最近，B站的美食區(qū)UP主們突然跟一顆小蘋果較上了勁。

這顆蘋果，看起來像蘋果，吃起來也像蘋果，可偏偏就不是蘋果，而是一道以假亂真的中式點(diǎn)心——面果。

為了做出這顆小蘋果，UP主們可以說是卯足了勁，在面點(diǎn)復(fù)刻之路上你追我趕。

有傾注了全部心血，卻只做出幾只大鴨梨的。

有按部就班，卻只能眼睜睜看著面團(tuán)在蒸鍋里放飛自我的。

還有人屢敗屢戰(zhàn)，雖然面果沒復(fù)刻出來，但明顯已經(jīng)掌握了生產(chǎn)毒蘋果的核心科技。

這次大型交作業(yè)活動的源頭，就是B站美食區(qū)的UP主@老飯骨?。

老飯骨原本是由幾位國宴大廚聯(lián)合創(chuàng)辦的美食賬號，他們經(jīng)常在站內(nèi)分享自己的烹飪技巧，教大家用家常做法還原國宴美味。

這道足以以假亂真的中式面果，就是大廚趙會連不久前分享的一道美食。

視頻發(fā)布沒多久，這顆看起來平平無奇的小果子，就在站內(nèi)收獲了超過700萬的播放量。

不少網(wǎng)友都被這道中式點(diǎn)心折服，感嘆中華面點(diǎn)的精工與巧思。

而這顆小小面果內(nèi)的乾坤，遠(yuǎn)比看上去大得多。

要知道，象形點(diǎn)心并非中餐烹飪獨(dú)有。

曾幾何時(shí)、以仿真著稱的龍吟草莓，也是站內(nèi)美食UP主們逃不過的一道坎。

但不管是龍吟草莓還是龍吟橘子，這些仿真點(diǎn)心在制作時(shí)，幾乎都離不開一個(gè)用來塑形的模具，只有這樣才能最大限度地還原實(shí)物。

而中式面果的塑形，則全靠師傅的一雙手。

以蘋果為例，從蘋果本果，到蘋果屁股和蘋果把，每一處都需要廚師憑借自己的觀察和思考來拿捏。

不僅如此，由于面果是用發(fā)面包制的，面團(tuán)在醒發(fā)、蒸制的過程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都有走樣、變形的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，從最初的包捏開始，師傅就得預(yù)判好接下來的每一步，才不至于半道翻車。

面果的巧思還不止于此。

在西點(diǎn)的制作中，為了使點(diǎn)心呈現(xiàn)最好的狀態(tài)，偶爾會使用可食用色粉、色素來提高觀賞性。

但中式面果的精髓，就是在保證觀賞性的前提下，使用天然原材料制作。

像蘋果面果的果香，就來自于用蘋果果茸熬制的餡心。

而果皮表面蘋果的顏色與紋理，則是用毛刷蘸取紅甜菜根水，一筆一筆刷出來的。

除了蘋果，面果還有許多其他的造型。

比如大紅棗面果，包的是棗泥餡心，外皮的棗紅色由天然紅曲粉調(diào)制而成。

而表面這層與真棗無異的褶皺，其實(shí)是在點(diǎn)心剛出鍋時(shí)，趁熱用錫紙捏出來的。

還有模擬真實(shí)蜜棗表面絲絡(luò)的蜜棗酥。

它的秘訣在于用一層層的酥皮壘起來，做成千層酥皮，再縱向包捏。

除此之外，還有鴨梨、山竹、楊桃、柿子等各色水果面果。

這些巧奪天工的小點(diǎn)心，都來自同一位大師：江湖上號稱“面點(diǎn)王”的白案大師——王志強(qiáng)老師傅。

王大廚是中式點(diǎn)心祖師爺級別的人物，現(xiàn)如今已經(jīng)七十多歲了。

出于中餐技藝傳承的使命感，他一直想在退休后，為中式面點(diǎn)留下點(diǎn)什么。

此前，在中式點(diǎn)心中，已經(jīng)有了南方船點(diǎn)這個(gè)以象形著稱的派式。

南方船點(diǎn)多以米粉、澄面為原料，可塑性強(qiáng)，容易控制。

但最具中餐特色的“發(fā)面蒸制”技法，在塑形和穩(wěn)定方面，卻很不受控。

因此，王大廚和他的同僚、徒弟們便決定，在發(fā)面上做文章，用發(fā)面呈現(xiàn)一組水果，做一套極盡仿真的中式點(diǎn)心。

于是，面果誕生了。

如何用天然食材呈現(xiàn)不同水果的色澤、如何在蒸制時(shí)維持水果的形態(tài)......為了解決這些問題，王大廚都耗費(fèi)了不少心血。

最終完成這組面果的食譜，花費(fèi)了近乎十年的時(shí)間。

面點(diǎn)大師王志強(qiáng)，其實(shí)也是老飯骨的?？?。

在老飯骨，粉絲更習(xí)慣稱他為“大大爺”。

時(shí)不時(shí)他就會來老飯骨的廚房客串一二，教大家用家中常見的原材料，還原出大師級別的中式面點(diǎn)。

老飯骨的兩位主理人，“大爺”鄭秀生（已故）和二伯孫立新也和王大師一樣，是中餐烹飪界天花板級的人物。

他們在B站，可以說是動用了自己行走廚房畢生的“人脈”，給觀眾們奉上一道又一道佳肴。

曾有一次，粉絲評論想看看經(jīng)典魯菜芙蓉雞片。

這道菜以鮮香滑嫩著稱，對火候和手法要求很高，本不是一道餐桌上常見的家常菜。

即便如此，兩位還是請來了魯菜大師現(xiàn)場教學(xué)，在自家的小廚房把這道經(jīng)典國宴還原了出來。

逢年過節(jié)，為了滿足大家想在闔家團(tuán)圓時(shí)露一手的需求，他們還會專門教幾道好上手的“硬菜”。

其實(shí)，這些國宴大廚在B站傾囊相授，都是為了同一件事——傳承。

中餐的傳承，不僅僅是在國宴的餐桌上，也在老百姓的餐桌上。

自從@老飯骨?分享了面果的制作方法后，到現(xiàn)在依然有不少UP主在B站交作業(yè)。

雖然偶有一兩個(gè)翻車案例，但還是有不少人成功的還原出了這道復(fù)雜的中式面點(diǎn)。

每當(dāng)UP主們成功交上滿分作業(yè)時(shí)，網(wǎng)友們還會在評論區(qū)@老飯骨?前來批改。

或許中餐的傳承，就在這一來一往之間。

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作者? |??辣炒豬排

編輯? |??胡戶圭

運(yùn)營? |??米油茶