最近廚藝停滯不前，菜味不對，并且鍋更難刷。總結一番，把禍首給了那口費油又粘鍋的不粘炒鍋。這口鍋用了不到兩年，涂層已經(jīng)脫落的七七八八，也不知吃沒吃到肚子里，不過這為換新鍋找到了一個借口。

新鍋要盡量符合國標或歐盟等級標準，國標I級涂層能夠抵擋20N負荷而不會被破壞，這個力道要大于鐵勺鋼鏟在日常炒菜中撞擊力。標準明確，選擇就簡單多了，達到國標I級的不粘鍋并不少，通用性較好的產(chǎn)品中有這款獲得2022年iF設計獎的九陽大磨王爆炒不粘鍋。這款鍋采用平底設計，能夠在燃氣灶或電磁爐上使用，烙餅炒菜都可以，一鍋多用。

這款鍋的鍋體大部分采用了鋁合金材料，整體質(zhì)量相對傳統(tǒng)鐵鍋更輕，顛勺的難度大幅降低，這點對一個有夢想的廚房新人來說是好消息。另外這口鍋的尺寸造型也非常符合使用習慣，長柄、平底、寬口，深度也剛剛好，可以開大火力做過油菜，32cm大口徑能加工五口之家的菜量。

鍋底中心部分是純平的集熱器，同時做了加厚處理，在集熱區(qū)的周圍還有導熱聚能槽設計，從而保證整個鍋底受熱更為均勻。通常來說，當油加熱超過200℃時，會產(chǎn)生大量油煙，而有了導熱聚能槽就可以避免局部超溫，減少糊鍋和油煙的產(chǎn)生，由此也能為身體健康增加一些保險。

由于采用了晶鉆螯合專利技術，鍋內(nèi)涂層肉眼看上去與傳統(tǒng)不粘鍋有所不同，該技術將不粘碳結晶嵌入到鍋體，從而增強涂層硬度，延長涂層的使用壽命。據(jù)悉官方還做了抗摩擦性能測試，涂層在經(jīng)過鋼絲球20萬次反復摩擦后，仍然具有較好的耐磨不粘效果，所以也不用擔心日常擦洗那一點兒損傷因素。

鍋體長柄的把手部分要比傳統(tǒng)鐵鍋細一些，可以抓的牢，握感也更為舒適。細看會發(fā)現(xiàn)，這款炒鍋的手柄和鍋體之間沒有鉚釘連接，這不僅看上去美觀許多，使用時也避免了在鉚釘位置積攢油垢，日常清潔也就少了一道工序。

開鍋啟用

按常規(guī)，新鍋使用前要用清水沖洗一遍，然后放水加熱后再清洗一遍。至于用菜籽油或豬皮，那就見仁見智了，因為這款鍋的表面很干凈，用紙巾使勁兒的擦也沒有任何臟東西，清水洗后放心用即可。

先來一個過油的韭菜盒，用油量幾乎減少一半，并且熟得快，產(chǎn)生的油煙也更少。

接著做燒蕓豆，放入蕓豆和少量的油，不粘鍋再度發(fā)揮威力，只用了原本這道菜的二分之一油量，就能將所有的蕓豆炒熟，并且不粘鍋，做出的蕓豆品相比老鐵鍋炒出來的更耐看。

鍋沿雙側(cè)帶有倒流口的隱藏式鍋嘴設計，配合蓋子能夠精準控制倒水量，保證食材全部留在鍋內(nèi)，將瀝水變得更簡單，倒湯分菜也會更輕松。

這口鍋雖是平底設計，但有良好的鍋體散熱，用來燉菜會熟得更快一些。將一大碗洗好的野菜放進去，扣上蓋子15分鐘就能出鍋。

最后的印象分還有清潔方便與否，這也是上一口不粘鍋被淘汰的主要原因，九陽的這款不粘鍋在清洗時只需在水龍頭下用冷水沖洗即可一干二凈，用紙巾檢驗也是滴油未粘，清洗過程比洗碗還要快，令人大感輕松。

晶鉆螯合工藝的表現(xiàn)令認側(cè)目，同比傳統(tǒng)不粘鍋的不粘效果和耐磨性更為優(yōu)秀。并且九陽大磨王爆炒不粘鍋的鍋體更輕，一體化設計更顯得有檔次，每天用這樣的炒鍋烹飪，好的心情自然就會到來。