??粉蒸牛肉??

??制作方法??

首先，牛肉要選牛腩肉，牛腩上面還帶有少許的筋膜，有一層白的牛油，這樣蒸出來(lái)才不會(huì)發(fā)柴。把牛肉切成長(zhǎng)條，再切成小方塊，不要切的太大，兩厘米左右后就可以了，切好后放進(jìn)一個(gè)大碗中加少許的面粉，把牛肉抓捏幾下，用面粉比較容易洗掉牛肉附著的雜質(zhì)和血水，再用清水反復(fù)的漂洗幾遍，最后把牛肉放進(jìn)清水中浸泡半小時(shí)，可以漂出許多的血水牛油，吃起來(lái)就沒(méi)有腥味。蒸牛肉的調(diào)料很簡(jiǎn)單，不需要太多，一把小蔥洗凈，切成蔥花，準(zhǔn)備一小塊生姜洗凈后切成姜末，干辣椒切圈和姜未放在一起，最重要的是把花椒放進(jìn)鍋里開(kāi)小火炒香。炒好后把花椒倒成粉末，這一步是牛肉不腥真香的關(guān)鍵，加了干辣椒和花椒粉，蒸好的牛肉香味飄到外面，隔壁老王都聞了流口水，這會(huì)牛肉漂出了許多的血水撈出來(lái)瀝干水分，放進(jìn)碗中開(kāi)始調(diào)味，倒進(jìn)姜末，干辣椒加一勺黃豆醬，一勺生抽提鮮加花椒粉，胡椒粉加少許，白糖加一勺熟的食用油，這里不用再放鹽了，使用加這個(gè)蒸肉米粉，這個(gè)蒸肉米粉是我從小吃到大的一種米粉，地道的湖北風(fēng)味用它蒸出來(lái)的蒸菜色澤誘人，香濃味美，一斤的肉放一袋的蒸肉。攪拌均勻即可，家里有條件的可以加一些豬油，我們?cè)谡羧鈺r(shí)多加一點(diǎn)油，吃起來(lái)肉才不會(huì)干巴巴的。攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制30分鐘，讓米粉充分的吸收水分，牛肉腌制入味，腌好后把碗中刷少許的食用油倒進(jìn)腌好的牛肉，再放進(jìn)高壓鍋，上汽后蒸50分鐘，美味即成，蒸牛肉用的時(shí)間要長(zhǎng)一些，如果是蒸排骨或者五花肉，蒸半小時(shí)就夠了，如果家里沒(méi)有高壓鍋，用蒸鍋的話，需要蒸一個(gè)半小時(shí)，我們?cè)诩易龇壅襞Ｈ?，粉蒸排骨，粉蒸肉的時(shí)候，時(shí)間略為蒸長(zhǎng)一些，尤其是把油脂都蒸出來(lái)，進(jìn)入到米粉和肉中，這樣做出來(lái)的粉蒸肉才特別的香濃美味，粉糯嫩滑爽口，時(shí)間到打開(kāi)蓋子，哇，太香了，找一個(gè)小一點(diǎn)的碗蓋上盤(pán)子倒扣過(guò)來(lái)，一盤(pán)香噴噴的粉蒸牛肉就做好了，幾種香味融合在一起，顏色也是油潤(rùn)紅亮，牛肉軟糯鮮香，不干不柴不油膩。

??成品??