提到工夫茶，最先想到的便是有“海濱鄒魯”之稱的潮汕地區(qū)，以及連橫先生所說的“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛”。我們的話題也從“武夷茶”開始吧。

隨著宋元兩代的更迭，貢茶的制作也從建安地區(qū)，轉(zhuǎn)移到武夷山。至此，真正的武夷茶才登上了歷史舞臺。在《武夷山志》里，就有著“建安北苑設(shè)官焙，自唐歷宋，皆不涉武夷，以此山地隘，所產(chǎn)本無多也。初貢武夷茶者，為平章高興”的記載。

元世祖至元十六年，高興途經(jīng)武夷，沖佑觀道士以石乳奉之，飲后覺茶甚佳，便謀石乳做貢茶。獻(xiàn)給忽必烈飲之，大悅。到了成宗大德六年在武夷九曲溪的四曲畔設(shè)皇家焙茶局，不久改稱御茶園。再到順帝至正末年，武夷茶的貢茶數(shù)額，已然近千斤。而自武夷官焙成立后，建安北苑的地位就日漸勢弱了。

明初，朝廷還從建寧府進(jìn)貢團(tuán)茶。在洪武二十四年“廢團(tuán)興散”后，就改“惟芽茶以進(jìn)”了。但在明代，皇家并不重視武夷茶，所貢的武夷茶皆用在“宮中浣濯瓶盞之需”了。但武夷山的貢茶份額卻更重了。茶樹被摧殘，令茶園荒廢、茶葉減產(chǎn)，迫于無奈茶農(nóng)只能購?fù)馍讲枰皂斎鳖~。官吏們趁機(jī)加重賦稅，致使民不聊生。終在嘉靖三十六年爆發(fā)，茶農(nóng)砍樹毀園、四散而逃。時任建寧郡守的錢業(yè)上書請免解武夷茶入貢，“改貢延平”。至此“本山茶枯”，武夷茶被迫結(jié)束了作為貢茶的歷史。（不過，明代武夷茶衰落的根本原因是制法落后。這也為松蘿、天池等江南名茶的興盛提供了契機(jī)，同時這也是清初武夷茶改制的根本原因。）“改貢延平”后，茶樹得以生息，茶農(nóng)也輕松了許多，有利可圖了。但自明初，武夷茶從蒸青團(tuán)茶改制蒸青芽茶后，就長期的停滯不前了。

“盡斫真茶”的武夷山，在清初迎來“嗣后巖茶亦漸生”的轉(zhuǎn)折。順治七年，時任崇安令的殷應(yīng)寅請來黃山僧，引進(jìn)松蘿制法改制武夷茶。以炒代蒸，這為烏龍茶制法的出現(xiàn)創(chuàng)造了條件。到了康熙年間，武夷巖茶應(yīng)運(yùn)而生并漸趨成熟。

隨松蘿制法一塊到武夷山的，還有閔老子的松蘿泡法。武夷茶的工夫泡法，也源于此。從武夷山僧那里萌發(fā)的武夷茶工夫泡法，其后日漸成熟，隨烏龍茶制法一同向外不斷傳播、完善著。

在這一過程里，閩南烏龍、臺灣烏龍相繼出現(xiàn)。同時因漳州人最早從事武夷茶的制作和出口貿(mào)易，從而影響了潮州的制茶工藝和飲茶方式，造就了潮州工夫茶今時的盛名。（值得注意的是，潮州工夫茶的出現(xiàn)是早于鳳凰單叢的。）

茶、法皆備，不能缺了器。

而“孟臣壺”和“若琛杯”雖名滿天下，但“孟臣”是誰？“若琛”又是何意？卻沒人說的清楚。

先說說“孟臣”。遍翻明清茶書，對于“孟臣”還是一無所知。但仍能找到蛛絲馬跡，可推測惠孟臣是康熙年間的一位民間高手。至于不出名的原因，許是因?yàn)樘^小眾吧。（明代紫砂的體型碩大，自大彬游歷江南后，方才改小。雖說是改小了，與孟臣、君德等人的“清朱小品”比，還是大了不少。）

康熙年間，閩中地區(qū)的工夫茶恰處形成時期。而惠孟臣、張君德、惠逸公等人所制的小壺映入閩粵茶人的視野，在閩中、粵東一時風(fēng)靡。（“孟臣壺”在后來多有人仿制，故而存世量應(yīng)為最多。但時間跨度很長，存世品真假難分。）

再聊聊“若琛”。我們熟悉的“壓手杯”、“雞缸杯”、“十二花神杯”在最初皆為酒杯。而真正意義上專用于茶的“茶杯”，根正苗紅的是“若琛杯”。歷史上最早提及“若琛杯”的，應(yīng)是《粵游小識》一書。里面描寫的若琛杯，與翁輝東先生所寫的若琛杯，特征基本一致（口徑不及寸、“若琛珍藏”款）。

而存世的這類小杯的底款，有“若琛珍藏”和“若深珍藏”兩種，這是為何？“琛”和“深”的爭議由來已久，說法各異。不過，歷史上關(guān)于茶或器的傳說，大多經(jīng)不起推敲，杜撰者十之八九。最大的可能性是：若琛杯是康熙年間民窯生產(chǎn)的專飲工夫茶的小杯。而“琛”字有“珍寶”之意，所以落了“若琛珍藏”的款。至于“若深珍藏”的出現(xiàn)，許是工匠的謬寫或商人有意為之。此后將錯就錯，兩者皆有了。

【回過頭來說，“孟臣”是誰、“若琛”何意，或許并不重要，重要的是背后的人文內(nèi)核?！?/span>

說完了“武夷茶”、“孟臣壺”和“若琛杯”，要聊聊“工夫茶”了。

有這樣一個問題，可供思考：你覺得“工夫茶”最特別的是什么？

我想若是問我，私覺工夫茶最特別的并不在“茶”，而在閑隱、良器、妙法。

閑隱，在忙碌的生活中，留給自己幾息閑時；良器，因茶擇器，形成自己對茶和器的理解；妙法，辨香啜味還需適宜的沖泡表達(dá)。

（恰如翁輝東先生所言，“工夫茶之特別之處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制法”。）