我的上一篇文章尋味篇：辣椒！為什么人類食用辣椒會感覺熱、冒汗以及燒灼感和大家簡單講了辣椒的味道機理和人類為什么會迷戀上辣椒，那么這篇文章將繼續(xù)和大家講辣椒的故事。

當然，辣椒在美洲的故事以及被伊比利亞半島的兩顆牙帶往舊大陸的故事講起來有些無聊，所以這次就先拿咱們中國來切入。

首先值得確定的是，辣椒起源于美洲，明朝時期進入中國。但并不說中國在明朝以前就不吃辣，好比說宋代夢粱錄中就有好幾道菜名帶辣字的

隨便截個圖里就有香辣罐肺，香辣素粉羹，另外還有諸如青蝦辣羹、芥辣蝦蹄膾、辣爊野味、白蟹辣羹、蝤蛑辣羹、五辣醋蚶子、改汁辣淡菜、五辣醋羊生膾等等。

嗯，眼淚都不爭氣的從嘴角流出來了。

不過當時沒辣椒，所以這些名字里帶辣的菜基本都靠其他辛香料，比方有花椒、桂皮、蔥、小蒜、姜、芥辣這類本土的。也有大蒜、胡椒這類外來的。

但這些能給人帶來辛辣味體驗的原因都差不多，它們都可以和人體瞬態(tài)感受器陽離子電壓通道（簡稱TRP）發(fā)生反應，該通道開啟的時候就會讓人產(chǎn)生一些奇妙的辣感。

上圖是這個TRP的一些子分類，相應對照了一些辛香料，可以看到，讓我們感受到“火辣”的TRPV1是辣椒、大蒜和香樟。然后可能有人會問，那為啥用大蒜炒菜沒啥辣味呢？

因為大蒜素不耐高溫，但辣椒素耐受高溫。

所以大蒜直接生啃才是正確的打開方式。

好了扯遠了，這篇談的是辣椒

辣椒進入中國的渠道還沒定論，但通常來說有這幾個說法比較靠譜

1、葡萄牙人通過廣東、福建甚至寧波的港口傳入

2、東南亞，印度和泰國經(jīng)緬北經(jīng)云南陸路傳入

3、東亞，通過朝鮮經(jīng)吉林遼寧陸路傳入

沒錯，東南亞甚至是日本朝鮮比中國更早接觸到葡萄牙人帶來的辣椒。

當然，我覺得這三條線并不是單選題，很有可能三條線是同時進入，最早的時間肯定是在十六世紀這個檔，但辣椒要在國內(nèi)開花散葉則還得是個長大數(shù)百年的過程。

番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀

這段摘自1591年的《遵生八箋》，作者是明朝戲曲家高濂，杭州人。

這也是國內(nèi)最早對辣椒有記載的文字，不過這會兒辣椒和吃半毛錢關(guān)系沒有。高濂本身除了是個戲曲家，同樣也是個喜歡養(yǎng)花花草草的主，所以他這段描述辣椒的話是放在了花篇中，因此，當時的辣椒僅僅也是作為觀賞植物。

其實也不光是中國，當時伊比利亞半島的兩顆牙把辣椒帶回歐洲以后也是一度當觀賞植物供著，不過考慮到當時哥倫布他們確實是看著美洲土著那這火辣的奇怪果子當蘋果啃（探險記錄原話），因此歐洲將辣椒當做食材確實比中國早得多，在1535年的《印度自然通史》（他們當時還以為美洲是印度）里，就談到了西班牙和意大利廚房里已經(jīng)頻繁出現(xiàn)辣椒。

回到國內(nèi)，那么我們已知最早關(guān)于辣椒的記載出現(xiàn)在1591年，那么接下來辣椒經(jīng)歷了怎么樣的心路歷程涅？

到1671年，《山陰縣志》（紹興的一個古縣名）又提到

辣茄，紅色，狀如菱，可以代椒

注意這里已將辣椒稱之為辣茄，與現(xiàn)代吳語中叫法一致。另一點，它提到了可以代椒，而這個椒應該指代花椒。我覺得從這本縣志中可以觀察到當時已然是有人嘗試著開始把辣椒作為調(diào)味劑使用，并一定程度上替代了傳統(tǒng)花椒，不過當時浙北地區(qū)的城市均不喜辣，所以在浙江本地當時肯定沒把這玩意當主要調(diào)味品。

最早對辣椒為食記的記載是1721年編制的《思州府志》（今貴州一帶）中提到一句

海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽

另外1741年編制的《貴州通志》中也有描述

海椒，俗名辣角，土苗用以代鹽

1749年編制的《黔南識略》中提到

海椒，俗名辣子，土人用以佐食

從這里差不多可以看出，辣椒在康乾年間已經(jīng)成為貴州苗族人的主要副食之一，而且是以替代鹽為目的。

這個到也好理解

我們就看上邊這個中國鹽產(chǎn)地，貴州那塊就是光禿禿的，廣西和浙江雖然也沒有鹽礦，但好歹臨海，水系運輸也發(fā)達。而貴州又是內(nèi)陸、水網(wǎng)也差，還沒鹽礦，當?shù)厝擞錾侠苯分笾苯佑靡宰舨退闶莻€無奈之舉。而且貴州還不光是辣，還酸... 這兩味都是因地緣環(huán)境導致缺鹽而采取的替代措施...

好了，那么辣椒傳入中國的第一步脈絡基本梳理出來了。辣椒不管是通過哪種途徑傳入中國（目前是葡萄牙人與浙、閩、粵港口的影響力最大），辣椒都經(jīng)歷了一個世紀的時間才慢慢走上咱們的餐桌。雖然引入沒多久之后大家就覺得這玩意可以一定程度上代替花椒，但辣椒素這種恐怖的口感并沒讓明清時期多數(shù)人接受，但流傳到貴州之后，由于當?shù)佧}的缺乏，苗人開始以辣椒代鹽，至此，辣椒開始在此扎根。

辣椒進一步的傳播我繼續(xù)放一放...每天碼太多字腦殼會疼...