課程概述

廚藝管理本科專業(yè)是為培養(yǎng)未來(lái)的米其林大廚而設(shè)立的三年制課程，該課程的目標(biāo)是幫助學(xué)生成為引領(lǐng)未來(lái)餐飲行業(yè)、掌握前沿發(fā)展潮流和先進(jìn)烹飪技術(shù)的、具有創(chuàng)新思維的新一代主廚。

本課程由教學(xué)和實(shí)習(xí)兩部分構(gòu)成，授課模式突出互動(dòng)性和體驗(yàn)性，為學(xué)生提供高水平的廚藝技能培訓(xùn)和廚房運(yùn)營(yíng)管理的全面知識(shí)。教學(xué)部分包括50%的實(shí)踐課程和50%的理論課程，每年實(shí)習(xí)期為4-6個(gè)月。

實(shí)踐課程和實(shí)習(xí)時(shí)間約占每年學(xué)習(xí)時(shí)間的70%。在實(shí)踐課程及實(shí)習(xí)期間，該項(xiàng)目學(xué)生將學(xué)習(xí)和實(shí)踐西廚領(lǐng)域全部的烹飪技藝（包括西餐、西點(diǎn)、面包、原材料等）。此外，學(xué)生還可以通過(guò)主題多樣的創(chuàng)意項(xiàng)目和商業(yè)游戲拓展學(xué)生的綜合能力。

管理意識(shí)的培養(yǎng)是學(xué)院教育的核心，學(xué)生在三年學(xué)習(xí)期間除了要學(xué)習(xí)各項(xiàng)專業(yè)技藝，也要學(xué)會(huì)與職業(yè)發(fā)展相關(guān)的、特別是后廚管理有關(guān)的各類課程，包括：領(lǐng)導(dǎo)力、人際溝通、財(cái)務(wù)、人力資源等。完成學(xué)業(yè)后，畢業(yè)生將主要在餐廳后廚工作，擔(dān)任行政主廚或廚房主管等職位。

關(guān)鍵數(shù)字

??本科文憑受中法兩國(guó)雙重認(rèn)證

保羅博古斯學(xué)院是廚藝領(lǐng)域?yàn)閿?shù)不多的受法國(guó)教育部及勞工部雙重認(rèn)證的高等教育院校，主要開(kāi)設(shè)本科及碩士階段的學(xué)歷教育課程。完成國(guó)際廚藝管理本科可獲得學(xué)院頒發(fā)的本科學(xué)位，學(xué)位受到中法教育部的雙重認(rèn)證。

???持有43顆米其林之星的明星教學(xué)團(tuán)隊(duì)

保羅博古斯學(xué)院的廚藝教研團(tuán)隊(duì)由廚藝和甜品MOF主廚領(lǐng)導(dǎo)的35位專業(yè)廚師組成，這支擁有豐富國(guó)際經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)前后共獲得43顆米其林之星。

保羅博古斯學(xué)院國(guó)際主廚委員會(huì)代表了世界各地現(xiàn)代法國(guó)美食發(fā)展的最高水準(zhǔn)，并為我們的教學(xué)帶來(lái)全球化的創(chuàng)新思維。委員會(huì)成員包括多位國(guó)際知名大廚：

• YannickAlléno（法國(guó)）

• 平松裕之（日本）

• 托馬斯凱勒（美國(guó)）

• 諾曼德·拉普賴斯（加拿大）?

