夏天一到，不少人食欲下降，只想吃點清脆爽口的新鮮瓜果。

　　但這類清清爽爽的瓜類蔬菜卻偏偏藏著“毒素”，尤其是有苦味的瓜。吃了容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，甚至是中毒身亡，每年夏天都有人中招！

　　那么，問題來了——

　　有哪些發(fā)苦的瓜類蔬菜，容易導致中毒呢？

　　葫蘆科的瓜類蔬果

　　在日常的餐桌上，比較常見的葫蘆科植物是絲瓜、瓠子、葫蘆、甜瓜等。想不到的是，它們在特殊的條件下，會產(chǎn)生一種發(fā)苦的有毒物質(zhì)——葫蘆素。 研究表明，目前已知的葫蘆素有20多種，它是高毒性物質(zhì)。它在人體內(nèi)會產(chǎn)生較強的細胞毒性，造成上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發(fā)脫落等癥狀，嚴重會致死。

　　絲瓜

　　正常的絲瓜，帶有一點淡淡的甜味，若發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味，最好就不要繼續(xù)吃了，否則會中毒。

　　四川有一家人用絲瓜燉雞湯，雖然他們發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味，但并沒有扔掉。吃完后，一家三口陸續(xù)出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，緊急送往醫(yī)院搶救。

　　醫(yī)院化驗結果表示，這家人的嘔吐物、排泄物中均含有堿糖甙生物堿，這種毒素源自苦絲瓜。

　　絲瓜發(fā)苦可能是因為絲瓜授粉時產(chǎn)生串粉，或者與氣候異常等環(huán)境因素有關。吃到苦的絲瓜，第一反應要立刻吐掉。

　　瓠子

　　瓠子本身含有高達96%的水分，且含有維生素、鈣、鎂等多種營養(yǎng)成分，吃它不僅可以補充水分，還能提高抵抗力。 但有人說吃苦瓠子可以緩解口腔潰瘍、降肝火。這樣的說法大錯特錯——苦瓠子一樣容易誘發(fā)葫蘆素中毒，潛伏期在3~10小時內(nèi)。 苦瓠子和甜瓠子從外型上是很難分辨出來的，在煮之前，可以先切一小塊，用舌頭舔一下，如果是苦的就不要吃了！

　　葫蘆

　　當葫蘆與其他植物發(fā)生雜交、種植條件不佳、運輸或儲存不當、不新鮮時，它就會變苦，并形成含有苦味物質(zhì)的堿糖甙毒素。 即使是經(jīng)過加熱處理，這種苦葫蘆的毒素也很難被破壞。不小心誤食便會發(fā)生中毒，輕則頭暈、腹瀉、惡心等，重則腹痛、休克、五臟受損，性命危在旦夕。

　　甜瓜

　　兩種情況下甜瓜會變苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是帶有殘留農(nóng)藥的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用過量會中毒。 所以，吃甜瓜時，記得將瓜蒂切掉！不是所有人都適合吃甜瓜，尤其是脾胃虛寒、胃潰瘍者，最好少吃。

　　值得吃的苦味蔬果

　　當然，并不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果，吃了對身體大有益處，絕對是夏日的必吃佳品。

　　苦瓜

　　苦瓜的苦味主要來源于苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”，正常吃是不用擔心中毒。而且，苦瓜果實中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等，特別是維生素C含量尤為突出，是黃瓜的14倍。

　　顏色越綠、越長、越直的苦瓜，味道越苦，若不能接受太苦的味道，購買時可挑選顏色偏淡、短小的苦瓜；

　　刮干凈苦瓜芯和白膜，苦味會減淡很多。

　　苦瓜降糖作用特別強，不建議空腹飲用苦瓜黃瓜汁，以免發(fā)生低血糖癥狀。

　　芹菜

　　芹菜中的黃酮類物質(zhì)有較高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性等。國外已有研究證實，經(jīng)常食用芹菜的人，體內(nèi)膽固醇的含量顯著下降。

　　芹菜葉子營養(yǎng)豐富，葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的2倍多，胡蘿卜素更是莖的 8.6 倍之多，下次吃芹菜不要再把葉子丟掉了。

　　苦味水果

　　檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，因為它們含有一種名為“檸檬苦素”的物質(zhì)。

　　多項研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素在增強免疫方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。