最近關(guān)于學校食堂的新聞，菜價貴、不讓點外賣，還有吱星亂入的——越來越奇葩。曾經(jīng)物美價廉、味道一般的學校食堂，為什么只剩味道一般了？

　　首先，學校對于食品安全特別重視。個別菜品無所謂（鼠鼠鴨脖這種特例除外），一旦有群體性食品安全問題，大部分是副校長級別處理，中小學可能會問責到校長（國家規(guī)定校長負責制）。這不是責任心問題，這是烏紗帽的問題。至于總有學校會時不時出點事的原因，畢竟學校多了，總能混進去一些哈士奇，也沒法避免。

　　客觀評價，學校食堂在”規(guī)范”方面比社會飯店嚴格的多。健康證就不用說了，蔬菜食材都是從供銷社或者有正規(guī)資質(zhì)的渠道購買（出事供應商背鍋），代價就是，貴！進貨價比日常菜價要貴一倍，有些菜貴個兩三倍也很常見。此外，防蠅防鼠防蟲方案都會定期執(zhí)行，污染源防護、消防布局、設備流程都要顯著高于商業(yè)飯店。

　　既然采購價這么貴，為什么以前的學校食堂可以那么便宜？

　　因為食堂免收營業(yè)稅，并且房租和人工成本也比較低。房租主要靠”洽談”，談的好，接近免費；高校還可以雇傭勤工儉學的學生——資本至愛，只比勞改犯貴一點。這些就抹平了進貨和規(guī)范造成的成本。加上早期的食堂，商業(yè)化趨勢不顯著，所以當時的價格非常便宜。

　　現(xiàn)在食堂基本都承包給了有資質(zhì)的企業(yè)，但是依規(guī)必須有學校的人員參與管理。不過一部分校方人員不怎么管事，畢竟能承包食堂的老板，校方還能不放心么。

　　那老板要掙錢，只要安全有保障，壟斷這么簡單的事，還請廚師提升品質(zhì)干啥？當然也不是全都這樣，還是有一些學校保持了優(yōu)良傳統(tǒng)，菜品價格雖有上漲，但仍低于市場水平（味道一言難盡）；另外，也有很多學校引入了良性競爭體制，但是我去過的幾所學校，競爭的結(jié)果是在價格和味道之間達成了微妙的平衡。

注：象喻以前做過食堂信息系統(tǒng)布設工作，描述的是東北地區(qū)的情況