今日菜譜

豬蹄燜黃豆

西蘭花胡蘿卜

豬蹄燜黃豆

食材：豬蹄、黃豆（提前一晚清水浸泡）

調(diào)料：水（冷/開）、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、水、冰糖、油、鹽、白胡椒粉、黃豆醬

1.豬蹄冷水下鍋，燒開撇沫撈出備用

2.另起鍋燒油，加姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉爆香

3.豬蹄回鍋

鍋邊烹料酒、淋生抽炒勻

4.放回高壓鍋內(nèi)，加適量清水

5.炒糖色：少許底油，加20～30g冰糖大火炒化

轉(zhuǎn)小火，觀察：先冒密集小泡，后變大泡同時加和糖等量開水沖開，澆到豬蹄上

6.放入泡好的黃豆、鹽、白胡椒粉、黃豆醬攪勻

7.蓋蓋大火上汽，小火25分鐘

8.回鍋，大火收汁到濃稠，期間撿出香料

西蘭花胡蘿卜

食材：西蘭花、胡蘿卜

調(diào)料：豬油、食用油、鹽、水、蒜

1.西蘭花分小朵，鹽水浸泡10分鐘

2.胡蘿卜削皮切薄片備用

3.起鍋燒水，加少許油，水開放西蘭花、胡蘿卜大火3分鐘盛出、沖涼備用

4.另起鍋，加豬油融化，蒜片出香，蔬菜回鍋大火翻炒

5.加少許鹽、可加雞精/蠔油