母親的手搟面

文/李現(xiàn)森

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沒吃母親的手搟面，已有16余年了。

母親病重的時候，我還在湖南通道縣的部隊上當兵。接到電話后，我請了假就匆忙往家里趕。進了熟悉的家門，多年的思念霎時涌眶而出，喊了聲“娘”，聲音不大。

屋里響起了耳熟的腳步，母親快步走了出來，腳上的鞋還趿拉著。見到我激動不已，喜出望外地不停地重復著“我兒回來了……”眼睛變得濕潤起來。

聽說我還沒吃飯，娘一頭扎進廚房，就忙著生火和面搟面條，全然不顧術(shù)后的疼痛。我忙拉著母親的手，勸著：“娘，你歇著點吧，我吃點饃就行，別再和面費事了?！?/p>

母親說：“不礙事，一會就好了?！?/p>

母親搟面時，我能感受到她搟面條的力度明顯不如從前，厚厚的面條還夾著干面粉，擱到鍋里，稠糊糊的。但我還是吃得很香很甜。

……

萬萬沒想到，這竟然是我最后一次吃母親的手搟面。半年后，母親的病情突然惡化，在親人們哭喊聲中，帶著對兒女們無限的眷戀不情愿地閉上了雙眼。

案板還在，面盆還在，可我再也吃不到母親的手搟面啦！

我家在豫西嵩縣的一個小山村。小時候家里窮，物資也匱乏，母親身體又不好，一家6口嘴單靠父親一個人掙工分來養(yǎng)活。只記得那時頓頓都是玉米糝子煮紅薯，吃得糙心、剮胃。偶爾吃次白面條也要等到逢年過節(jié)或家里來客人時。

我們弟兄幾個年齡小，正在長身體，為調(diào)節(jié)我們的胃口，母親就用紅薯面或玉面米摻著白面給我們搟點面條。一到中午放學回家，我扔掉書包就往那廚房跑，母親也就忙活開來。她舀出一瓢紅薯面粉和半瓢白面倒在盆里，兌上適量的水和起來。和成大塊面團后，先放到盆子里醒上一會，才開始搟面。

兩交叉的面不好搟，要想讓面條吃起來有筋骨，就得使勁地揉，一直揉到面不粘手、盆不粘面、面團子光滑為止。那時候母親有一頭烏黑的秀發(fā)，揉面的時候，前面的幾綹頭發(fā)就會遮住她的眼睛，母親就會把那綹頭發(fā)捋到耳根后面去，手上的黃面粘在額頭上，猶如歲月瞬間染白了雙鬢。

搟面是體力活，也是技術(shù)活。母親胳膊粗，動作也麻利。她總是先把面團擱到案板的中央，用搟面杖將面團碾平，再翻過來，向四周碾，碾成圓形，最后將面皮裹繞在搟面杖上碾壓，一層一層的，直到厚薄適中，有籮篩那么大，然后對折合起來，層層摞起，形成長條狀，用菜刀挨著切開。而后，再一抖動，一根根長長的面條便在她手指間撒落到案板上……

這時，鍋里的水也燒開了。面條下鍋后，再切一把青菜，澆兩小勺棉籽油，鍋蓋一掀，那個味道可是任何山珍海味也比不上??！三扒拉兩不扒拉的，一大碗好吃的面就進了肚子，感覺好像才剛剛墊了個底兒。之后，意猶未盡，盯著鍋里對母親說：“娘，再來一碗……”

我搟面條是母親教會的。當兵地方是南方水鄉(xiāng)，白米飯自然就成了一日三餐的“主糧”。部隊上是“大鍋飯”，只有“病號”才能吃到雞蛋面，且還是那種機器軋制的干面條。那味道遠遠沒有母親的手搟面好吃。

從小吃慣面食的我們，在部隊上難得吃一回面食。尤其是一想起手搟面，個個直流口水。戰(zhàn)友中有個叫朱紅文的，家是孟津縣。他是司政食堂的司務長，也好面條這“一口”。但部隊上有紀律，雖說是管食堂的，就是想吃面條也得講出個理由。

