最近元氣森林被推上風(fēng)口浪尖，原因是該公司的乳茶產(chǎn)品標(biāo)明是0蔗糖，但是實際上該產(chǎn)品是用了非蔗糖的代糖，

那就算連代糖都不用，乳制品本身也是含糖的，只不過是乳糖或者果糖之類的的，并非蔗糖而已

要我說，元氣森林真的是被苛責(zé)了，這種套路在乳品行業(yè)里簡直不要太流行，試問那個乳品企業(yè)沒打過0蔗糖的擦邊球。

我在這篇文章中就曾經(jīng)“曝光”過君樂寶的簡醇酸奶，之所以“曝光”帶引號，就是因為0蔗糖在乳品行業(yè)就是常規(guī)操作，誰在乎呢？

誰知道變成奶茶了，大家就這么在乎了。

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目錄

一，糖有危害，嗎？

二，低糖酸奶怎么那么難吃？

三，推薦一些不那么難吃的低糖酸奶

四，總結(jié)

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一，糖有危害，嗎？

本篇文章呢，不是為了討伐元氣森林，只是借此機會推薦推薦低糖或者無糖酸奶，在此之前先講點有關(guān)糖的小故事。

糖必然好吃，但是其實對身體健康可能還是不那么良性的（注意，我用了可能兩個字）

如果你喜歡看一些科普視頻，你大概率會聽說過這種說法，糖的危害和吸煙差不多，

在歷史的洪流中，糖的起源是與歐洲貴族的奢靡與黑奴甘蔗園聯(lián)系在一起的

下圖為電影《絕代艷后》劇照，可以看到對糖的追求，基本就是歐洲貴族身份地位的象征。

2016年還有一本討伐糖的書面世——《對糖的控訴》，

作者并非什么營養(yǎng)學(xué)專家，而是一名調(diào)查記者，陶布斯。

當(dāng)然了，老陶是反糖的，他在書中曝光：那些說糖是無害的科學(xué)家都是被制糖企業(yè)收買了，這套路幾乎和煙草行業(yè)一模一樣。

而有意思的是在另外一個專欄作家的爆料文章中說明，老陶曾經(jīng)創(chuàng)辦非盈利性組織去資助獨立的研究項目，

其中一個項目就是找來一批自愿者，在一個月的生活中這些自愿者只能吃一些低糖，低碳水的食物。

老陶當(dāng)然希望這些人可以變得更健康，但是事實是，低糖對人體幾乎沒有影響，老陶自己花著錢資助項目，結(jié)果結(jié)論并不是他想要的。

這個實驗起碼讓我們知道：

1，可能人生理上需要糖，但是從營養(yǎng)角度，人體并不需要糖，糖并非必須品。

2，雖然吃糖讓人更胖，但是不吃糖也沒啥，至少一個月的時間，不吃糖身體沒什么變化，不吃糖也不會更健康

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雖然如此，世界衛(wèi)生組織在《成人和兒童糖攝入量指南》中仍然指出

建議每天“游離糖”的攝入量，男性不超過55g，女性不超過45g，

那啥是游離糖呢？包括添加糖和蜂蜜，糖漿等，這里的糖并不包括果蔬，米飯等內(nèi)源性糖。

那一瓶500ml可樂含糖量就是53g左右，直接超了。

所以我最后的結(jié)論是，營養(yǎng)學(xué)太復(fù)雜了，但是糖吃得多肯定胖，胖就容易得病，而且越吃越饞，

這不，我為了寫本篇文章，看了很多吃糖有害的資料，越看越饞，就大半夜自己吃了一份好利來的糖烤土司，今天的量肯定超了。

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二，低糖酸奶怎么那么難吃？

?開始先來解釋下酸奶發(fā)酵的原理吧：

牛奶中乳糖分解為葡萄糖與半乳糖；而蛋白質(zhì)這一邊是經(jīng)過乳酸菌分解為短肽，氨基酸；蛋白質(zhì)因為磷酸鈣的分解而形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這時候蛋白質(zhì)中的鈣也會游離出來；脂肪不參與化學(xué)反應(yīng)，但是會被分解為小分子游離脂類；同時乳酸也會與蛋白質(zhì)中游離出的鈣結(jié)合成為乳酸鈣。以上被分解的產(chǎn)物都更容易被人體吸收。

