日前，食用油檢出致癌物的新聞?dòng)忠淮纬尸F(xiàn)在公眾面前，引起擔(dān)憂(yōu)。香港特區(qū)消委會(huì)近段時(shí)間測(cè)試50款食用油，近60%樣本檢出了基因致癌物——環(huán)氧丙醇，當(dāng)中有兩款樣本的含量，是超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)報(bào)道，這次抽檢的50款常見(jiàn)食用油樣本，主要是從超市、百貨公司收集，樣本包含橄欖油、椰子油、花生油和粟米油等。

其實(shí)基本上，國(guó)內(nèi)每年都有進(jìn)行食用油質(zhì)量抽檢。就在今年5月23日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了，關(guān)于8批次食品檢驗(yàn)不合格的通告，其中，內(nèi)蒙古麻香商貿(mào)有限公司所生產(chǎn)的小榨胡麻油，就被抽檢出含有苯并芘，其檢測(cè)值竟超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的4倍。

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食用油致癌物主要有哪些

為什么食用油會(huì)有致癌物的出現(xiàn)呢，這些致癌物都有哪些呢？

食用油最常見(jiàn)的質(zhì)量不及格，就是黃曲霉毒素B1含量不合格。主要和生產(chǎn)用的花生原料沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全質(zhì)檢有關(guān)，這些花生原料存在黃曲霉等霉菌污染，或在榨油的操作工藝中，存在不當(dāng)，一般出現(xiàn)在不合規(guī)自榨油小作坊。

長(zhǎng)期低劑量地?cái)z入黃曲霉毒素，可能會(huì)出現(xiàn)納差、惡心、胃部不適等癥狀，嚴(yán)重的話(huà)可能增加患肝癌的概率。

其次，苯并芘物質(zhì)含量不合格，也是食用油原料品質(zhì)差或加工過(guò)程存在污染導(dǎo)致。長(zhǎng)期攝入也會(huì)加大患癌風(fēng)險(xiǎn)，常見(jiàn)是胃癌和食道癌等。

還有就是過(guò)氧化值超標(biāo)，一般是因?yàn)槭秤糜驮?strong>運(yùn)輸過(guò)程中有密封不嚴(yán)、接觸空氣、光照、微生物作用等不規(guī)范，常見(jiàn)的疾病——胃癌、肝癌、心血管疾病等都和它有關(guān)。

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這3種油建議少吃或不吃

食用油只有是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有完全公認(rèn)健康的，每種油都有其利弊，但公認(rèn)不健康的油卻有3種：

1、開(kāi)封超過(guò)了3個(gè)月

研究發(fā)現(xiàn)，開(kāi)封了超過(guò)3個(gè)月的食用油，可能會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的氧化酸敗，長(zhǎng)期食用會(huì)容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的話(huà)可能會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)。

2、反復(fù)煎炸的油

有人習(xí)慣在炸物后，把炸過(guò)的油留下來(lái)繼續(xù)使用，其實(shí)這樣很不健康。

反復(fù)煎炸加熱過(guò)的油，會(huì)產(chǎn)生很多致癌物，除了苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺這些有害物質(zhì)外，還會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用不僅會(huì)引起肥胖，還可能會(huì)增加疾病隱患。

3、未經(jīng)檢測(cè)的“自榨油”

小作坊的加工工序，存在了很多安全隱患，包括榨油機(jī)器沒(méi)有定期殺毒清洗、整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生、生產(chǎn)條件無(wú)法過(guò)濾原料有害物質(zhì)，經(jīng)常是拿出來(lái)一查就是黃曲霉毒素含量超標(biāo)。

散裝油很可能存在安全隱患，要盡量選用有質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)、密封嚴(yán)密的食用油，如果實(shí)在是想食用油坊的自榨油，最好是自己購(gòu)買(mǎi)好的花生，或者是看著榨油才能放心食用。

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小貼士：日常用油也有講究

專(zhuān)家建議選油最重要的是多樣化，輪流吃，均衡攝入不同種類(lèi)的食用油，營(yíng)養(yǎng)更均衡；

油下鍋后要注意油溫，一般150℃~180℃為好，不要等油熱到冒煙才放菜；

裝油的容器最好是選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)瓶，避免日照氧化；每日攝入量最好保持在25~30克，否則就是過(guò)度攝入。

轉(zhuǎn)載自：家庭醫(yī)生在線(xiàn)