中國居民膳食指南提出：推薦每天攝入蔬菜?300～500 g，并且首次提出了建議深色蔬菜應占蔬菜總攝入量的一半，即每天吃150~250克。

那么哪些是深色蔬菜呢？

深色蔬菜包括深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（如西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等）、橙色蔬菜（如南瓜等）、紫色蔬菜（如紫甘藍、紅莧菜等）。

注：這里需要提醒大家的是，有些蔬菜可是“披著羊皮的狼”哦，比如說茄子，雖然茄子看起來是紫色的，但是它并不屬于深色蔬菜。

不要只專注于一兩種，多種搭配才健康

比如合序君頓頓只吃炒花菜肯定是不行的，考慮到不同營養(yǎng)的攝入，光吃花菜肯定是不夠的。那么一天應該吃多少種蔬菜呢？大家可以參考一下國外很火的“5 a day蔬菜搭配法”，建議人們每天至少攝取5種新鮮蔬菜水果。

那么蔬菜生吃好還是煮熟吃好？

生吃

利：最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和營養(yǎng)素。

弊：生吃畢竟沒有加熱這一步，所以可能會有一些農(nóng)藥、細菌殘留在蔬菜上；對于腸胃不好的人來說，生吃蔬菜也會刺激腸胃。

熟吃

利：衛(wèi)生安全，蔬菜充分加熱后可以殺滅細菌和寄生蟲，也可以破壞有機磷農(nóng)藥，除去一部分草酸等有害物質(zhì)；煮熟的蔬菜對腸胃的刺激會相應減小。

弊：長時間烹調(diào)或者高溫爆炒，肯定會破壞一些營養(yǎng)素，如維生素C等。

蔬菜能不能生吃，應該因菜而異

從營養(yǎng)角度而言，蔬菜生吃有利于攝取更多的維生素。通常洗凈后能生吃的蔬菜主要有黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。但不是所有蔬菜都適合生吃，因為其中含有一些生物毒素。這些蔬菜主要有青豆角、鮮黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等。

胃腸道疾病患者和免疫力相對較低的人群，例如體質(zhì)虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等，不宜生吃蔬菜，建議采用普通烹飪方式加工后食用。

我能多吃水果代替吃蔬菜嗎？

“今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣?！?br/>

“我都吃了這么多水果了，應該不用吃蔬菜了?！?/p>

......

很多人都會有這類想法，但是這樣真的可以嗎？

只吃水果，不吃蔬菜這種想法是不對的。因為水果中的維生素和礦物質(zhì)含量遠遠低于蔬菜，如果只吃水果不吃蔬菜的話，是不能滿足人體對維生素和礦物質(zhì)的需求的。而認為不吃正餐，只吃水果就能減肥的想法也是不對的。有些水果的含糖量非常高，吃多了會適得其反……