[ Mahi Mahi ]

鬼頭魚

這明騷難躲，

像極了深海阿凡達(dá)，

凜凜波光中美成海明威的偏愛。

它真正的名字叫鲯鰍，

本色是晃眼的金色，

隔著湛藍(lán)色海水看是孔雀藍(lán)的。

《海錯(cuò)圖》里的鬼頭魚其實(shí)是種章魚，康熙十五年李聞思在上海松江一姓周的朋友漁網(wǎng)里看到看，一條人頭大章魚，有嘴巴眼睛，有肩膀有身軀，叫了7聲才死。我覺得李要是見了真的鬼頭魚也要叫，趕緊叫個(gè)大廚是正經(jīng)事。鲯鰍（Coryphaena hippurus）又叫鬼頭刀，是一種廣泛分布于各大洋溫暖水域的鱸形目鱰科魚類，西班牙語中稱其為“dorado”，代表金色，夏威夷語中管它叫“Mahi Mahi”，強(qiáng)健有力的意思。

澳門，像一條巨大的鲯鰍，夢(mèng)境一般紙醉金迷。我第一次吃Mahi Mahi，是和我許久未見的女朋友Anne一起，她在美國(guó)留學(xué)兩年讀貿(mào)易，因?yàn)榕c葡萄牙主廚的愛情到了澳門，現(xiàn)在她是籌碼間翻云覆雨的人，叫“迭馬仔”。去年她剛離婚，丈夫因?yàn)橐倩榘押⒆铀o了她，我震驚她這兩年的變化，甚至過度同情過她這份聲色工作。她只說“這個(gè)工作雖然和靠‘翹臀大胸’的收入差不多，但是兩個(gè)極端，我可以用上帝之眼看人生，在一夜之間參透，比商業(yè)好玩多了。老人都說談朋友要看久一點(diǎn)，我覺得來一次，看牌品我就能看明白人，不會(huì)再上當(dāng)了?！?/p>

“為什么看牌品就夠了呢？”

“所有悶騷的人上了桌都會(huì)變成明騷?！?/p>

“真的嗎？”

“真的，就像加了催化劑一樣。”

“為什么呢？”

“因?yàn)橛X得這里不是現(xiàn)實(shí)，可以做動(dòng)物一樣的自己?！?/p>

“終于明白和一個(gè)人交心最好‘吃喝嫖賭抽’”

“沒錯(cuò)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種藏不住的內(nèi)涵?！?/p>

“外面是什么，里面就是什么?！?/p>

“嗯，自然界也是一樣。”

“我覺得澳門看起來很好吃哎?！?/p>

“說明餓了...”

不管Anne怎么在夜場(chǎng)誘惑我，我真的是為了目眩神迷的澳門美食來的。特別是來到金沙度假區(qū)，假裝在巴黎，最好去鐵塔打卡一頓，輝哥（巴黎人的總廚曾祺輝）的巴黎軒已經(jīng)成為澳門最好吃的名勝。鵝肝乳豬手指餅是朱砂痣般的女孩，濃郁豐富，最好就著頂上的青蘋果絲、腌西紅柿和分子黑醋一口嚼。尼泊爾高山米和菠菜苗是明月光一樣的女孩，一口嫩如膚，正好有清甜南瓜泥，柔和擁抱住苦味。這位八百年不騎旋轉(zhuǎn)木馬的老女孩可以下來了，只有你嘴大，可以接住滿滿芝麻流沙的肥美。吃，是夢(mèng)本身。

“澳門之前是個(gè)小漁村。在珠江三角洲里面，海鮮是非常的豐盛的，因?yàn)槲覀儼拈T人叫做吃濠江嘛，濠江，顧名思義，吃生蠔是很有名的。粵菜傳統(tǒng)手藝很多還保留在澳門。我可以告訴大家，如果今天大家想吃一個(gè)云吞面的話，澳門可以吃到非常正宗的，還在堅(jiān)守。比如說竹升面，也是最老的做法，所以我們澳門才能成為一個(gè)美食之都。”無意在用餐時(shí)間與輝哥聊起美食文化，盤子里好像開了一扇窗子。

