今日菜譜（2023.3.16）

鯰魚燉豆腐

1.鯰魚開腹、去內(nèi)臟；開水燙掉表面黏液；切小塊

2.起鍋燒油，油熱，下魚塊大火煎，輕輕晃動，煎好翻面煎到有焦褐感，盛出備用

3.另起鍋，融化豬油，炒香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、1勺百年辣醬炒香

4.鯰魚回鍋，熗香黃酒、生抽；澆開水、撒鹽、白糖、白胡椒粉、陳醋、豆腐；蓋蓋小火燉10分鐘

5.開蓋，大火收濃；

6.轉(zhuǎn)移到砂鍋，撒青蒜葉點綴

花菜炒肉

1.起鍋燒水，加油，水開下花菜焯水，再沸騰撈出沖涼

2.去皮五花肉切薄片

3.起鍋炒香肉片，炒出豬油，下豆豉、蔥姜、蒜炒香；淋黃酒、生抽熗香

4.加鹽、白糖、花菜大火翻炒（可加老抽上色）

5.出鍋熗陳醋、撒蒜葉炒香

豆皮炒韭菜

1.豆腐皮卷卷、切絲、開水汆

2.起鍋炒香蒜末，下豆皮絲、綠豆芽大火翻炒到豆芽發(fā)蔫

3.加鹽、生抽、老抽炒勻

4.下韭菜斷生

5.鍋邊醋、芝麻香油翻拌均勻出鍋

蘑菇蛋湯

1.蘑菇撕朵

2.起鍋燒豬油，加鹽炒蘑菇出汁水

3.加清水、白胡椒粉、雞精燒開

4.淋蛋液

5.出鍋前撒芝麻香油

6.容器底墊蔥花