使用輔料的目的

? 降低成本；

? 若使用糖類或糖漿作為輔料，可提高設(shè)備利用率；

? 輔料的蛋白質(zhì)及易氧化的多酚物質(zhì)含量明顯低于麥芽，這有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的風味，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

? 使用含糖、蛋白質(zhì)高的輔料（如小麥），有利于改進啤酒的泡沫性能。

小 結(jié)

? 大麥經(jīng)歷了浸麥，發(fā)芽，干燥，等一系列生物、物 理和化學(xué)變化后，重量損失大約20%；

? 大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。

? 麥芽中的酶活力進一步提高；新麥芽需要回潮兩周才能使用，已恢復(fù)其在干燥時受損的酶活力。

? 制麥結(jié)束后，麥芽的顏色和香味得到了大幅度提升。

? 為釀造優(yōu)質(zhì)啤酒做好了準備。