1.火腿腸的誕生

火腿腸的誕生是偶然也是必然。

說偶然，是因為它特殊的時代背景。眾所周知，改革開放前我國實行計劃經(jīng)濟(jì)，統(tǒng)購統(tǒng)銷，大宗商品都有配額，工廠只需等待訂單投喂，還享受國家補(bǔ)貼，日子過的風(fēng)生水起。

肉聯(lián)廠就是受益者之一，千家萬戶誰家需要豬肉都要去肉聯(lián)廠購買，豬肉供不應(yīng)求。有時候，為了買到豬肉還得看肉聯(lián)廠的臉色。

然而，這種好日子很快就到了頭。

1978年，為了與國際接軌，大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)，我國開始實行改革開放政策，取消計劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，放開市場。

政策一出，大量民間資本開始參與到市場競爭中，曾經(jīng)靠配額吃飯的鐵飯碗工廠瞬間失去優(yōu)勢。

作為豬肉供應(yīng)商，全國的肉聯(lián)廠都受到打擊，陷入虧損。為了自救，有的轉(zhuǎn)行做水果罐頭，有的嘗試做豬肉罐頭，還有的干脆關(guān)門大吉，行業(yè)內(nèi)一片蕭條。

作為養(yǎng)豬大省，河南境內(nèi)的肉聯(lián)廠損失尤甚，紛紛走上自救的道路。

一次偶然的機(jī)會，洛陽肉聯(lián)廠廠長高鳳來出差途中見到一臺日本進(jìn)口的火腿腸灌裝機(jī)，靠著自己多年從事豬肉行業(yè)的經(jīng)驗，高鳳來料定這是個值得嘗試的路子，說不定還能為肉聯(lián)廠帶來新生。

于是，高鳳來決定引進(jìn)一臺火腿腸灌裝機(jī)，加工火腿腸。只是，購買一臺機(jī)器就要上百萬，這對本就陷入泥潭捉襟見肘的肉聯(lián)廠而言可是不小的數(shù)字。

因此，高鳳來的決定遭到肉聯(lián)廠領(lǐng)導(dǎo)層的反對，他只得立下軍令狀，100萬的火腿腸灌裝機(jī)一年內(nèi)可以帶來五倍的收益。

1987年，洛陽肉聯(lián)廠生產(chǎn)出中國第一根火腿腸。由此，中國的火腿腸正式誕生，開啟了激蕩坎坷的三十多年歷史。

另一方面，火腿腸在中國的誕生也是時代發(fā)展的必然。

作為一種保質(zhì)期長、安全方便的肉制品，火腿腸在歐美發(fā)達(dá)國家早就風(fēng)靡于市場。它克服了鮮肉容易變質(zhì)、生肉需要烹飪的缺點，為世人追捧。

而在改革開放前，我國的火腿腸市場一片空白，而生肉冷藏保鮮技術(shù)尚不發(fā)達(dá)，火腿腸工藝自然是與國際接軌的必然選擇。

那么，春都火腿腸的誕生能否拯救洛陽肉聯(lián)廠？火腿腸在中國市場上的發(fā)展又會經(jīng)歷怎樣的大起大落呢？

2.火腿腸的市場，群雄爭霸

“同志，你這紅蠟燭怎么賣？”

這是春都火腿腸第一次進(jìn)入市場時民眾的第一反應(yīng)。雖然高鳳來抱著必勝的信心，可火腿腸畢竟是新生事物，沒幾個人會主動購買。

為了提高火腿腸銷量，高鳳來想到了去央視打廣告。一開始，他決定拿出20萬作為廣告費，可懂行的人提醒他，只投20萬的話根本起不到效果，就是浪費錢。

高鳳來一咬牙一跺腳，直接拿出來57萬用做廣告費。那段時間，央視輪番播放春都火腿腸廣告。

一舉成名天下知，河南春都火腿腸火遍全國，天南地北的訂單涌到洛陽肉聯(lián)廠，高鳳來立下的豪言壯語終于實現(xiàn)了。

春都火腿腸有多火呢？經(jīng)銷商們晝夜排隊只為能拉走幾箱春都火腿腸，消費者們都把春都火腿當(dāng)作高檔禮品，誰能拎一箱火腿腸出去那絕對是身份的象征！

隨著春都火腿日漸紅火，洛陽滿地都是冠名“春都”的店鋪。春都飯店、春都理發(fā)店、春都超市……比比皆是。

財大氣粗，春都靠著豐厚的財力在當(dāng)?shù)厥召徚艘淮笈鸀l臨破產(chǎn)的企業(yè)，雪球越滾越大。殊不知，這成了打倒春都的最后一根稻草。

春都火了沒多久，一家名為“雙匯’的火腿腸公司橫空出世。

雙匯是河南漯河肉聯(lián)廠的產(chǎn)品，掌門人萬隆本來靠出口豬肉到國外把漯河肉聯(lián)廠扭虧為盈，可因為大客戶蘇聯(lián)的解體讓他們再度陷入困境。

眼看著洛陽肉聯(lián)廠靠著火腿腸發(fā)了家，萬隆當(dāng)機(jī)立斷上了十幾條火腿腸生產(chǎn)線，還請了葛優(yōu)和馮鞏做廣告代言人。