而如果進一步發(fā)酵，剛才的葡萄糖與半乳糖會進一步分解為乳酸，這樣ph值就進一步下降，口味就會更酸，乳清從蛋白質(zhì)中析出與水的小分子結(jié)合為乳清蛋白液，因為牛奶中蛋白質(zhì)就是兩部分組的，80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白。還記得有的酸奶配料表里有乳清蛋白粉嗎？就是這個東西加工制作的

?實際上酸奶的好吃就是在脂肪含量與含糖量，這兩個指標(biāo)是最容易達標(biāo)的

要脂肪就加奶油唄，要甜就加煉乳或者各種糖，

而要想低糖低脂還想好吃就得從最難的地方入手了，蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)到這先不說太多，就說一個希臘式酸奶，等推薦酸奶的時候再說，

咱們繼續(xù)說回酸奶中的糖。

糖對酸奶的影響是極大的，

單糖就是葡萄糖或者果糖，他倆的化學(xué)式都是CH2OH，但是結(jié)構(gòu)不同，

而二糖就是這兩個東西各種各樣的排列組合了，麥芽糖和蔗糖就是二糖

糖的結(jié)構(gòu)再多，就是多糖，比如說淀粉，沒錯淀粉其實是糖的組合。

所以糖不只是增加甜度，還能提升口感，你想想都生成淀粉了，口感能不綿綢嗎？

那成本最高的辦法就是依靠蛋白質(zhì)來提升口感，

剛才說的各種化學(xué)式又分解又組合的都是化學(xué)，而在物理結(jié)構(gòu)上，脂肪可以讓口感更粘稠，就是脂肪把各個蛋白質(zhì)與糖粘結(jié)起來的。

脂肪含量高，就可以讓口感更順滑，而被粘結(jié)的物質(zhì)，就是要依靠蛋白質(zhì)了，就是口感綿綢感的來源

這也是為什么無糖酸奶少加了一味調(diào)料，卻更貴的原因，

要達到同等的口感，不能依靠脂肪的粘稠度，不能依靠糖來中和酸奶的酸度，

這就需要兩個條件，

1，乳品質(zhì)量足夠好，或者，濃縮（希臘式酸奶）

2，發(fā)酵時間與冷鏈的嚴(yán)格把控

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所以，我并不是建議各位不吃糖，因為不吃也沒差太多，少吃點就夠了，畢竟口感差太多。

而我建議各位吃無糖酸奶的理由是，無糖酸奶要是做的好吃，那是真的好吃和有營養(yǎng)。

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三，推薦一些不那么難吃的低糖酸奶

1，樂純脫脂酸奶

我之前有一篇文章曾經(jīng)把酸奶按價格分了類，而樂純的酸奶，并不在其中，我把它分到了網(wǎng)紅酸奶屬性里面

第一是因為它的推廣方式，就是粉絲化，流量化，互聯(lián)網(wǎng)化。

這也是目前很多網(wǎng)紅產(chǎn)品的營銷策略，其實樂純早早就這么干了，

早期的我還在乳品企業(yè)上班時候，認(rèn)為網(wǎng)紅產(chǎn)品，銷量小，產(chǎn)業(yè)不成規(guī)模，只能從邊邊角角的地方做些小提升，

然而，現(xiàn)在幾年過去了，事實的情況是大的乳品企業(yè)反而做的產(chǎn)品很廉價，難以沖擊高端市場，小眾產(chǎn)品因為粉絲足夠?qū)I(yè)，也足夠“較真”

網(wǎng)紅產(chǎn)品反而可以輕松打敗一些大廠，完成業(yè)內(nèi)頂尖的品質(zhì)，所以說大廠傾盡全力也做不出來這種級別的產(chǎn)品嗎？

現(xiàn)在我的回答是，是的，大廠就是做不出來。

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看看這個參數(shù)，4.5g的碳水化合物，0g脂肪，9.5g蛋白，238g的能量，加上超順滑的口感

