索易帶你刨根問鼎，聊聊洛陽那些事。每天行走在數(shù)千年歷史的河洛大地，不經(jīng)意間，一塊磚，一片瓦，一棵樹，一座橋，或者一條街道，都是一段歷史，一個(gè)優(yōu)美的故事。為此，我用文字和照片留住每一個(gè)瞬間。深度游洛陽之系列照片、視頻和文字，均為本人原創(chuàng)。歡迎瀏覽、提供線索并提出建議！深度洛陽游第215篇 越剩越好吃的洛陽綠豆?jié){面條。

洛陽老城有一種美食看著像糊涂面，湯如牛奶，有韌性的面條在里面，聞起來有一股絲絲的發(fā)餿味，吃起來有一股淡淡的酸味。而且這種美食越剩味道越香越好吃。這就是今天說的綠豆?jié){面條。洛陽綠豆?jié){面條，制作簡(jiǎn)單。冬天一碗下肚，驅(qū)寒又舒坦。漿面條有降低和穩(wěn)定高血壓、除濕利水，健胃驅(qū)脹、化淤消腫，增加食欲等功效。 綠豆?jié){面條首先得有綠豆?jié){，綠豆?jié){是漿面條的靈魂。綠豆?jié){的制作過程一般是泡豆、磨漿、分離、發(fā)酵等各種程序。泡豆一般是一天一夜。發(fā)酵就是把老漿和新漿混合一下，根據(jù)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短和混合老漿比例多少，分新漿、老漿。當(dāng)然了，這個(gè)制作過程，夏天會(huì)短一點(diǎn)，冬天時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。一般是老漿二元一瓢，新漿一元一瓢。 到家后，將綠豆?jié){倒入鍋中，開始煮酸漿，煮酸漿必須中火煮，大火煮吃著有股澀澀的感覺。在漿里淋少許油，一邊煮一邊用筷子輕輕攪拌，這樣漿水會(huì)完美得融合在一起，吃起來順口又順滑。在煮的過程中會(huì)不時(shí)有沫飄起來，可以實(shí)時(shí)把這些沫打散。等滾起來的酸漿沒有了沫，密集地冒起小泡泡，就可以開始下手工搟好的面條。這時(shí)的火可以開大火。面條煮到七八熟。就可以放入切成小碎丁的芹菜根，切成長(zhǎng)段的芹菜葉子，切成細(xì)絲的胡蘿卜，以及提前煮熟的青豆和花生。再放些鹽就可以?；鹆?，記住調(diào)味只能用鹽，沒有其他的佐料。吃的時(shí)候，有人喜歡放點(diǎn)茴香碎和韭菜碎；有人喜歡放一些辣椒油。有人喜歡放點(diǎn)芝麻油?？傊?，憑個(gè)人愛好，吃得得勁為好。 綠豆?jié){面條的來歷。過去人窮，中午和晚上都吃糊涂稀面條。人們就想換換口味。在清朝乾隆末年，一張姓人為了生計(jì)開始在洛陽漿坊胡同做酸漿，剛開始用雜豆磨成漿水，放入蒸饃用的發(fā)酵面發(fā)酵，制成酸漿。后放入小米面條和紅蘿卜制成漿面條。這戶人家就挑著擔(dān)子，在城中沿街叫賣，一個(gè)銅板一大碗。洛陽人品嘗一下，酸淡可口，米香清逸，很快就喜歡上了這種美食。久而久之，洛陽人發(fā)現(xiàn)綠豆?jié){面條最好吃。