傳統(tǒng)小吃炸麻團(tuán)，超詳細(xì)講解和面比例和炸制技巧，香甜空心不開裂
預(yù)計1小時。需油炸。
——準(zhǔn)備，約40分鐘——
1，(20個)
糯米粉 400g(12個：240g）
另備糯米粉一小碗，包餡時粘粉用
水270g （12個：162g水）
泡打粉4g（12個：2.4g）＋少部分水，
糖65g（12個，37g）＋大部分水（目的：甜味及上色）燒開
熱糖水進(jìn)糯米粉里，攪拌攤涼
加泡打粉水，揉成團(tuán)
加油 2g，放大碗里揉光，醒放15分鐘
2，
白芝麻，一小碗
餡A，豆沙，手沾粉后，擠豆沙，粘粉團(tuán)成球
餡B，山楂糕：切1cm大小的丁，加一點糯米粉，白糖，香油適量，拌勻↓
面團(tuán)搓條，分切劑子，約20個。
注意：粘粉后再包餡，劑口朝下，手法↓
?
07:11
?取張廚房紙墊好，
在水里加點糯米粉，一手讓麻團(tuán)坯子滾水，一手沾芝麻，搓好，放好
——??，分兩鍋，約20分鐘——
中小火，60度油溫就下鍋，晃鍋可以，2分鐘后再用勺子動，避免局部上虎皮面。
低溫炸麻球原理：
?
09:32
?要飄起來的時候，用勺子在上面壓著攪動一下，讓它往大長。
等顏色發(fā)黃，飄起來，芝麻變白，就是熟了，到金黃色稍硬的時候撈出。等油溫上升至七成，復(fù)炸一次，即可。
豆沙↑
山楂↑ 酸甜適口，內(nèi)糯外脆。
謝大舅?
標(biāo)簽：
