說起重慶，第一個想到的詞就是“巴適”。它熱辣如火，卻也在一個個小茶館里藏著舒適與愜意。重慶火鍋，起源于明末清初的重慶江邊碼頭，其豪放耿爽的食用方法、熱氣升騰的麻辣滋味，承載了無數(shù)人的味蕾記憶和江湖情懷。紅油鍋里煮人生，似乎是一種與生俱來的本能。

人間煙火 生活如沸
鴻姐老火鍋，一家堅持手工炒料的正宗重慶私房老火鍋，也是重慶非物質文化遺產“底料傳統(tǒng)炒制”的研發(fā)傳承者，創(chuàng)立于2016年，目前已在多個城市開設了上百家門店。老火鍋，是對祖輩技藝的堅守，更是對正宗重慶風味的追求。

上海長寧店里市井煙火氣濃厚，熟悉的重慶地名、上世紀的明星海報，每一處裝修布置都能感受到濃郁的“重慶味道”。鍋氣和人聲都沸騰在光影里，像咻地穿越到山城上空?；疱?，集中地體現(xiàn)了中國人對于熱鬧和團圓的向往。而鴻姐老火鍋的店里，濃縮了所有可能的市井風情。

沸騰紅湯 熱辣開涮
化油、下料、炒料是鴻姐每天最為忙碌的三部曲。一口大黑鍋，承載著鴻姐每天供不應求的靈魂鍋底：用上足足5斤牛油熬制，老師傅每天5小時手工翻炒。底料選用上好的辣椒、花椒、牛油、菜籽油慢火熬制，光是辣椒就用了小椒、滿天星、石柱紅、內黃新一代等四種。每一種辣椒飽滿鮮活，提色添香增辣各司其職，煮吹剁炒一步都不能少。

手工炒料，是一家重慶火鍋店對鍋底工藝匠人般的堅持，才能帶來機器無法比擬的香氣、口感和味道。

旬味招牌：空運血毛肚
資深的火鍋愛好者都知道，“毛肚是火鍋的靈魂”。色澤新鮮自然、手感韌性柔軟、口感脆嫩是判斷毛肚品質的標準。血毛肚，比普通毛肚更為脆嫩，100頭牛里只有一頭牛會出產。一般的毛肚涮的時候需要七上八下，而血毛肚只需要涮三四下就夠了。鴻姐老火鍋的血毛肚從重慶空運而來，爭分奪秒地把鮮嫩送到食客們的舌尖上。

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