在很多人的觀念里，他們會(huì)覺得「新鮮的就是有營(yíng)養(yǎng)的」。

因此他們會(huì)喝鮮榨果汁：

會(huì)吃新鮮打撈的魚：

當(dāng)然了，也會(huì)喝現(xiàn)擠的牛奶。

從牛的乳房到你的肚子，堪稱一步到胃：

很多家長(zhǎng)為了孩子的發(fā)育，都會(huì)選擇在路邊的這些擠奶攤上，買上幾份現(xiàn)擠奶讓孩子喝。

甚至說這奶比人奶還要好，我人都傻了：

朋友們，劃重點(diǎn)：

喝現(xiàn)擠奶，無論是羊奶還是牛奶，對(duì)健康都是百害無一利的。

現(xiàn)擠奶，也就是我們說的生奶，純粹就是智商稅而已。

最近就有這么一個(gè)例子：

9月3日，西安的一位幼童因喝了街頭現(xiàn)擠的羊奶，感染了“布氏桿菌病”，危及生命：

牛和羊，都是布氏桿菌病的主要傳染源。

布氏桿菌自消化道進(jìn)入人體，容易引起睪丸炎、關(guān)節(jié)腫大、肝脾腫大等。

針對(duì)此事，醫(yī)生也建議大家：

現(xiàn)擠奶對(duì)健康有害，千萬不要喝！

然而，就這么一個(gè)簡(jiǎn)單的知識(shí)，很多人卻蒙在鼓里，依然對(duì)現(xiàn)擠奶情有獨(dú)鐘。

不僅部分媒體大肆宣揚(yáng)：

淘寶上更是不乏售賣「現(xiàn)擠奶」的商家：

看的真是氣死我了。

現(xiàn)擠奶真的健康嗎？真的營(yíng)養(yǎng)豐富嗎？

我們對(duì)現(xiàn)擠牛奶的誤會(huì)，還是太深了！

除了布病，現(xiàn)擠奶還有哪些安全風(fēng)險(xiǎn)？

牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲品，本身就是一塊良好的「培養(yǎng)皿」：

稍不注意，就有可能被微生物污染。

一般而言，現(xiàn)擠奶有兩種較為常見的污染方式，他們?cè)斐傻膼汗鞑幌嗤?/p>

第一種，是售賣過程污染

我們要知道，專業(yè)的奶企在擠奶的時(shí)候，是這樣擠的：

這樣的：

擠奶結(jié)束后，這些現(xiàn)擠奶會(huì)立刻經(jīng)過檢驗(yàn)、過濾，再冷卻到4℃，裝入奶罐車運(yùn)輸。

在運(yùn)輸過程中，牛奶全程都要保證處于3°C~4℃的冷鏈環(huán)境。

只有這樣低溫處理，才能保證牛奶不會(huì)變質(zhì)。

但問題是，你在路邊買到的現(xiàn)擠奶，有如此先進(jìn)的貯存方式嗎？

不是在車上擠的：

就是在路邊擠的：

你看看圖里面那些人，手套都不帶一下。

要是喝了這些所謂的現(xiàn)擠奶，你不生病誰生病嘛。

那么哪些微生物容易污染現(xiàn)擠奶呢？

包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等，都有可能造成污染哦。

正常人感染了這些病菌，上吐下瀉肯定是少不了。

要是感染了結(jié)核桿菌，得了肺結(jié)核，那就不是拉肚子那么簡(jiǎn)單了…

央廣網(wǎng)在2015年就曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)人員從網(wǎng)上買來了5份現(xiàn)擠奶樣品：

記者將5份生鮮奶送到北京某食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室，測(cè)試其菌落總數(shù)、大腸菌群。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)5份現(xiàn)擠奶菌落總數(shù)全部超標(biāo)，有一款奶的菌落總數(shù)甚至達(dá)到2.9×109CFU/g，是生乳標(biāo)準(zhǔn)的1450倍。

第二種，是奶源污染。

一般奶廠不僅會(huì)非常重視奶牛，連奶牛吃啥都有嚴(yán)格明確的規(guī)定：

TMR全混日糧飼養(yǎng)法，圖源知乎用戶：芝麻醬

奶牛產(chǎn)奶后，更是要進(jìn)行系統(tǒng)的檢驗(yàn)檢疫，確保每一滴奶都不存在安全問題：

這樣的操作，會(huì)盡可能地確保奶源沒有問題。

而反觀現(xiàn)擠奶的奶源，情況則糟糕許多：

這些在街頭擠奶的牛，絕大多數(shù)都不是專供奶廠的奶牛。

這些周邊散戶養(yǎng)殖的奶牛，由于缺乏系統(tǒng)的檢驗(yàn)檢疫程序，奶牛擠出的奶面臨著兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：

