跟著大碗學(xué)冰工廠！

1.配料 mixed ingredients

(1)藍(lán)莓汁配方&做法

藍(lán)莓醬50g

水560g

檸檬汁10g

藍(lán)色素

制作：所有的東西直接倒進(jìn)破壁機(jī)里，高速打兩分鐘。

（2）天冰大果內(nèi)陷配方&做法（藍(lán)莓汁是要跟他混的）

淡奶油250g

白砂糖110g

玉米糖漿55g

奶粉20g

麥芽糊精50g

明膠2g

單甘酯2g

磷(lin(二聲))酸鹽0.8g

槐豆膠1g

卡拉膠1g

cmc1.2g

做法：將糖與水（200g），玉米糖漿煮開(kāi)，并用95度的恒溫保溫。再將水（310g）與除了添加劑以外的食材全部加熱至燒烤。加入添加劑，用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻后，放入冰箱完成熟化過(guò)程。

硅膠

雪糕磨具

2.制作 mace

（1）內(nèi)陷

將藍(lán)莓汁倒到天冰大果里，豁楞豁楞，形成帶紋路的樣子就行了。

（2）外殼

將老冰棍外殼倒入磨具，

在冷卻液里保持三分鐘，倒出未冷凍的部分即可得到厚薄適中的外殼。此時(shí)可以直接倒入冷卻后的液體內(nèi)陷，最后，用老冰棍封口。（如需加冰渣，建議繼續(xù)冷凍20分鐘后繼續(xù)操作）

完成！

原作者：b站的Tom

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給個(gè)三連八