這其中每一個參數(shù)當(dāng)拿出來都是可以獨當(dāng)一面的，而樂純把他們集中在一個產(chǎn)品上

你可以看到，這個產(chǎn)品叫希臘式發(fā)酵乳，其實就是濃縮酸奶，發(fā)酵完成了經(jīng)過過濾乳清，讓固態(tài)的酸奶留存下來

所以口感也就會更濃稠，所以說成本是普通酸奶的3倍并不夸張。21.5元一瓶的價格，確實也是超級貴的了

我真的很想說，如果不差錢，基本是唯一的，最好的選擇。

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2，簡愛0糖酸奶

簡愛是一個非常特別的角色，他線上的打法有點像樂純，但是簡愛還能兼顧線下，

讓你在很多大超市都能看到地堆，甚至促銷活動。

可以說如果非要找一個樂純的對手，我第一個想到的就是簡愛了，

簡愛最著名的就是那句“生牛乳，乳酸菌，其他沒了”

聽說是已經(jīng)把這句注冊商標(biāo)了，所以如果別人也用的話，應(yīng)該就侵權(quán)了

簡愛其實也是希臘式酸奶，所以才會有4g的蛋白，只是沒有樂純的3倍那么離譜，

這款產(chǎn)品好像是各方面都比樂純差了一些，實際上看參數(shù)也算是超級優(yōu)質(zhì)的酸奶了

這款雖然是0蔗糖酸奶，也沒有用代糖，但是口感上確實是與一點點回甘，而那種香甜并不是蔗糖而來，而是酸奶經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖或者半乳糖的甜味。

能做到這但要對乳品的質(zhì)量有嚴(yán)格把控，而且發(fā)酵時間掌握的非常精確，到時間馬上降溫停止發(fā)酵，才能得到這種口感。

我個人買簡愛的次數(shù)要多一些，畢竟相對樂純更便宜一些，而且品質(zhì)也是非常棒的。

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3，光明 如實高蛋白

剛才兩款網(wǎng)紅產(chǎn)品可以說是對傳統(tǒng)乳品廠商壓著打，

而傳統(tǒng)乳品企業(yè)如果能有一點點招架之力的產(chǎn)品，很可能就是光明的如實了

光明的這款高蛋白版，同樣是希臘式酸奶產(chǎn)品

講到這里，這已經(jīng)是第三款希臘式酸奶了，我簡單講講希臘式酸奶是啥吧

希臘式酸奶其實就是濾出乳清的酸奶，讓酸奶更加綿密濃稠，有奶油的質(zhì)感。

比如下圖這種就是一種濾乳清的盒子，還挺貴的，我一直沒舍得買

如實這一款有9g如蛋白，蛋白量比樂純稍微低一點，所以你知道樂純那個產(chǎn)品確實很牛

雖然蛋白低了0.5g，而價格卻低很多，只要13元一瓶，和樂純相比優(yōu)勢巨大，口感來說，綿密程度也是非常頂尖的了

感覺抹面包都可以了，真的是純純的享受，我以前會買的多一些，現(xiàn)在好像不怎么買得到了

看來過高的產(chǎn)品質(zhì)量對與傳統(tǒng)的乳品企業(yè)，真的是負(fù)擔(dān)，單獨改個產(chǎn)品名都不行，不行就脫離出來吧，別讓這么好的產(chǎn)品浪費掉了。

