廬陵文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)建設(shè)成果展播——永新和子四珍制作技藝

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吉安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心??2023-06-21

文? 化? 廬? 陵

山? 水? 吉? 安

?? 永新和子四珍制作技藝? ?

永新和子四珍，即醬姜、醬蘿卜、橙皮、蜜茄，是永新人民在長期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，利用農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行深加工，以改善和豐富生活，自然形成諸如先醬后曬、九曬九蒸、翻壇曬制、保持外干內(nèi)濕、久藏不變質(zhì)等獨(dú)特的傳統(tǒng)手工技藝。每年的初秋時(shí)節(jié)，是永新和子四珍傳統(tǒng)制作的黃金季節(jié)，在永新民間已相沿成俗了。

永新和子四珍的制作原料一般選用嫩生姜、白蘿卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖等。

傳統(tǒng)制作技藝主要有七道工序。

起醬：蒸糯米飯八成熟，立即放入木抽屜攤開，讓其自然長出生物菌；倒入醬缽，兌入蓋滿長出生物菌米的水，曝曬成黃色醬米。

原料加工：醬姜，選當(dāng)年產(chǎn)的嫩姜，刮去皮洗凈，曬干表皮水份，拌入醬內(nèi)。醬蘿卜，取優(yōu)質(zhì)白蘿卜先用鹽腌制曬干后，取干蘿卜洗清，用鍋煮沸撈出，曬干表皮水分，拌入醬內(nèi)。橙皮，取當(dāng)年長成半熟的橙子切成月牙型，或刻上各種簡單圖案，倒入大鍋內(nèi)放上適量銅制品（銅鑼、銅錢等）煮沸，保持橙皮不變色、不變形、不煮爛，撈出漂洗，擠干水分為止。蜜茄，取新鮮茄子，大小適中，用竹針扎滿洞眼，在鍋內(nèi)煮沸撈出，洗凈擠干，拌入蜜糖。

配料：按原料與糖的比例配制。

曬制：曝曬，除橙皮攤開曬外，其余三種都是用醬缽放置在太陽下曝曬。須不停的翻曬缽內(nèi)食物，至糖汁被吸收為止。

蒸：蜜茄曬干又蒸，蒸濕又曬，九曬九蒸直至成品。

收壇：當(dāng)曬蒸到一定程度時(shí)，一般是水分全干，其中橙皮及蜜茄糖汁全吸飽滿呈透明狀時(shí)，乘熱氣放入壇內(nèi)。太干不起糖霜，太濕容易變質(zhì)。

起沙：醬姜、醬蘿卜入壇后一周左右起壇翻曬，乘熱繼續(xù)收入壇內(nèi)。如此連續(xù)二至三次翻曬入壇。一月余即起沙，完成整個(gè)制作。

永新和子四珍取材便利，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既有果脯類食物的共性，甜而不膩，可直接食用，又有干貨醬制保健類食物的特性，可與葷菜搭配蒸、煮、燒、炒吃，具養(yǎng)胃健脾、滋陰補(bǔ)虛的食療功效。2008年5月，江西省人民政府公布第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，永新和子四珍制作技藝入選。

2017年永新和子四珍參加江西中國紅色旅游推廣聯(lián)盟成立儀式暨中國（江西）紅色博覽會(huì)。

2018年永新和子四珍參加中國?深圳（第四屆）國家現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、首屆“中國農(nóng)民豐收節(jié)”江西“生態(tài)鄱陽湖?綠色農(nóng)產(chǎn)品”展示展銷、江西省首屆文昌里非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展、中國國際調(diào)味品及食品配料展覽會(huì)、第十一屆中國綠色食品博覽會(huì)、俄羅斯圣彼得堡商展會(huì)、湘粵贛黔貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品展銷對接暨2018年湖南（郴州）第四屆特色農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)。

2019年永新和子四珍參加國家扶貧日活動(dòng)暨江西省扶貧產(chǎn)品展示對接會(huì)、第十一屆中國中部投資貿(mào)易博覽會(huì)、第十七屆中國國家農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)首屆江西“生態(tài)鄱陽湖?綠色農(nóng)產(chǎn)品”博覽會(huì)、壯麗70年“奮斗新時(shí)代?紅色旅游再出發(fā)”2019年紅色旅游博覽會(huì)。

2021年永新和子四珍參加第三屆江西“生態(tài)鄱陽湖?綠色農(nóng)產(chǎn)品”博覽會(huì)、中國農(nóng)民豐收節(jié)。

2022年永新和子四珍參加第四屆江西“生態(tài)鄱陽湖?綠色農(nóng)產(chǎn)品”博覽會(huì)、第三屆深圳國家餐飲食材展覽會(huì)深圳國家漁業(yè)博覽會(huì)。

在脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興和文旅融合發(fā)展的大潮下，永新和子四珍步入生產(chǎn)性保護(hù)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展快車道。

2019年永新李氏和子四珍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社建立非遺扶貧工坊，吸納130余戶貧困人口，組織開展和子四珍培訓(xùn)、生產(chǎn)、加工和銷售，每人每年增收3萬余元。

2022年永新李氏和子四珍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社非遺扶貧工坊被評為全國非遺工坊典型案例。目前，永新縣非遺保護(hù)中心在三灣改編、曲白院下、古城老街等景區(qū)都設(shè)立了永新和子四珍展示館、扶貧館等，豐富景區(qū)非遺內(nèi)涵，促進(jìn)景區(qū)旅游消費(fèi)。

聽見江西·文化名人丨許和子：歌值千金在大唐

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江西風(fēng)景獨(dú)好??2021-03-25

許和子

歌值千金在大唐

唐開元十二年（724 年），一位永新（今江西永新）籍樂工的女兒呱呱墜地了，取名許和子。

許和子天生麗質(zhì)，聰慧伶俐，加上永新山水風(fēng)物浸染，家庭藝術(shù)熏陶，從小就喜歡唱歌的許和子，練就了一副“金嗓子”。開元二十九年（741 年），她被選入宮廷，編在教坊中的“宜春院”，以籍貫“永新”作為藝名。

許和子聰明好學(xué)，很快成為宮廷中一名優(yōu)秀的歌手。她的歌自然清新，她善于把生動(dòng)活潑的江南民歌曲調(diào)，融匯于典雅莊重的宮廷音樂中，變古調(diào)為新聲，創(chuàng)造出一種新的歌唱藝術(shù)。

有一次，唐玄宗單獨(dú)召見許和子，叫吹笛能手李謨?yōu)樗鲋竦寻樽?，結(jié)果“絲竹之聲莫能遏”，曲終管裂，就連樂隊(duì)也壓不過她的聲音。其妙如此，唐玄宗高興地對左右說：“此女歌值千金?！?/span>

許和子的唱歌技巧達(dá)到了出神入化的水平，是名副其實(shí)的“善歌者”。許和子的歌不但音色美，而且飽含著情感，能產(chǎn)生巨大的藝術(shù)感染力。

有一天，唐玄宗在勤政樓舉行慶典宴會(huì)，“觀者數(shù)千萬眾”，人聲鼎沸，言語喧嘩，負(fù)責(zé)會(huì)場的官員立即宣許和子上樓登臺唱歌。

許和子朱唇微啟，曼聲而歌。頓時(shí)“廣場寂寂，若無一人”。她的歌聲悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)、清脆洪亮，如鳥鳴于清寂的森林，似泉響在幽靜的山澗。“此曲只應(yīng)天上有，人間哪得幾回聞？”仿佛整個(gè)世界都沉浸在一片天籟之中，給人以極大的藝術(shù)享受。她那富有感情的歌聲，深深地打動(dòng)了聽眾的心。歌畢，全場歡聲雷動(dòng)。唐玄宗龍顏大悅，百姓激動(dòng)不已。從此，“永新善歌”之名，愈益著稱于朝野。

天寶二年（743 年），唐玄宗傳百官來御花園賞花，并命李白賦新詞，許和子為新詞譜新調(diào)。李白當(dāng)即作出《清平側(cè)調(diào)三章》。許和子吟誦后說：“側(cè)調(diào)低沉喑啞，與清平、平調(diào)不協(xié)和，不如將側(cè)調(diào)刪去，變?nèi){(diào)為二調(diào)?！毙谝灿X甚佳，從此，“清平側(cè)調(diào)”就成“清平調(diào)”。后世多知“清平調(diào)”乃李白所作，而鮮知其中有許和子的功勞。

許和子編排的《永新婦》成為國樂曲，她的歌聲也成為盛世大唐的絕唱。

天寶十四年（755 年），“安史之亂”爆發(fā)，在唐宮十幾年的許和子被迫逃出了宮廷，嫁給一個(gè)普通的士人，窮困潦倒，成為船戶。不久，她的丈夫去世，她的生活更加艱難。

安史之亂平息后，許和子和她的養(yǎng)母又流落到京師，淪為風(fēng)塵歌伎，在郁郁寡歡中離開人世。

關(guān)于許和子和她的音樂，唐人筆記小說中記載很多，《永樂大典》《四庫全書》里對她也有記載。

如今，在她的家鄉(xiāng)永新，把傳說中當(dāng)年她唱歌的那座山頭稱為“玉女峰”；她在山上唱歌時(shí)喝過的泉水叫“和子泉”；把她創(chuàng)造的變新聲入古調(diào)的曲調(diào)，稱為“和子調(diào)”；把她小時(shí)候愛吃的陳皮、蜜茄、醬姜、醬蘿卜稱作“和子四珍”。