇不？

好的泡菜，咸味適中，而且還回甜，那是有人知道秘方，就是放麻糖的緣故。一家人的泡菜壇子是否豐富和干凈，基本可以看出這家人做的川菜味道是否可口，就算不是專業(yè)的廚師，他們的家常菜也會因此而夠水準。

而水豆豉和干豆豉也是一門絕活，弄好了，吃飯肯定不成問題。

這兩樣東西，再包括豆瓣醬、辣椒油、醪糟浮子可以說是老四川人的廚房必備的做菜絕配。沒有這些東西，川菜的美味起碼打一半的折扣，而且它們并不是為了讓川菜只是麻和辣，而是烘托出更多的滋味。正是應了那句話“一菜一味，百菜百格?！?/p>

有人說四川的配料多，是因為窮，要吃食物的本味和高級食材不多，這也是川菜有名卻在民間的原因。我覺得純粹胡說八道。食不厭精膾不厭細，只有能將普通的食材烹飪到天衣無縫的極致，才是高手。吃本味，跟動物吃草有什么區(qū)別。

你努力調和的創(chuàng)意，被一些藐視傳統(tǒng)文化的人抨擊，卻沒有一個人站出來反駁，也夠可悲了。

不僅如此，還有一些原因，我總覺得四川人因為太會吃了，反而不重視和珍惜，甚至有些時候暴殄天物。

倒是不如高麗和扶桑，什么東西都搞得神神秘秘，高深莫測，但是就是這種莫名其妙的儀式感和敬畏，反而讓他們的東西得到了認可，甚至還讓一些不明所以的國人，覺得這才是好味道。還夸耀匠人精神，殊不知這些都是祖宗們玩剩下的，我們不能食古不化，但是也不能不從古代汲取營養(yǎng)?。?/p>

寫到這里，我突然覺得，我們四川有一些城市，一直不重視地方人文和做不好文旅的原因就在這里，一方面高度自信，一方面過于自卑，矛盾重重，不愿意認真對待，仔細研究，總是在似懂非懂之間，對外來的充滿了迷信，對自我卻不斷嫌棄，甚至認為是糟粕，實在可悲可憐。

那些，自媒體的美食博主，也是沒有辦法見到真正的世面，因為他們就想著怎么博取流量，而從來沒有想過成為一名專業(yè)的美食評論家。

于是，劣幣驅逐良幣，最終川菜看起宏大，又讓外人甚至本土人覺得華而不實?；蛟S，你把泡菜和水豆豉弄好了，都不是現(xiàn)在這個樣子。大家覺得呢？