近年來啊，一種名叫「每日堅(jiān)果」的零食品種，在年輕人之間十分流行。

一小包里包含著堅(jiān)果、果干等零食，每天恰一包，補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

你也不需要隨身帶著一部諾基亞，把堅(jiān)果的殼砸開

開袋即食的特性，也成為了許多上班族每天補(bǔ)充營養(yǎng)的首選。

然而令人始料未及的是：

就這么一包小小的堅(jiān)果，居然也鬧出了安全問題。

就在昨天，一條名為#10萬余箱問題堅(jiān)果流入市場#的話題上了熱搜。

事情是這樣的：

19年底，家住浙江的姚先生，在網(wǎng)上以126元的價(jià)格，購買了2盒國內(nèi)網(wǎng)紅品牌的堅(jiān)果。

沒想到他買回來一嘗，味道不太對勁。

姚先生說：“味道跟之前買的有點(diǎn)不一樣，口感上沒有正品那么脆，吃起來比較軟?！?/p>

姚先生懷疑他買到了假貨，于是選擇報(bào)警。

警方受案后，立即將樣品送去這家堅(jiān)果的生產(chǎn)廠家，經(jīng)過廠家鑒定，商品確實(shí)是假冒產(chǎn)品。

今年6月初，在疫情平穩(wěn)后，浙江警方立即趕往湖南和安徽，對嫌疑人展開抓捕。

接下來重點(diǎn)來了，讓我們看看假堅(jiān)果的生產(chǎn)現(xiàn)場：

●現(xiàn)場堆滿了各種成品、半成品、原材料，和各種包裝袋等。

●整個(gè)房間十分悶熱，生產(chǎn)環(huán)境極其惡劣。

用最形象的三個(gè)字形容就是“臟亂差”。

完全不像一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線，垃圾、拖鞋、衣服都是滿地扔的，雜亂無章，衛(wèi)生條件特別糟糕。

最終警方將問題堅(jiān)果送檢后，發(fā)現(xiàn)霉菌超標(biāo)十倍多。

★注意了，目前已有10萬余箱問題堅(jiān)果流入市場，被山寨的堅(jiān)果品牌是以下這個(gè)。

如果你手里有這個(gè)品牌的堅(jiān)果，請一定要鑒別真假，鑒定方法在文末哦！

出于保護(hù)，我就不提這個(gè)堅(jiān)果品牌的名字了，畢竟作惡的不是正主，而是山寨貨。

咱們也沒必要去攻擊這個(gè)堅(jiān)果品牌對吧？大家記住嘍。

為什么堅(jiān)果特別容易變質(zhì)？

事實(shí)上啊，不僅是山寨堅(jiān)果容易變質(zhì)，連一些正品也逃不過「質(zhì)量不過關(guān)」的詛咒。

●比如17年，三只松鼠的堅(jiān)果曾也被查出“霉菌超標(biāo)”：

●19年江蘇的質(zhì)監(jiān)部門在對某網(wǎng)紅堅(jiān)果進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，同樣檢測出了霉菌超標(biāo)：