輝哥生在馬來西亞，在美國(guó)生活十幾年，后來還是選擇定居在澳門?！跋愀圻€不可以這么說，澳門能夠，為什么？我們這里是中葡美食文化交流的地方。雖然說香港有很久被英殖民地統(tǒng)治，他的飲食文化不集中，太散了。好的廚師現(xiàn)在都來到澳門或者移民國(guó)外，97年過后。我們澳門是個(gè)很好地方，這個(gè)地方非常和諧宜居，所以很多廚師來到這個(gè)地方的話，就不舍得離開。真的很樂意在這個(gè)地方工作和生活，無論環(huán)境、無論人情味，都讓我有歸屬感?！?/p>

Anne也很喜歡澳門，她做這行的高級(jí)“洗碼人”有幾個(gè)必贏訣竅，叫做“忍”、“等”、“穩(wěn)”、“狠”、“滾”?！白詈笠粋€(gè)字最要緊，知道退，知道放過，知道見好就收。我看到贏家都是這樣?！比缃瘢呀?jīng)成了她的做人要訣“Mahi Mahi就是這樣抓魚的，先默默躲起來，好機(jī)會(huì)完全就是等來的。”。

巧的是，名廚輝哥對(duì)鬼頭魚頗有研究?！肮眍^魚我們叫他Mahi Mahi，叫馬頭魚，這個(gè)魚是南美洲一帶，很多人喜歡吃的，有點(diǎn)柴，但是很多國(guó)家喜歡做，尤其是西餐里面。這個(gè)很好吃的。因?yàn)槲以诿绹?guó)工作很久，很多人都喜歡吃這個(gè)鬼頭魚，像南美洲一帶，再是佛羅里達(dá)一帶，我在那一帶居住了6年。深海魚呢，不會(huì)很滑，煮和煎都非常好吃的。南美洲的人，都喜歡吃辣。英國(guó)人也喜歡這種魚，海鮮泡飯都可以?！?/p>

“他是太平洋一帶的比較多了，這里是frozen的，這個(gè)魚很牛，叫做水下狐貍，他這個(gè)魚有很多故事的，長(zhǎng)度可以到兩米?！?/p>

身披熒光質(zhì)感的細(xì)小圓鱗，背孔雀翎毛色，腹部金光，還有繁星一樣的高貴紫穿插點(diǎn)綴，這樣“流光溢彩”的明騷樣子，感覺不是有毒，就是難吃。誰知道原來鲯鰍肉質(zhì)白，味道清淡，適合做成各種生魚片、腌漬、魚丸或魚松。在佛羅里達(dá)，沒有幾個(gè)人能拒絕Mahi Taco。

所以連高智商的海豚都喜歡吃它，鬼頭魚另一個(gè)名字叫叫“Dolphin fish”。海豚的聰明是人所共知的，一般說，海豚捕到食物后先要玩耍一番，然后再活吞下去；若是獵物已死，海豚則以為是撿到的“殘?jiān)ｏ垺倍恍家活櫟貟仐壍簟２灰春ｋ嘁桓睙o邪的樣子，其實(shí)是非常亂性的魚，什么男男，群P都來，每次成群游過，其實(shí)是拿淫亂當(dāng)“丟手帕”。鲯鰍似乎已領(lǐng)悟了海豚“愛玩”這一招，每當(dāng)它不慎落入海豚口中時(shí)，便立刻裝死魚，就這樣總能屢屢死里逃生?！八潞偂边@個(gè)綽號(hào)對(duì)于鲯鰍是再貼切不過了。鬼頭魚玩性也不示弱，雖然最大體長(zhǎng)可以長(zhǎng)到210 cm，在20cm時(shí)候已經(jīng)開始生小魚了，雌性頭部正常為圓弧形，雄性是方圓型的頭，簡(jiǎn)直生殖器長(zhǎng)頭上那么好認(rèn)，而且鲯鰍產(chǎn)卵次數(shù)頻繁，生長(zhǎng)也快，多的我就不說了。

海釣愛好者非常喜歡鲯鰍，它特別貪吃，嘴巴也大，白天出沒，常追捕飛魚及沙丁類等。50km/h的時(shí)速披波斬浪，成群協(xié)同圍捕獵物，甚至可以躍出水面獵殺飛魚。漂亮像陸地上的野雞一樣，可死后花容盡失。。

