近期，中金公司消費復蘇研究報告指出，在行業(yè)面臨通脹背景下，海底撈優(yōu)化新品研發(fā)制作工藝以有效控制食材成本，降本控費成效明顯。6月以來餐飲行業(yè)恢復環(huán)比好轉，持續(xù)打磨核心競爭力、具有較強韌性的餐飲龍頭有望穿越周期獲得持續(xù)回報。

報告顯示，海底撈6/7/8/9月可比店翻臺率同比恢復約100%/104%/110%/95%（vs. 3/4/5月同比恢復約70%以上/75%/90%）。參照今年3月深圳疫情后復蘇經驗和海外經驗，未來待疫情好轉后有望進一步向疫情前水平恢復。

事實上，過去的一年半，對海底撈而言挑戰(zhàn)不斷，外有疫情反復帶來的影響，內有組織架構變化、推行“啄木鳥計劃”關停部分門店等調整舉措。這期間，海底撈經歷了四次大變化：2021年6月，啟用大區(qū)管理體系；2021年11月，實行“啄木鳥計劃”；2022年3月，任命新任CEO和COO；2022年5月，成立社區(qū)營運事業(yè)部。

海底撈的這些措施都是相輔相成，在快速擴張后，海底撈啟用大區(qū)管理體系，通過組織架構變革，能夠更精準地識別每家門店所存在的問題，同時能夠執(zhí)行持續(xù)性的監(jiān)督和輔導。

發(fā)現(xiàn)問題、診斷企業(yè)發(fā)展癥狀后，實行“啄木鳥計劃”逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業(yè)績不如預期的海底撈門店，以最大的決心和勇氣推行改革。改革需要強有力的領導者，同時補充年輕血液，任命掛帥“啄木鳥計劃”的楊利娟為CEO，并新增兩位COO。

在“啄木鳥計劃”取得成效后，根據(jù)市場環(huán)境的變化適時啟動“硬骨頭”計劃，成立社區(qū)營運事業(yè)部和海外業(yè)務分拆上市，則是根據(jù)國內外不同市場的發(fā)展特點采取針對性舉措。

一系列卓有成效的舉措，讓海底撈企穩(wěn)堅挺，并展現(xiàn)出強大韌性。中金報告顯示，多數(shù)餐飲公司具有一定生命周期，但餐飲龍頭若能夠持續(xù)打造強產品力（消費者選擇的直接動力）、強運營力（品牌持續(xù)良性規(guī)模擴張的基礎）和強品牌勢能（占領消費者認知資源，形成最深厚的護城河），在面對消費者需求迭代、外部經濟環(huán)境變化和自身經營管理能力下滑時能夠有效應對，則有望穿越周期獲得持續(xù)回報。