幾種烹調不當易中毒的蔬菜

生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒表現(xiàn)一般在食用后半小時至3個小時內發(fā)生中毒反應，表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼、腹脹、惡心嘔吐。

由于這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。

鮮黃花菜中含有秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。