這玩意刻進(jìn)我DNA了 ?。?！
2022-08-12 22:18 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
《鐵鍋燉》系列 第五期
“小雞兒燉蘑菇溜盤龍畫卷”
口感：軟爛入味的雞肉??
吸滿湯汁的寬粉、味道鮮美的榛蘑
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00:34
?1.榛蘑100克
→倒入清水投洗兩遍（泥沙、雜質(zhì)）
→放入大碗洗完→濾干水分
→放入另一個大碗里（配料部分）
→倒入熱水1080克 泡發(fā)榛蘑（水不扔）
2.寬粉150克
→倒入溫水浸泡2小時
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00:56
?3.兩只小笨雞
→剁成雞塊→冷水下鍋→焯去血水
→放入蔥姜料酒（凍雞需要焯）
→撈出
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01:04
?看雞爪子??
走地雞每天瞎溜達(dá)↓
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↓粗軟
01:15
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01:23
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01:48
?4.盤龍花卷
五星特精小麥粉500g+泡打粉5g
→攪拌均勻→攪拌成面絮→揉成光滑面團(tuán)
→蓋上蓋子 放入烤箱40℃ 餳發(fā)30分鐘醒面
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02:20
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→撒一層干面粉防粘黏
→搟成長方形的大餅
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02:06
?5.油酥
十三香1g、鹽3g、面粉30g
+200℃熱油40g→攪拌均勻
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02:30
?6.花卷卷
在長方形大餅上倒油酥→刮面刀刮抹均勻
→撒胡蘿卜碎、火腿腸碎、小蔥碎
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02:38
?卷面餅→用切面刀給面條整形→斜刀切
→用筷子在兩個刀刃中間壓一下
→扣上保鮮膜放一遍醒發(fā)到一倍大小
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02:58
?7.制作
起鍋倒入半碗油大火??潤
冒煙→倒出熱油
涼油80g入鍋+蔥姜料↓翻炒出香味
（白芷一定不能多放）倒入4斤雞塊??
外皮微焦糊、煸炒出雞油、雞肉收緊了
料酒20g 老抽15g 一品鮮30g→翻炒均勻→倒入第一步泡好的蘑菇原湯→翻炒均勻
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03:40
?鹽14g 白糖8g 雞精味精6g 白胡椒粉2g
大火燒開之后立即轉(zhuǎn)為小火
慢燉20分鐘→下入泡好的蘑菇→翻炒均勻→下榛蘑
蓋蓋子再燉15分鐘
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