最近很上頭醬牛肉，從第一次做到現(xiàn)在第四次，從沒(méi)有失敗過(guò)，切片吃香香的，無(wú)需再做料兒汁，今天就將復(fù)刻做法整理出來(lái)～ 1 成品照，這是剛做出來(lái)的，忍住口水別吃，繼續(xù)放涼，再用保鮮膜裹起來(lái)進(jìn)冰箱待一晚，第二天再切片吃，回味無(wú)窮～

2 介紹原材料：牛腱子，生抽，甜面醬，大方塊豆腐乳，八角，桂皮，草果，花椒，洋蔥，食鹽，具體使用量在以下步驟中分別說(shuō)明～ 3 具體步驟： 3.1 牛腱子1kg，一盆水沒(méi)過(guò)肉，加兩勺鹽，浸泡3+小時(shí)，可有效去除肉內(nèi)殘留血～此處無(wú)圖，忘記拍了～ 3.2 洗干凈的牛腱子重新放入盆中，加193-200g生抽，可以先用手多次把生抽均勻揉搓在肉上，蓋上保鮮膜，進(jìn)冰箱冷藏10-12小時(shí)～此圖是冷藏完后的效果～

3.3 將腌好的肉和里面的生抽全部倒入大砂鍋(或琺瑯鍋)，加入沒(méi)過(guò)肉再高出2-3厘米高的水，防止在慢燉中水分蒸發(fā)過(guò)多～ 3.4 將加完水的砂鍋放到燃?xì)庠钌?，開(kāi)大火將水煮開(kāi)，這時(shí)還會(huì)有一些血沫，用勺子去除干凈，開(kāi)始加調(diào)料，先加入常規(guī)燉肉調(diào)料及洋蔥半顆(我買的是小洋蔥，所以加了一整顆)～其中，花椒是旁邊一勺子的量，八角如果是完整的大顆，放兩顆就可以，香葉三片，草果去核一個(gè)，能吃辣的可以放2-3個(gè)提提味，不能吃就不用放了，桂皮兩個(gè)短片就可以～

3.5 放完燉肉調(diào)料后，開(kāi)始加入甜面醬，1kg肉加114g，沿國(guó)內(nèi)一圈均勻倒入，輕輕攪拌均勻即可，再加入2-3塊完整的豆腐乳～

加完全部上述調(diào)料后～

3.6 蓋上鍋蓋，鍋蓋上有氣孔的，總干凈的方巾蓋住，防止慢燉中水蒸氣過(guò)快的蒸發(fā)～轉(zhuǎn)小火定時(shí)燉2小時(shí)15分鐘～到點(diǎn)就關(guān)火，不用猶豫～如果喜歡吃偏咸的，留在湯鍋里放涼，如果喜歡吃香淡口的，直接撈出在盤(pán)子里放涼～放涼后再保鮮膜裹住金冰箱冷藏一晚～ 最后～我不得不說(shuō)一句，生抽的量，甜面醬的量給我老老實(shí)實(shí)的過(guò)稱，不要用老司機(jī)的目測(cè)說(shuō)事～

最后～享受大廚級(jí)別的醬牛肉吧～