這些觸目驚心的斑點(diǎn)，就是霉菌斑點(diǎn)。

●放心選曾隨機(jī)抽取市面上的幾款堅(jiān)果進(jìn)行檢測，結(jié)果足足有3款霉菌超標(biāo)。

那么，為什么堅(jiān)果是衛(wèi)生問題的重災(zāi)區(qū)呢？

原因1：堅(jiān)果特別容易產(chǎn)生「油脂酸敗」

酸?。≧ancidity）是指：

油脂類受到氧氣、水、光、熱、微生物等外界因素的影響，而產(chǎn)生的氧化反應(yīng)。

同時(shí)產(chǎn)生具有特殊臭味的揮發(fā)性物質(zhì)。

對于富含油脂的堅(jiān)果類來說，酸敗的主要原因是「氧化性酸敗」：

由于和氧氣接觸，導(dǎo)致其中的不飽和脂肪酸發(fā)生了自動(dòng)氧化。

這意味著什么？

這意味著，堅(jiān)果在制造出來的那一刻，其實(shí)就走在酸敗的路上。

酸敗的可能性，隨著時(shí)間的推移而逐漸提高。

如果你開封了堅(jiān)果又不及時(shí)吃，那酸敗的可能性將進(jìn)一步提高。

油脂酸敗了的堅(jiān)果，一般會(huì)有一種怪味，很難形容的味道。

部分地區(qū)會(huì)形容為「哈喇了」，另一部分地區(qū)會(huì)形容為「齁了」。

總之就是很奇怪的味道！

當(dāng)然了，正規(guī)商家會(huì)妥善把包裝里的氧氣抽走，所以堅(jiān)果油脂破敗的可能性還是比較低的。

要警惕的，是下面這個(gè)：

原因2：堅(jiān)果特別容易發(fā)生霉變

霉變（mildew）是一種常見的自然現(xiàn)象。

是指食物在受潮的情況下，會(huì)導(dǎo)致霉菌等微生物繁殖的現(xiàn)象。

如果說，上面的油脂破敗，充其量只是讓你拉拉肚子的話，那么霉變則可能會(huì)要了你的命。

因?yàn)橛幸环N微生物，叫「黃曲霉菌」。

堅(jiān)果在受潮后，表面的黃曲霉菌會(huì)分泌劇毒物質(zhì)：黃曲霉毒素。

它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。

相比于油脂破敗，堅(jiān)果更容易產(chǎn)生霉變。

這不僅是因?yàn)閳?jiān)果在南方容易「受潮」；

還牽扯到一個(gè)最重要的原因（劃重點(diǎn)）：

●「每日堅(jiān)果」中，不僅有堅(jiān)果，還有果干，對不對？

這部分「果干」，就是堅(jiān)果霉變的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

果干的含水量各有不同，主要受制作工藝影響。

●如果日曬風(fēng)干比較徹底、水分較少的話，與堅(jiān)果同包裝沒有什么問題。

●但如果和制作工藝粗糙、含水量大的果干裝在一塊，會(huì)加快堅(jiān)果受潮、變質(zhì)的速度。

害，誰能想到，讓堅(jiān)果變質(zhì)的，居然是堅(jiān)果的枕邊人呢？

因此，含水量大的果干，也正是堅(jiān)果，特別是每日堅(jiān)果變質(zhì)的「最主要原因」。

那么，作為普通人，我們該如何鑒別和預(yù)防堅(jiān)果變質(zhì)呢？

如何鑒別和預(yù)防堅(jiān)果變質(zhì)？

如何鑒別？

我們以開頭的山寨堅(jiān)果為例。

●首先從外包裝上來看：

正品的印刷字體圖案更為清晰，就連每一個(gè)小包裝上也是如此。

假冒商品的包裝袋印刷粗糙，字體帶有重影。

●第二，假冒產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是直接印刷出來的，不是由噴碼設(shè)備噴上去的。

●第三，包裝袋的封口不同。

正品包裝封口整齊劃一，但是假冒產(chǎn)品的封口凹凸不平，邊線都沒對齊。

●不僅如此，記者在對真假多個(gè)樣品進(jìn)行了稱重后發(fā)現(xiàn)：

盡管外包裝上都顯示凈含量25克，假產(chǎn)品稱出來是19.6克，重量明顯低于標(biāo)稱的25克。

而正品稱出來是28.19克，高于標(biāo)稱的凈含量。

這是由于造假窩點(diǎn)工人在生產(chǎn)時(shí)圖省事，只數(shù)堅(jiān)果數(shù)量，不管堅(jiān)果質(zhì)量造成的后果。

而作為正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)車間有著十分嚴(yán)格的衛(wèi)生安全要求。

通過這四點(diǎn)，你就能鑒別出堅(jiān)果是真是假啦！

如何預(yù)防？

第一，請留意生產(chǎn)日期。

盡量不要吃「陳年堅(jiān)果」！因?yàn)闀?huì)增加酸敗和霉變的風(fēng)險(xiǎn)！

第二，吃之前，記得先聞一聞。

如果有異味，就千萬別吃哦！

第三，吃的時(shí)候，要細(xì)品。

如果發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果變軟或者有異味，就要立刻吐掉哦！

這些關(guān)于堅(jiān)果的冷知識(shí)，你學(xué)會(huì)了嗎？

希望大家都能開開心心恰堅(jiān)果！

如果你對堅(jiān)果有更多看法的話，歡迎在評論區(qū)留言分享！

廚房人類

專注于研究「人類行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

致力于把和食物有關(guān)的趣事兒煮給你吃