此時，春都和雙匯的競爭進(jìn)入白熱化。

你擴(kuò)大生產(chǎn)線，我也擴(kuò)大，你打廣告，我也打廣告，春都和雙匯勢均力敵。就在兩大巨頭爭霸之時，河南鄭榮火腿腸異軍突起，將火腿腸按照克數(shù)、口味細(xì)分類，贏得了消費者歡迎。

河南以外，火腿腸廠家的發(fā)展也未停止腳步。

1993年，南京雨潤食品廠成立，雨潤火腿漸成氣候。

1995年，來自山東臨沂的金鑼火腿腸走向全國，靠著當(dāng)?shù)卣膬?yōu)惠補(bǔ)貼和稅收政策，在火腿腸的市場上所向披靡。據(jù)統(tǒng)計，1996年金鑼火腿腸的營收就超過16億，而巨頭雙匯也不過20億。

春都、雙匯、鄭榮、雨潤、金鑼，火腿腸的市場即將迎來一場血雨腥風(fēng)的戰(zhàn)斗。

1996年，為了搶奪市場，雙匯帶頭打起價格戰(zhàn)，其他品牌被迫加入。降價、降低腸體豬肉含量，也降低產(chǎn)量，這是這場戰(zhàn)爭的一致策略。

幾個回合后，老霸王春都和雙匯都付出了幾千萬的代價，鄭榮開始虧損，雨潤嘗試發(fā)展新領(lǐng)域，金鑼又退回山東保平安。

消停了沒多久，雙匯又挑起新一輪戰(zhàn)爭，第一個撐不下去的就是春都。因為收購了過多的高負(fù)債企業(yè)，企業(yè)發(fā)展被拖累，為了迎合價格戰(zhàn)又把豬肉含量一降再降，曾經(jīng)美味的春都火腿成了令人反感的“面棍”。

1999年，春都火腿走向終點，曾經(jīng)打開中國火腿腸市場的高鳳來也走到了生命的盡頭。

幾番洗牌后，雙匯、金鑼和雨潤成了新的三巨頭，雙匯首當(dāng)其中占據(jù)榜首位置。

接下來，在時代的洪流中，他們又會遭遇什么呢？

3.被時代拋棄的火腿腸

群雄爭霸，各大火腿腸品牌為了爭奪市場屢屢祭出奇招。

而消費者，則是這一場場競爭中的受益者，火腿腸的種類增加了，包裝更新?lián)Q代了，價格也更加透明了，從象征身份的高檔貨成了大眾化的方便食品。

可是，歷史的車輪滾滾向前，社會一直在進(jìn)步，曾在時代的巧合下誕生的火腿腸行業(yè)，又因另一個時代的到來而黯然神傷。

第一個威脅到火腿腸生存的便是冰箱的普及。

眾所周知，火腿腸是保質(zhì)期長的常溫產(chǎn)品，它的出現(xiàn)克服了鮮肉易變質(zhì)的難題，雖然加入各類防腐劑后口感比不上鮮肉，但在沒有鮮肉冷藏的時代，火腿腸是最佳的選擇。

2001年，中國加入世貿(mào)組織，與全球接軌。各種替代產(chǎn)品、先進(jìn)的冷藏技術(shù)紛紛登場，火腿腸的地位受到?jīng)_擊。

2008年，經(jīng)濟(jì)危機(jī)席卷全球，身處全球化的格局中，世界各國的經(jīng)濟(jì)都受到打擊。為了刺激疲軟的國內(nèi)消費，我國實行了4萬億的財政補(bǔ)貼計劃，各類家電下鄉(xiāng)，購買者即可享受數(shù)額不菲的優(yōu)惠補(bǔ)貼。

一時間，從偏僻的農(nóng)村到發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)，家家戶戶都有了冰箱、洗衣機(jī)等家電產(chǎn)品。

不論是時效稍短的鮮肉冷藏，還是保存較久的豬肉冷凍，冰箱都可以輕松完成，而曾經(jīng)被當(dāng)成肉類儲備物資的火腿腸需求量自然變少。

可以吃鮮肉，誰還會選擇加了防腐劑的方便食品呢。

另一方面，高鐵的普及也讓曾經(jīng)綠皮車上的備受歡迎的泡面加火腿退出歷史舞臺。

為了生存下去，各大火腿腸巨頭紛紛開展自救。雙匯開始重點發(fā)展低溫肉制品和屠宰行業(yè)，

雨潤開始投資地產(chǎn)、物流、金融、建筑等領(lǐng)域，跨行業(yè)經(jīng)營，

金鑼也把重心轉(zhuǎn)移到健康養(yǎng)生食品上。

火腿腸的市場上，再不見群雄爭霸的場面。就像當(dāng)年高鳳來用火腿腸拯救了肉聯(lián)廠，如今的火腿腸巨頭們正在嘗試著走其他的路來挽救這個風(fēng)雨飄搖的行業(yè)。

火腿腸，生于時代的節(jié)點，又被淘汰在時代發(fā)展的關(guān)口上，因為消費者的需求登上歷史舞臺，又因為消費者的需求而黯然退場。

如何在風(fēng)口上抓住機(jī)遇，又如何在下一個風(fēng)口來臨前重整山河、逆流而上，這是火腿腸行業(yè)，乃至各行各業(yè)都應(yīng)該牢牢記住的教訓(xùn)。

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作者：心向吾桐