五、明清時期。

歷史上第一個由少數(shù)民族建立的統(tǒng)一的封建王朝——元朝，在存續(xù)了98年之后宣告滅亡。在此之后大明朝建立。

明朝在貢茶的選擇上依舊是以武夷山區(qū)為主，工藝上也更多地沿襲了唐宋團茶舊法。但是此時的民間，散茶卻成為了人們消費的主流。

明洪武二十四年朱元璋下詔廢團興散，這種做法完全顛覆了唐宋時期的觀念，為后世茶葉的發(fā)展鋪平了道路。

瀹泡法源于唐代，在《茶經(jīng)》里面便有蹤跡可尋。而宋代的點茶，省略去調膏、擊拂的步驟，就形成了末茶的沖泡法。一直到明代，散茶取代了末茶，最終形成了甌盞的撮泡法。再到清代，甌盞撮泡發(fā)展為蓋碗沖泡（不同于今）。

只不過在明代中后期以前，散茶煮飲或散茶碾碎后點茶還是占據(jù)主流；而明中后期以后，沸水直接沖瀹散茶的方式才逐漸成為主流。

明代開始各大茶類也百花齊放。僅就綠茶而言，蒸青、曬青、炒青、烘青四種現(xiàn)代殺青工藝俱都存在。白茶發(fā)展至此，也備受文人青睞。紅茶于明末緣起自武夷山桐木關，影響著八閩周邊與全國的紅茶興起。

明代的時候，綠茶名品迭起。虎丘茶、天池茶、松蘿茶、羅岕茶相繼出現(xiàn)。多提一句：虎丘、天池兩款明代佳茗，如今我們已無緣得見了，它們早已消失在歷史之中。不過從如今的休寧松蘿和六安瓜片里，我們還可以隱約看到虎丘茶的影子。

明末天災橫行，人禍不斷。明朝滅亡，清朝建立。

而清代的茶幾乎延續(xù)了明代的成果，時代界限并不明晰。此時也是綠茶品種繁多、紅茶遍地開花、黃茶趨于成熟、烏龍茶品類誕生，白茶、黑茶、花茶的產量空前增長。而且與明代文人過于注重內心感受不同，清代的文人不過于推崇某一款茶，恰能說明茶已是尋常物了。

清代是滿族統(tǒng)治，依舊沿襲了少數(shù)民族喜歡飲用邊銷茶的特點。在雍正將普洱列為貢茶之后，普洱茶就改旗易幟了，從粗老的茶葉變?yōu)榱司毜牟柩?，不過此時的普洱貢茶還是屬于炒青綠茶的范疇。而普通百姓所飲用的是輕微發(fā)酵的粗茶，稱之為改造茶（可以說是普洱熟茶的前身）。

我們熟知的綠茶里的碧螺春、六安茶便踴躍在此時；紅茶里的閩紅、英紅、湖紅等皆出自清中后期，以供外銷（茶葉輸入英國造成貿易逆差，引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭）；白茶由于清末紅茶出口困難，而得以嶄露頭角占據(jù)大量海外市場；烏龍茶也在此時緣起；黑茶的品類也逐漸豐富，大放異彩。