中國這么大，我想去看看。帶你去一個你曾經(jīng)去過或者沒去過的地方。

面朝大海，海南儋州千年古鹽田

從儋州乘車到洋浦，再打了摩的來到一個村邊的海灘，一番折騰為的就是看這里的千年古鹽田。

靠海吃海，鹽就是大海給人類的贈與。不同于“煮海為鹽”的古舊方法，這里的鹽農(nóng)是用原始日曬制鹽法，已有1200多年歷史。

唐代天寶年間（742-756年），一群福建籍鹽工為避“安史之亂”渡海來瓊至儋州峨蔓鎮(zhèn)。這里沿著一條長約五公里的海岸線是火山噴發(fā)留下的黑色火山巖，這種黑色的玄武巖質(zhì)輕易鑿。福建鹽農(nóng)的到來一改“宿沙煮?！钡膫鹘y(tǒng)“煮鹽”技法，首創(chuàng)利用太陽和風(fēng)力的蒸發(fā)作用，在火山巖槽曬鹽的獨特制鹽法，并流傳至今。峨蔓古鹽田的制鹽工序古老、原始、獨特，是距今是中國保存較完好的最后一批“活態(tài)”的古鹽場。

曬鹽一般在每年4至9月，“操作步驟很多，做起來比看起來難”，老鹽工如是說。我去的時候剛好遇到一場大雨，自然看不到曬鹽的場景。

制鹽過程中需隨時關(guān)注潮汐、風(fēng)雨、陰晴等天氣變化。面朝大海，海水從黑色火山巖的夾縫里緩緩地流到岸邊灘涂上。這些看上去像爛泥塘似的其實是曬鹽池，池底是堅硬不透水的硬膠泥。漲潮時海水就自動充滿了鹽池，退潮后用木耙將鹽泥耙松，讓陽光和海風(fēng)帶走了水分，這些濃縮的海水中帶有泥沙和苦味，濃縮成鹽泥。

烈日當空時，把曬干后的鹽泥耙成一堆，放進鋪有多層蘆葦和稻草的過濾池里，用腳踏實，澆海水沖洗過濾，留下含鹽量很高的飽和鹵水，這就是“刮泥淋鹵”法析出海鹽技藝。

這些大面積的一塊塊“田”是鹽池，用來蓄積海水。

“田”中的池是鹵水過濾池。鹽泥放入濾池中，用海水澆淋，得到高濃度的鹽鹵。

再把過濾后的鹵水倒在石鹽槽上，經(jīng)過半日風(fēng)吹日曬，結(jié)晶后就變成了雪白的鹽巴，所有工作都在一日內(nèi)完成。

這些用黑色火山巖鑿成的鹽槽像是磨墨的硯臺，使用了上千年，還可以看到被修補的痕跡。

日曬海鹽均為當日曬當日收，為保證成鹽數(shù)量及質(zhì)量，鹽農(nóng)往往要家庭成員齊動員來完成。所以鹽也是“粒粒皆辛苦”。

當日傍晚從鹽槽中收攏的鹽尚呈濕態(tài)，要用鹽框盛裝起來，還需用紗布蓋住表面，置于鹽房內(nèi)通風(fēng)處陰干以去除其苦澀之味。這樣生產(chǎn)出來的鹽白如雪，細如棉，咸味適中純正，不帶苦味，具有純天然、無雜質(zhì)、顆粒小、可直接食用，且陳放越久的“老鹽”味道越佳。