鲯鰍喜歡生活在陰影下，成群聚集于流木或浮藻的下面。它屬于熱帶和亞熱帶的魚種，洄游到中國(guó)時(shí)，多在盛夏，越是烈日炎炎的天氣就大群出現(xiàn)；而烏云欲墜或大雨傾盆的時(shí)候，它們就全部從漂浮物下撤走，深潛海底。

“鬼頭魚特別喜歡待海底深的。所在海域就沒有污染的，他很怕見陽光，就像鯧魚不見光的，見光死的。鬼頭魚要陰涼的，性格是這樣。我在南美洲一帶，墨西哥人比較喜歡吃這種魚，煎炸都很愛吃，深海魚蘸辣椒醬，蘸著檸檬汁，這樣有嚼勁，喝龍舌蘭酒。炸脆也很好吃的，特別魚皮是很好吃的。這種魚在太平洋一帶比較多。這種魚游泳很快的，很兇，會(huì)咬人也會(huì)吃小魚，肉質(zhì)就很結(jié)實(shí)，魚味很好?？梢詠碇?、可以來煎、可以來炸。如果你來蒸的話，肉質(zhì)比較粗糙，但是打片可以解決。如果肉質(zhì)粗糙的話，稍微加點(diǎn)鹽白腌制一下，后面過橋，這個(gè)肉質(zhì)也是可以非常的潤(rùn)滑。很多廚師他不用這種魚，因?yàn)椴恢廊绾翁幚??！?/p>

輝哥和我聊起很多鬼頭魚的家，佛羅里達(dá)的故事。那是大太平洋，全世界第一個(gè)同性戀的發(fā)源地在佛羅里達(dá)，海明威就在那。這也是美國(guó)人說的老人家的最后一個(gè)樂園。熱天喝的橙汁，最早就是佛羅里達(dá)來的，柑橘發(fā)源地。對(duì)面是古巴，他的歷史很長(zhǎng)的，以前古巴和美國(guó)相交冷戰(zhàn)時(shí)期的話，古巴人游泳到邁阿密就成為美國(guó)人了。沖破那個(gè)防線進(jìn)來的，還有古巴的雪茄，西班牙人熱情。全球第一個(gè)天體浴場(chǎng)也在那，所有人坦誠相見。MahiMahi在美國(guó)受歡迎，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝讼矚g吃大魚大肉，這種魚能滿足這個(gè)欲望。在佛羅里達(dá)還有另外一種魚叫catfish，我們叫鯰魚，沒有骨頭的，在Okeechobee，佛羅里達(dá)最大的淡水湖。

輝哥看我一張女司機(jī)臉，趕緊拿出手機(jī)地圖，“自駕游的話，再北就是景色無敵的Miami（邁阿密），華人最多的是（Fort Lauderdale）勞德代爾堡。奧蘭多就是迪士尼的地方，哈雷就是從這里來的?！?/p>

輝哥一路指著長(zhǎng)長(zhǎng)的海岸線往下：“我可以開很遠(yuǎn)的路。從這里開下去，再一直從Marathon到Key West，那是海明威寫的《老人與?！返牡胤?，吃海螺最多?！?/p>

我還是靜靜做《老人與?！防锬莻€(gè)叫做瑪諾林的小孩，有明騷且內(nèi)涵的鬼頭魚吃就行。

神 婆 問

你 喜 歡 吃 什 么 魚 ？

由故宮博物院和招商文化聯(lián)合舉辦的“故宮里的海洋世界——海錯(cuò)圖多媒體綜合展”于7月12日在深圳正式開展，展期至2019年10月8日。錯(cuò)，是種類繁多的意思。此次展覽以清人聶璜所繪《海錯(cuò)圖》為藍(lán)本，在充分的史料考證基礎(chǔ)上，運(yùn)用數(shù)字科技，為觀眾復(fù)刻古人所認(rèn)知的奇幻海洋世界。

大家去看哦！

“他經(jīng)過了堆積成小島般的馬尾藻，

覆蓋在海面上隨著輕波飄浮搖晃，

好像海洋正蓋著條黃色毯子與誰纏綿做愛。

就在此刻他的小魚鉤被一條鲯鰍咬住了?！?/strong>

——《老人與海》