杜仲既是名貴中藥材，又是很好的保健珍品，杜仲富含酪氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、丙氨酸等17種氨基酸以及蛋白，總糖，生物堿和總黃酮等多種營養(yǎng)物質(zhì)，作為新晉的藥食同源食品，在食品領(lǐng)域開發(fā)中始展風(fēng)范，市場潛力非常廣闊。但是杜仲葉有效成分不耐高溫，而且杜仲口感比較差，我們?nèi)绾瓮ㄟ^杜仲固體飲料代加工克服這些貼牌難題，確保口感和風(fēng)味兼?zhèn)洌?/p>

1、發(fā)酵法提升口感，保持有效成分

具有發(fā)酵技術(shù)的杜仲固體飲料代加工廠家，通過發(fā)酵的方法制備，可以克服口感差與營養(yǎng)流失的難題。首先要確定杜仲葉發(fā)酵液最佳發(fā)酵溫度和時(shí)間。按總體積加入釀酒酵母0.5%和乳酸桿菌0.7%進(jìn)行微生物接種，分別在23℃ 、26℃、32℃ 、35℃ 的環(huán)境下發(fā)酵七天。然后將杜仲葉發(fā)酵液與砂糖、麥芽糊精、檸檬酸、八角提取物混合，混合后進(jìn)行均質(zhì)，再進(jìn)行噴霧干燥。發(fā)酵溫度是一個(gè)非常重要的因素，因?yàn)橐蛩剡^高，微生物代謝消耗多，得到的黃酮等有效成分含量少。杜仲葉經(jīng)發(fā)酵處理后，不僅有效保持全部有效成分，還能在口味上具有一定改進(jìn)，為了使口感更好，可以在發(fā)酵液濃縮干燥后再用乳酸菌發(fā)酵好的酸奶粉按比例調(diào)配 再配以功能性甜味劑，使口感更好。

2、輔料精選與濃縮工藝的改進(jìn)，兼顧營養(yǎng)與口感

還有的杜仲固體飲料代工廠家以杜仲葉提取物為原料進(jìn)行固體飲料制備。精選優(yōu)質(zhì)杜仲葉,經(jīng)提取、澄清、減壓濃縮、干燥制得杜仲純粉, 再配以其他原料而得杜仲固體飲料。在杜仲粉制造過程中，可以將β 環(huán)狀糊精加入浸提杜仲汁中，它能吸附芳香成分，減少浸提、干燥等過程中杜仲葉芳香成分的損失，從而能較好保持杜仲粉的香味，減少杜仲純粉的苦味。另外杜仲有效成分屬于熱敏性強(qiáng)的物質(zhì)，使用旋轉(zhuǎn)式薄膜蒸發(fā)儀濃縮，能較好保護(hù)速溶杜仲粉的風(fēng)味和成分。輔料β 環(huán)狀糊精的添加以及濃縮工藝的創(chuàng)新，在口感與營養(yǎng)成分的保留上獲得了很好的成效。

2、與其他原料提取物混合制粒，讓品質(zhì)更卓越

杜仲固體飲料代加工過程種還可以通過優(yōu)選其他藥食同源的原料，提取有效成分后，進(jìn)行混合制粒，即提升了有效成分的利用率，又改善了口感。比如將百合花瓣晾干，用水蒸氣熱處理，烘干、粉碎得百合花粉；取適量枸杞和山楂，干燥、粉碎后提取，提取液脫色處理；將份杜仲葉提取物、冰糖、檸檬酸和百合花粉加入到脫色后的提取液中充分溶解,然后用離心機(jī)進(jìn)行分離，分離后的上清液進(jìn)行濃縮、干燥、造粒制得的復(fù)合杜仲固體飲料，兼具多種原料的營養(yǎng)，同時(shí)還具有一種清香酸甜層次更為豐富的口感。