需要準備的食材

【老陳醋酸辣牛肉面】風干蔬菜、燉牛肉原湯、方便面餅、牛肉、老陳醋

【料包】鹽30克、白砂糖26克、雞粉8克、麻辣鮮8克、味粉4克、辣椒粉25克、太太樂鮮味粉2克、牛肉粉4克、花椒粉2克，大蒜粉8克，白胡椒粉3克，酵母提取物2克

【醬包】干辣椒20克、花椒8克、紅蔥頭60克、去皮生姜40克、大蒜40克、牛骨肉復(fù)合調(diào)味醬400克、阿香婆素味牛肉醬30克、牛肉浸膏10克、釀造醬油50克、鹽20克、香油15克、牛油250克、調(diào)和油150克

【牛肉】牛腩、高湯1500克、粉包12克、醬料包60克

1、料包

將【料包】中的食材混合攪拌均勻，放入料理機打碎即可

2、醬包

①干辣椒20克、花椒8克倒入開水浸泡30分鐘濾干水分剁碎備用

②紅蔥頭60克、去皮生姜40克、大蒜40克放入料理機打碎放在碗里邊備用

③調(diào)制核心醬料，碗中加入牛骨肉復(fù)合調(diào)味醬400克、阿香婆素味牛肉醬30克、牛肉浸膏10克、釀造醬油50克、鹽20克、香油15克混合攪拌均勻備用

④熬醬

⑴鍋中倒入牛油250克，調(diào)和油150克，牛油融化以后油溫130度下入花椒辣椒爆香熬煮5分鐘

⑵5分鐘后油溫105度下入前面混合好的醬料，轉(zhuǎn)為小火推動鍋底繼續(xù)熬5-8分鐘

⑶倒出晾涼凝結(jié)備用

3、燉牛肉

①鍋中倒入1500克高湯、粉包12克、醬料包60克攪拌均勻

②牛肉焯水之后下入鍋中，燒開以后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，慢煲一個小時

③一個小時后關(guān)火蓋蓋繼續(xù)浸泡四個小時后切片備用

4、做老陳醋酸辣牛肉面

①碗中加入風干蔬菜，沖入燉煮牛肉原湯

②下入煮好的方便面條

③擺上切好的牛肉

④撒上小蔥澆上老陳醋即可