“活人不可能讓尿給憋死！憋急了，啥法都能想出來。”紅文就想出了好主意，讓我們幾個負責輪換“生病”，他負責給炊事班交代做“病號飯”。終究是“紙里包不住火”，吃了幾周后，我們裝“病”吃面條還是被告了密，一個個挨了一頓剋。

當我把這當作笑話講給母親聽后，母親很是心疼。

我探家的那幾天，母親很開心，病也似乎好了，變著戲法兒地搟面條，有白面條、豆面條，還有紅薯面條，頓頓不重樣，邊搟邊教我，咋用力才能把面搟均勻。

母親說，要想面條吃起來筋道，和面時要往面里放點鹽。不過，鹽放多了，和出來的面團筋力強，就像是牛皮糖般，不容易搟開，切面的時候還會斷掉。而鹽放少了，和出的面搟著搟著就會破。所以說，鹽要放得恰到好處。還有，和面跟干工作差不多，得學會“看人下菜碟”，年輕人牙口好，面可以和得硬一點兒。老年人喜歡吃軟的，面要和軟些。如果和面時再磕上個雞蛋，面條吃起會更滑溜、更筋道。不過只能放蛋清，因為蛋黃和到面里會發(fā)脆，難以和得均勻。

在母親指點下，我也學著她的樣子，戴上圍腰，洗手，拿出面瓢舀出面來，接著開始和、醒、搟、切……母親教得認真，但我學得粗心，比如和面的技巧，至今，每次和面還總達不到母親說的盆凈、手凈、面凈的“三凈”標準。

才學搟面時，我老是朝著一個方向搟。結(jié)果，搟出來的面皮厚薄不均，連自己都覺得不好意思，而母親卻夸我“搟得好”。搟了幾回，還真摸出了點門道：搟面要從中間往四周搟，做到中間厚四周薄，中間層數(shù)多，周圍層數(shù)少，只要中間受力大了，四周自然而然就薄了。

還有切面，不僅要有好刀，還得講究指法，弄不好就會切著手。母親告訴我，當?shù)犊谶M入面體后，壓面的四個手指就要向后縮回，刀子進多少手指就縮多少，依次進行，直到切完。往鍋里下面條時，是不能一下子把面條都丟入鍋中，而要抖動著依序下入，這樣可以避免面條在鍋里結(jié)成了團。

……

母親教會了我搟面，我們那幾個老鄉(xiāng)兒從此也有了口福。

一到周末，我們就會湊到這參謀、那干事的單人宿舍里，燃起了爐火，洗菜的洗菜，煎炒的煎炒，我就是那個“搟面”的，在“叮叮當當”的鍋碗瓢勺的交響曲中，沒有官兵，沒有長幼，人人動手，唯有“親如兄弟”的戰(zhàn)友情在一碗熱氣騰騰的面條中得到了升溫。

米飯雖香，佳肴固然是好，但我對面條卻是情有獨鐘，“寧愿三天缺米，不能一日無面”，即便是頓頓白水煮面條，只要有上一瓣蒜、一捏鹽，都能吃得有滋有味來，這可能就像人們常說的“蘿卜咸菜，各有所愛”吧。

如今，隨著物質(zhì)水平的提高，買著吃成為了生活中不可或缺的習慣，人工面逐漸被機器面所替代，品種也由原來老土的豆面面條、玉米面面條、雜面面條換成了好聽的龍須面等等，手搟面將慢慢變成美好的記憶。

每每端起飯碗，吃著那晶瑩剔透、有勁道，咬到嘴里滑滑的手搟面條，忍不住都會想起母親來：“娘，再來一碗……”兒女們好想再吃一碗您親手搟的面條子。

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【作者簡介】李現(xiàn)森（男），河南嵩縣人，中共黨員，大學學歷，曾在部隊服役26年，榮立二等功一次，三等功6次，發(fā)表新聞作品100余萬字，現(xiàn)為洛陽市人大常委會辦公室宣傳科科長、一級主任科員，洛陽市作家協(xié)會理事。從火熱軍營投身地方經(jīng)濟大潮，筆耕不止，出版新聞作品集《雪落有聲》《人大服務人民的洛陽實踐》、長篇報告文學《前進，向前進》、散文集《我的鄉(xiāng)村，我的根》等，其中有14篇新聞作品獲河南人大新聞獎，第28屆中國人大新聞獎獲得者。

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