• 米歇爾·魯（英國(guó)）

• 安東尼奧·桑蒂尼（意大利）
  

• 克勞德·特羅格羅斯（巴西）

• 恩里克奧爾維拉（墨西哥）等

??與22所院校的國(guó)際交換項(xiàng)目可供選擇

保羅博古斯學(xué)院與17所廚藝及酒店管理類頂尖院校合作，學(xué)生除了在本校學(xué)習(xí)法式料理之外，還可以通過(guò)交換學(xué)期在22個(gè)合作院校里選擇(丹麥、芬蘭、日本、韓國(guó)、新加坡等)，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣侠怼?/p>

學(xué)生就讀期間有機(jī)會(huì)到合作院校交流學(xué)習(xí)。這為學(xué)生提供了一個(gè)向世界開(kāi)放、體驗(yàn)不同文化的寶貴機(jī)會(huì)，這也是學(xué)院教學(xué)課程個(gè)性化培養(yǎng)的重要組成部分。

??15個(gè)配備頂尖烹飪?cè)O(shè)備的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室

學(xué)院為在校學(xué)生配備了世界頂尖的硬件設(shè)施，根據(jù)不同料理技藝的要求，其中包括6個(gè)廚藝實(shí)驗(yàn)室、3個(gè)西點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和1個(gè)面包房。

??6間不同類型的實(shí)踐餐廳

學(xué)院實(shí)現(xiàn)了校企一體，旗下設(shè)有六家餐廳，其中三家為對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐廳，三家為學(xué)生實(shí)踐餐廳。

Restaurant Saison（米其林一星）

Restaurant L'Institut（高端商務(wù)餐廳）

Restaurant Expérience（實(shí)驗(yàn)餐廳）??

Restaurant F&B（四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)食堂）

Restaurant Avant-Scène（學(xué)生創(chuàng)意項(xiàng)目餐廳）?

Restaurant NOMOS（簡(jiǎn)餐廳）

??三條學(xué)術(shù)晉升道路

完成三年的本科學(xué)習(xí)后，學(xué)生可選擇在學(xué)院繼續(xù)本科雙文憑課程或攻讀Bac + 5碩士學(xué)位。

1. 攻讀學(xué)院一年制的本科雙文憑課程，可選方向?yàn)椋?/p>

• 國(guó)際酒水與飲料管理

• 會(huì)展策劃及活動(dòng)管理

• 餐飲企業(yè)管理與創(chuàng)業(yè)

• 2. 升讀學(xué)院開(kāi)設(shè)的碩士學(xué)位課程

• 3. 升讀學(xué)院與UAS HAAGA-HELIA（芬蘭）合作開(kāi)設(shè)的碩士學(xué)位課程——廚藝領(lǐng)導(dǎo)力及廚藝創(chuàng)新

??6個(gè)熱門專業(yè)方向

為了應(yīng)對(duì)行業(yè)挑戰(zhàn)，課程第三年開(kāi)設(shè)了6個(gè)引領(lǐng)行業(yè)趨勢(shì)的專業(yè)分支，包括：奢侈星級(jí)料理、日式料理與日餐文化、國(guó)際融合料理、輕食料理、宴會(huì)策劃（與Potel & Chabot集團(tuán)合作開(kāi)設(shè)）、度假村餐飲管理（與Club Med集團(tuán)合作）。

學(xué)期安排

廚藝管理本科專業(yè)學(xué)制三年，分為6個(gè)學(xué)期，以秋季入學(xué)為例，具體安排如下：

- 本科一年級(jí)

• 第1學(xué)期：9-12月份

• 第2學(xué)期：1-4月份

• 實(shí)習(xí)期：5-8月份
  

- 本科二年級(jí)

• 第3學(xué)期：9-12月份

• 第4學(xué)期：1-4月份

• 實(shí)習(xí)期：5-8月份（也可進(jìn)行國(guó)際交換學(xué)習(xí)）
  

- 本科三年級(jí)

• 第5學(xué)期：9-12月份

• 第6學(xué)期：1-4月份

• 實(shí)習(xí)期：5-12月份

課程設(shè)置（僅為參考，以入學(xué)發(fā)放課程表為準(zhǔn)）

- 本科一年級(jí)：

• 實(shí)踐課程

  - 第1學(xué)期：廚藝烹飪實(shí)踐課程、甜品制作實(shí)踐課程

  - 第2學(xué)期：學(xué)院F&B實(shí)踐餐廳、學(xué)院Nomos實(shí)踐餐廳、Economat

• 理論課程

  - 基礎(chǔ)管理科學(xué)（市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)）

  - 行業(yè)知識(shí)（食品科學(xué)、衛(wèi)生與安全、法律、美食歷史）

  - 專業(yè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

• 醬汁學(xué)校教學(xué)模塊：傳統(tǒng)法式醬汁基礎(chǔ)知識(shí)

