在民以食為天的中國餐飲市場，有天南地北各種菜系。但這也造成了眾口難調，對大部分2C的預制菜品牌來講，也不會冒著風險去開發(fā)多樣的菜品，而是選擇大眾接受度較高的品類開發(fā)。

在網購渠道上，麥子媽、珍味小梅園、叮叮懶人菜銷量最好的水產菜肴都是酸菜魚，王小余、白馬良膳等品牌銷量最好的預制菜均為紅燒肉。因此，預制菜品牌也陷入了口味單一、產品同質化的困局。

重口味也是各個預制菜品牌產品品類的共同點之一，如酸菜魚、小酥肉、紅燒肉等都是預制菜的明星產品。背后的原因也很簡單，這些重口味的大菜對新鮮度要求不高，其本身的口味需要大量的鹽、醬油等調料，又或者油炸、酸辣這些口味，能夠很大程度上把食材不新鮮的劣勢降到最低。

預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“酒店預制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。