Insert Portafilter and Immediately Brew

插入手柄，立刻萃取

在將過濾器插入組頭后，重要的是立即開始熱水的流動(dòng)。任何時(shí)候，咖啡粉被鎖在過粉碗里，它都在加熱并吸收水分。在準(zhǔn)備意式咖啡時(shí)，根據(jù)一致性的要求，在插入手柄后應(yīng)立即按下沖煮按鈕。你可以在按下按鈕后將咖啡杯放在噴嘴下，因?yàn)樵诘谝坏慰Х入x開噴嘴之前會(huì)有幾秒鐘的延遲。

How to Use a Machine with Presets

如何使用帶有預(yù)設(shè)功能的咖啡機(jī)

自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)(不要與超級(jí)自動(dòng)咖啡機(jī)混淆，也就是從豆子到成品的咖啡機(jī))里面有一臺(tái)電腦，幫助它們更穩(wěn)定地工作。為了控制濃縮咖啡的大小，計(jì)算機(jī)與流量計(jì)進(jìn)行通信。這種精確的方法可以讓機(jī)器通過編程來(lái)分配適量的水，并且只需按一下按鈕就可以激活系統(tǒng)。許多咖啡機(jī)都有幾個(gè)按鈕，可以通過編程來(lái)沖泡你喜歡的任意大小的濃縮咖啡。

技術(shù)人員會(huì)給自動(dòng)機(jī)器編程，以便為特定配方?jīng)_泡正確大小的濃縮咖啡，他使用秤來(lái)測(cè)量濃縮咖啡的重量。當(dāng)機(jī)器達(dá)到所需的重量后，它會(huì)記住第一次編程時(shí)它所分配的水量。要注意與你的劑量一致，因?yàn)闄C(jī)器也會(huì)考慮咖啡粉吸收了多少水。例如，如果你的劑量有點(diǎn)高，你的咖啡粉會(huì)吸收更多的水。這意味著你的濃咖啡最終會(huì)比你想要的小一點(diǎn)。

Using Drip-Tray Scales — for Machines Without Volumetric Control

在使用沒有自動(dòng)稱重的咖啡機(jī)時(shí)，請(qǐng)?jiān)谳腿r(shí)使用稱。

老式的濃縮咖啡機(jī)和更簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)往往不太準(zhǔn)確地分配萃取的體積。有時(shí)它們根本沒有流量控制系統(tǒng)。通常，有這種機(jī)器的咖啡館會(huì)用滴盤秤來(lái)測(cè)量每一杯濃縮咖啡。這使得咖啡師的工作流程非常精確。在做每一杯咖啡前把秤歸零是必要的。(即使是同樣大小、同樣廠家生產(chǎn)的杯子，重量也不完全一樣)。

當(dāng)你使用滴盤稱時(shí)，預(yù)計(jì)刻度讀數(shù)會(huì)有時(shí)間延遲。之所以會(huì)出現(xiàn)這種滯，是因?yàn)樵谳腿饪s咖啡的時(shí)候，都會(huì)有一部分咖啡在空中正在落下。你會(huì)發(fā)現(xiàn)在你關(guān)掉機(jī)器后重量會(huì)增加2到4克。當(dāng)你使用滴盤秤時(shí)，你需要預(yù)料到這一點(diǎn)。