重金屬原義是指比重大于5的金屬(一般來講密度大于4.5克每立方厘米的金屬),包括金、銀、銅、鐵、鉛等。重金屬非常難以被生物降解,相反卻能在食物鏈的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后進(jìn)入人體。重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用,使它們失去活性,也可能在人體的某些器官中累積,造成慢性中毒。

重金屬對人體的傷害常見的有：

汞:食入后直接沉入肝臟,對大腦視力神經(jīng)破壞極大。天然水每升水中含0.1毫升,就會強(qiáng)烈中毒。含有微量的汞飲用水,長期食用會引起蓄積性中毒。

鉻:會造成四肢麻木,精神異常。

鎘:導(dǎo)致高血壓,引起心腦血管疾??；破壞骨鈣,引起腎功能失調(diào)。

鉛:是重金屬污染中毒性較大的一種,一旦進(jìn)入人體很難排除。直接傷害人的腦細(xì)胞,特別是胎兒的神經(jīng)板,智力低下；對老年人造成癡呆、腦死亡等。

鈷:對皮膚有放射性損傷。

釩:傷人的心、肺,導(dǎo)致膽固醇代謝異常。

銻:與砷能使銀手飾變成磚紅色,對皮膚有強(qiáng)損傷。

鉈:會使人得多發(fā)性神經(jīng)炎。

錳:超量時會使人甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。

錫:與鉛是古代劇毒藥‘鴆’中的重要成分,入腹后凝固成塊,使人致死。

鋅:過量時會得鋅中毒。

這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神經(jīng)錯亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石、癌癥（如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及烏腳病和畸形兒）等；

重金屬檢測部分國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 12496.22-1999 木質(zhì)活性炭試驗方法重金屬的測定

GB/T 5009.74-2014 食品添加劑中重金屬限量試驗

GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品重金屬含量第1部分:原子吸收光譜法測定砷含量

GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品重金屬含量第2部分:原子吸收光譜法測定汞含量

GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品重金屬含量第4部分:電熱原子吸收光譜法測定鎘含量

GB/T 20380.3-2006 淀粉及其制品重金屬含量第3部分:電熱原子吸收光譜法測定鉛含量

GB/T 9735-2008 化學(xué)試劑重金屬測定通用方法

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