旋轉(zhuǎn)小火鍋是借鑒了回轉(zhuǎn)壽司的運(yùn)營形式，保留了傳統(tǒng)火鍋的口味優(yōu)勢，同時(shí)又將湯鍋?zhàn)冃?、打造一人一鍋的?chuàng)新火鍋模式。各種火鍋食材放在回轉(zhuǎn)帶上自動(dòng)傳送至每一位顧客面前，省去了傳統(tǒng)火鍋店復(fù)雜冗長的點(diǎn)菜、傳菜步驟，餐廳節(jié)省人力，顧客也節(jié)省了等待的時(shí)間。對顧客來說，吃火鍋也能方便快捷，對餐廳來說，每位顧客縮短的就餐時(shí)間無形中也幫助餐廳提高了翻臺(tái)率，有利于增加營收。海譽(yù)科創(chuàng)作為旋轉(zhuǎn)火鍋的設(shè)備廠家，十多年來合作過眾多旋轉(zhuǎn)小火鍋店，現(xiàn)在的旋轉(zhuǎn)小火鍋店都有什么樣的收費(fèi)模式呢？一般分為兩種，自助和數(shù)簽子。

先來說自助。目前很多旋轉(zhuǎn)小火鍋店都會(huì)有單人套餐價(jià)、雙人套餐價(jià)等，按位收費(fèi)?；剞D(zhuǎn)線上的食材隨便取隨便吃，部分食材如毛肚、蝦滑等需要單點(diǎn)。旋轉(zhuǎn)小火鍋繼承了傳統(tǒng)火鍋可選食材眾多的特點(diǎn)，極大地豐富了顧客的選擇。實(shí)際上，多樣的消費(fèi)會(huì)拉低每個(gè)人的平均消費(fèi)水平，菜品豐富、新鮮的前提下，即使顧客還沒落座，他們也會(huì)下意識(shí)覺得這家店很劃算。采取自助收費(fèi)模式的旋轉(zhuǎn)小火鍋店，在上菜環(huán)節(jié)注重清洗、切配、擺盤即可，盛放不同種類食材的容器可用相應(yīng)的標(biāo)簽、顏色來區(qū)分。

接下來是數(shù)簽子。從鍋底到各類食材，都是明碼標(biāo)價(jià)，用不同的簽子夾子盤子等區(qū)分食材和價(jià)位，每一簽食材的價(jià)格也不會(huì)夸張，能吃多少拿多少，豐儉由人。數(shù)簽子模式能避免顧客浪費(fèi)食材，胃口小的顧客也能通過明碼標(biāo)價(jià)的方式獲得消費(fèi)上的安全感。相比于自助模式來說，數(shù)簽子模式的利潤空間要大一些，但是多了人工穿簽子這一步驟，這其中的成本需要考慮到，得注意控制。

不管是自助模式還是數(shù)簽子模式，只要旋轉(zhuǎn)小火鍋店的菜品多樣又新鮮，就能吸引、留住顧客。在保持食材美味新鮮的基礎(chǔ)上注重經(jīng)營管理、控制成本，把旋轉(zhuǎn)小火鍋店開得紅紅火火就不是什么問題。

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