牛肉丸是一種常見的小吃，牛肉丸的做法多種多樣，可以選擇用牛肉或者羊肉做成，但是實際上除了兩種口味外，還有很多不同的做法。今天我們就來分享一下牛肉丸的制作工藝。

1、牛絞肉：取新鮮的牛肉或者牛腱子（都是可以選擇），用清水沖洗干凈，然后剁碎。再用紗布過濾掉一些碎肉殘渣。如果喜歡口感更好一些的可以將其腌制一下，但是注意腌制時不要放鹽和淀粉等調(diào)料。然后再放入冰箱冷藏過夜備用。

2、姜蔥：將新鮮的姜或者蔥清洗干凈，然后剁碎備用。

3、腌制：將切碎后的姜蔥碎放入牛肉中（注意不能放太多）攪拌均勻后進行腌制。

4、鹽：將買來的新鮮魚或者海鮮清洗干凈后剁碎或者用絞肉機將其攪成泥，盡量不要使用死魚或者冷凍過的魚塊，那樣做出來不好吃。

5、水：將切好后的姜末和蔥末混合在一起

6、淀粉：加水攪拌至完全化開即可（如果是冬天可以不加）然后再加入雞蛋清攪拌均勻成水淀粉備用。

7、蛋清：把絞好和切好了姜蔥末一起放到碗中進行攪拌。然后再加入適量鹽和糖進行繼續(xù)攪拌。

8、牛肉：把切好了丁放入盆中（如果有絞肉機最好也是先處理一下）然后用筷子順著一個方向攪拌均勻；如果沒有絞肉機或者不方便處理那么就用手（戴手套）上下來回摔打讓其出膠；

9、淀粉：最后一步就是要加入淀粉了，因為最后做出來的牛肉丸是不成形的，所以一定要加入淀粉才能使牛肉丸成型；也可以加玉米淀粉和紅薯淀粉都可以；紅薯淀粉更有韌性，比較適合用來打牛肉丸。

以上方式適合家庭和小作坊制作牛肉丸的工藝。

下面給大家再分享一下肉丸加工廠是如何實現(xiàn)自動化生產(chǎn)肉丸的，肉丸機械化制作過程與工藝：

1、絞肉機

把塊狀肉類先絞成粒狀貨泥狀。

2、打漿機

把絞肉機絞好的肉粒放入打漿機內(nèi)，通過打漿刀均勻拍打，拍打同時加入準備好的配料，使其拍打至黏糊狀即可。

3.肉丸成型機+熟化水槽

把打漿機拍打好的肉漿放入成型機，使其成圓狀，成型機下可放置一臺熟化水槽或者油炸槽，使成型好的肉丸直接熟化出鍋。

以上就是小編給大家分享的全部內(nèi)容，還有不懂的小伙伴們可以給小編留言或者私心哦，小編會第一時間回復(fù)大家。