1.菜刀標(biāo)號

40Cr13 代表這個不銹鋼含碳量為0.4%，碳含量越大菜刀越硬，磨好不容易變鈍，但是也會越脆容易拍斷，更難磨。13是鉻含量13%，高點較好耐腐蝕。民用級別天花板90Cr18

2.磨刀石

400-600目用來開鋒。300目以上用來利刃拋光