• 4個(gè)月實(shí)習(xí)

- 本科二年級(jí)

• 實(shí)踐課程

  - 第3學(xué)期：廚藝烹飪實(shí)踐課程、甜品制作與面包烘焙實(shí)踐課程

  - 第4學(xué)期：學(xué)院Expérience實(shí)踐餐廳、Sous-vide CREA

• 理論課程

  - 基礎(chǔ)管理科學(xué)（市場(chǎng)營(yíng)銷-主廚品牌、管理運(yùn)營(yíng)、人力資源、財(cái)務(wù)管控）

  - 行業(yè)知識(shí)

  - 專業(yè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

• 醬汁學(xué)校教學(xué)模塊：現(xiàn)代醬汁、提取和低溫濃縮技術(shù)、現(xiàn)代提取和增稠劑的具體特征

• 第二外語(yǔ)

• 4個(gè)月實(shí)習(xí)

- 本科三年級(jí)

• 實(shí)踐課程

  - 第6學(xué)期：根據(jù)選擇的專業(yè)方向，完成16周的實(shí)踐課程

• 理論課程

  - 基礎(chǔ)管理科學(xué)（市場(chǎng)營(yíng)銷、烹飪與創(chuàng)新項(xiàng)目管理、多樣性管理、人力資源、財(cái)務(wù)-績(jī)效分析）

  - 行業(yè)知識(shí)（餐廳設(shè)計(jì)和烹飪趨勢(shì)、食品安全和法規(guī)、采購(gòu)管理）

  - 專業(yè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

  - 第二外語(yǔ)

• 醬汁學(xué)校教學(xué)模塊：世界不同地區(qū)的發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵醬汁、肉湯和腌料
  

• 畢業(yè)項(xiàng)目：概念餐廳創(chuàng)建

• 6個(gè)月實(shí)習(xí)

時(shí)間節(jié)點(diǎn)

• 開(kāi)學(xué)日期（每年兩季開(kāi)學(xué)、雙語(yǔ)授課）：

  · 2023年春季：2023年4月

  · 2023年秋季：2023年9月

• 申請(qǐng)截止時(shí)間：

  · 2023年春季：2023年1月31日

  · 2023年秋季：2023年5月15日

  
  

  職業(yè)選擇

  100％的學(xué)生實(shí)現(xiàn)畢業(yè)高薪就業(yè)，其中45％的廚藝管理專業(yè)畢業(yè)生的第一份工作在餐廳后廚擔(dān)任管理崗位。主要就業(yè)領(lǐng)域包括：餐廳行政主廚、活動(dòng)餐飲、航空公司、郵輪與高端運(yùn)輸餐飲、創(chuàng)辦個(gè)人餐廳等。同時(shí)也可以進(jìn)入相關(guān)餐飲服務(wù)領(lǐng)域就職，如烹飪培訓(xùn)、餐飲質(zhì)量審查、烹飪雜志出版機(jī)構(gòu)或擔(dān)任采購(gòu)與供應(yīng)經(jīng)理等。

2016級(jí)畢業(yè)校友

在中國(guó)學(xué)習(xí)國(guó)際貿(mào)易后，SUN Ruijun決定改變未來(lái)職業(yè)規(guī)劃，轉(zhuǎn)而到保羅博古斯學(xué)院攻讀廚藝管理專業(yè)。隨后她與同樣畢業(yè)于保羅博古斯學(xué)院的MENG Yun（2015級(jí)）一起在里昂開(kāi)設(shè)了自己的第一家融合菜餐廳——La Table Wei。該餐廳提供融合多種風(fēng)格和口味的精致考究的菜品。

“我想讓大家了解我是什么樣子的，以及我想展示的東西?！?/p>