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4，卡士yo keep自律生活版

卡士的風(fēng)格特別歐式，,這個自律生活版，實際上是我人生中吃過最貴的酸奶了

咱們可以算一下，剛才提到過最貴的樂純135g，6瓶129元，折合每克1毛五

而卡士自律生活版，是80g，3瓶49元，折合每克2毛錢

221kJ能量，9g蛋白，0g脂肪，4g碳水化合物，除了蛋白比樂純少了0.5g，剩下都比樂純還要好。

要知道樂純的酸奶是一個打了99分的優(yōu)等生啊，那卡士的自律生活版就是另一個打了99.5分的天才少年。

你可以看到自律生活版說自己是奶酪制法酪乳，受限于食品法規(guī)，必須要標(biāo)明是發(fā)酵乳。

這是一份頂級的答卷，他值得那個2毛每g的售價。

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5，和潤純酸奶

說了那么多超級貴的，來說一個便宜的，和潤純酸奶，

實話實說，對比之前提到的幾個來說，和潤簡直是沒有任何招架余地

但是耐不住人家便宜啊，而且能量只有261千焦，4.4g的碳水。

而實際上，這款酸奶品質(zhì)確實非常一般，你可以看到明顯的塊狀，渣狀結(jié)構(gòu)。

口感也與上面幾款有非常大的距離，加上是無糖酸奶，如果你第一次決定要吃無糖酸奶，最好不要以和潤入手

可以說這是一款只有老手才能享受的無糖酸奶。

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6，北海牧場特濃原味濃

可能前面是推薦，到現(xiàn)在之后就算是一個案例講解了

北海牧場是元氣森林旗下的獨立酸奶品牌，是不是突然一下子就緊張了，到底這個還敢不敢寫0蔗糖？

通過元氣森林的成功，復(fù)制過來的營銷形式，同樣的打法，讓消費者們注意到這個品牌

設(shè)計風(fēng)格偏日式，但北海牧場是一個地地道道的北京酸奶。

最近還加大了容量換了包裝，看起來有點一樂拉面的感覺呢

說參數(shù)，5.5g蛋白，又是一款希臘酸奶，不過剩下的參數(shù)呢，好像與一般酸奶也差別不大。

誒，還敢寫0蔗糖，你以為你跟別的乳品企業(yè)一樣啊

頁面有解釋，是玉米或者小麥發(fā)酵出來的赤蘚糖醇

與甜葉菊葉子中的糖X，，，那個字念啥啊，反正就是沒加蔗糖，找了一些低熱量的代糖，讓酸奶好吃一些

雖然這樣我還是比較推薦北海牧場的，因為吃起來口感確實不錯，

代糖吃起來也確實比蔗糖要健康一些（目前營養(yǎng)學(xué)的廣泛說法，但是沒有統(tǒng)一意見）

另外，注意到這款酸奶加了稀奶油，看來還是個主打口感的酸奶，所以并不是那么低脂,能量都到380了，還怎么減肥。

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7，安慕希小黑鉆

安慕希作為常溫酸奶的扛把子，在業(yè)內(nèi)也混了這么多年了，產(chǎn)品也到升級的時候了

這不，升級了一款5G蛋白版本，還有就是這款0蔗糖控感AMX

換了個新的設(shè)計，像不像清涼男士洗發(fā)水的設(shè)計風(fēng)格，

這款產(chǎn)品雖然說是0蔗糖，但是不代表它不甜，看下圖，372KJ的能量，還不少呢

蛋白只有3.1g，碳水則有10g，好吧，看參數(shù)并沒有多低糖低脂啊

你看我說吧，0添加蔗糖就是使用了代糖的意思，這在傳統(tǒng)大廠里是非常常規(guī)的操作，也沒看有網(wǎng)友群起攻之啊。

除了北海牧場也用了的赤蘚糖醇，此外還有麥芽糖醇，聚葡萄糖，還有其它好多化學(xué)食品添加劑，

這也是為什么我之前說大廠做硬核產(chǎn)品很難的問題，

這就好像拍電影，如果你的受眾足夠廣，你就要不停的降低你的門檻以容納更加廣闊的受眾。

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四，總結(jié)

雖然本篇文章是推薦一些低糖的酸奶，但是我一直認(rèn)為減肥是一個系統(tǒng)工程

從來不能靠吃什么減肥，而是應(yīng)該依靠不吃什么來減肥，你得動起來才有用。

酸奶而言，蔗糖和脂肪就是減肥期間要注意的，可以選擇一個高蛋白的酸奶來擁有一個飽腹感，從而避免食用更多的食物。

而且確實，高蛋白酸奶真的好吃，是那種給你添加了糖，添加了奶油不一樣的好吃，是更有質(zhì)感的食物。

最后，希望大家春天瘦下來，夏天有好多漂亮的衣服可以穿。