潼關(guān)肉夾饃采用的都是非常傳統(tǒng)的做法，和普通的肉夾饃相比，這種饃更加酥脆香，正宗的潼關(guān)肉夾饃，“肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，咸香適口，回味悠長?！变P(guān)肉夾饃經(jīng)濟實惠，吃起來方便省事，往往成了招待外地來潼客人必不可少的一道美味，也成了潼關(guān)人出門經(jīng)常帶給親戚、朋友的禮品。被譽為“陜菜中超越地理和風(fēng)土的美食名片”。2011年6月，潼關(guān)肉夾饃被確定為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一、歷史淵源

據(jù)考證，老潼關(guān)肉夾饃最早出現(xiàn)于初唐時期，從唐朝流傳至今有近1400年的歷史，相傳唐太宗李世民騎馬打天下，有一日路過潼關(guān)，從城門外飄來一股特殊的肉香，他尋香而去，見當(dāng)?shù)厝苏谥笕?，便命隨從買來煮好的肉，肉入口中，贊不絕口，當(dāng)?shù)厝擞职讶鈯A與饃中，讓其品嘗，李世民嘗后連喊：“妙、妙、妙，我竟不知世上竟有如此美食！”當(dāng)即賜名：“潼關(guān)肉夾饃”。

二、工藝流程

潼關(guān)夾肉的餅，叫做千層餅。這種餅制作方法獨特。具體配方為：

1.食材準(zhǔn)備，前腿肉10斤，鹵湯30斤，料包兩個（具體配方在下）糖色200克。
????2.料包配方，八角70克，桂皮60克，草寇10克，砂仁8克，白芷15克，小茴香60克，香葉45克，丁香8克（這個千萬不能多），良姜30克，草果5個，肉扣3個。10斤肉的量分兩個料包裝，方便更換。
????3.鹵湯制作，鍋中加入水40斤，下棒骨2根，雞架2個，大火熬制濃白，撈出料渣。下料包2個，熬制淡黃料色。
????4，開始鹵制，前腿肉10斤提前泡制，泡出血水。下入清水中汆水撈出。下入鹵湯中加入糖色。（湯桶下放一個篦子，防止糊鍋）。上面放一個篦子，用重物壓在上面，防止肉在鹵制過程中來回翻滾。大火鹵煮30分鐘，小火10分鐘。關(guān)火燜至2個小時。即可撈出使用。1斤生肉正常情況下鹵制熟肉6-7兩?？梢詩A5個饃。成本在1.5左右太爛乎會影響出肉率。
????5．和面比例，面粉2千克，加入酵母3克，豬油10克，溫水800(45度左右根據(jù)季節(jié)和溫度來定）和好，放入壓面機壓制表面光滑，包上醒制30分鐘，然后卷起來，揪成小團。用搟面杖將小面團搟成長方形面片，然后抹上清油，在面片末端用特制的工具將其切割成細(xì)條，卷起來壓平，搟成圓餅狀。餅搟好后，放在特別的烤爐內(nèi)烤制(過去烤餅多用焦炭爐，現(xiàn)在變成了電烤箱)。在焦炭爐烤制時，先把面餅平放在燒熱的鏊上，定時翻轉(zhuǎn)，待定形后，立在烤爐邊緣烘烤，等到花色均勻、餅面泛黃、餅子膨脹時取出。剛出爐的餅子，里邊是一層一層的，皮薄酥脆，聞一聞，香氣撲鼻，咬一口，燙嘴掉渣。

三、工藝特點

潼關(guān)肉夾饃以多層、空心、酥脆、掉渣而著稱，這幾年深受年輕人的喜愛。潼關(guān)肉夾饃保持了傳統(tǒng)秘制鹵肉夾饃的肉香，卻將半發(fā)面的白吉餅變換成了不用發(fā)面的潼關(guān)千層餅，要做出美味的潼關(guān)肉夾饃，首先一定要做好潼關(guān)肉夾饃的餅。最傳統(tǒng)的吃法是，一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱熱饃夾涼肉。

四、價值意義

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)承載著鮮明的中華文化基因，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的當(dāng)代活態(tài)呈現(xiàn)和民族集體記憶的重要載體。千百年來，雖經(jīng)歷史變遷，朝代更替。但潼關(guān)肉夾饃一直秉承其餅“酥脆”肉“香而不膩”之特色，讓人百食不厭，食過難忘，想起垂涎不已?？芍^是“中華美食一絕”堪稱“中國人自己的漢堡包”，也是潼關(guān)傳統(tǒng)飲食文化的典型代表之一。潼關(guān)黃河老腔《美食美景古潼關(guān)》是這樣唱的，“潼關(guān)肉饃佳天下，漂洋過海香宇寰?！笔堑?，餅酥肉香的潼關(guān)肉夾饃，已經(jīng)風(fēng)靡全國，走向世界!