《炸溜松子黃魚》需要準備的食材

【主料】7-8兩的中黃花魚2條，去皮松子、時蔬粒（玉米、青豆、胡蘿卜?。?、烏參（可以用香菇代替）

【輔料】蔥姜蒜、青蒜、雞蛋一個、淀粉、面粉、蔥油、清湯

【調(diào)料】鹽、糖、味精、醬油、蔥椒料酒（下方筆記中有詳細用量）

1、備菜

①黃花魚剁下魚頭，貼著魚脊片下魚肉，片掉魚肉上剩余的魚刺，然后打入4/5十字花刀

②海參切小于一公分的丁，蔥姜蒜切末，青蒜切末

2、腌制和炸黃花魚

①在黃花魚上撒上少量鹽和料酒

②一個雞蛋打入碗中，加一小勺鹽攪打均勻

③將黃花魚放入掛一層雞蛋液，然后在表面撒上干面粉（撒好后抖掉多余干面粉）

④鍋中倒寬油，油溫5~6成熱下入黃花魚炸至“挺住身子了”撈出來控油備用。

⑤油溫6成熱下入復(fù)炸至金黃色后撈出備用

⑥松子炸至稍微發(fā)黃

3、做炸溜松子黃魚

①鍋底加少許油，放入蔥姜蒜末下入爆香

②倒入1.5炒勺清湯（可以用水代替），撈掉蔥姜蒜末，加入少許頭抽醬油，一小勺鹽（2克），三小勺糖，一小勺味精

③倒入時蔬粒、海參粒，分多次，加入水淀粉勾芡，最后再加入少許蔥油備用

④將之前炸好的魚再用油沖一下，放入盤中，澆上芡汁，放上松子粒即可食用

4、總結(jié)

特點：色澤金黃，外酥里嫩，特別艷麗，口味咸鮮微甜，帶著松子的香氣

要點

①拍粉要均勻

②改刀要改透，一定要超過5/4

③掛上淀粉后一定要馬上下鍋，不然水會滲出來

④炸溜技法還可以做糖醋鯉魚，糖醋里脊，炸溜肉段等