第一個(gè)，獸藥、農(nóng)藥殘留

第二個(gè)，重金屬污染

奶牛本來就生病了，擠出來的奶能是好奶嗎？

總而言之，一杯從生產(chǎn)，到運(yùn)輸，再到售賣，通通存在衛(wèi)生問題的智商稅，我想不到任何理由要去喝它。

●如果運(yùn)氣好，喝到一杯0污染的現(xiàn)擠奶，當(dāng)然是最好不過的事。

●倘若運(yùn)氣差點(diǎn)呢？

希望大家都能明白，“君子不立危墻之下”這句話的道理。

那有的小老弟就要說了：

現(xiàn)擠奶比商業(yè)加工奶更有營(yíng)養(yǎng)啊，為了營(yíng)養(yǎng)冒點(diǎn)險(xiǎn)也沒關(guān)系吧？

要是你這么想，那就大錯(cuò)特錯(cuò)啦！

現(xiàn)擠奶并不比商業(yè)加工奶更有營(yíng)養(yǎng)

一個(gè)簡(jiǎn)單的邏輯：

假如你買了現(xiàn)擠奶，那么為了不生病，最好的滅菌方法，就是加熱對(duì)不對(duì)？

那你加熱固然會(huì)殺滅病菌，可同時(shí)也會(huì)殺死營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嘛，對(duì)不對(duì)呀？

因此現(xiàn)擠奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)真的不比商業(yè)加工奶高。

1990年，乳業(yè)最權(quán)威的機(jī)構(gòu)國際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）比較了生奶、常溫奶、巴氏奶三者的營(yíng)養(yǎng)成分后，明確給出結(jié)論：

不論是生奶、常溫奶還是巴氏奶，蛋白質(zhì)、鈣和脂肪的營(yíng)養(yǎng)功效沒有任何變化。

這也是目前國際科學(xué)界公認(rèn)的結(jié)論，也是我國的主流觀點(diǎn)：

綜上所述，現(xiàn)擠奶是一種既不衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又不突出的奶。

為了大家的健康著想，我們最好是選擇飲用常溫奶，還有巴氏奶。

從來如此，便對(duì)么？

看到這里，可能有的長(zhǎng)輩會(huì)教訓(xùn)我說：

“我們以前都是這樣過來的，哪有那么多毛??？都是慣的?！?/p>

如果各位有了解過“巴氏殺菌法”的歷史，你就會(huì)明白：

我們現(xiàn)在能喝上安全、可靠的奶，真的很不容易。

“這一方法”指巴氏法，圖源B站：紀(jì)錄片之家

工業(yè)革命之前，大多數(shù)人直接飲用現(xiàn)擠奶，直接擠出來就喝。

隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明，牛奶隨著蒸汽火車，送往歐洲的各個(gè)城市。

但這種新型運(yùn)輸方法，卻有一個(gè)致命的后果。

大家還記得我前面說的：變質(zhì)的現(xiàn)擠奶會(huì)攜帶結(jié)核桿菌吧？

因?yàn)楝F(xiàn)擠奶在運(yùn)輸途中變質(zhì)，人們飲用了變質(zhì)的奶后，就會(huì)罹患肺結(jié)核，這種烈性傳染病。

在19世紀(jì)，肺結(jié)核是西歐最大型的傳染病，而現(xiàn)擠奶在其中，起到了推波助瀾的作用。

當(dāng)時(shí)的牛奶都是倒在一起集中運(yùn)輸?shù)摹?/p>

這就意味著一旦有牛奶帶有病菌，那么整罐牛奶都會(huì)被感染。

僅僅是嚶國，就有80萬人因牛奶傳染的肺結(jié)核而喪生。

因此，在巴氏殺菌法發(fā)明之前，只有窮人才靠牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

直到巴氏殺菌法發(fā)明后，每個(gè)人才慢慢喝上了安全的牛奶。

如今，絕大多數(shù)的奶廠，早已實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)牛奶。

從在農(nóng)場(chǎng)擠奶：

到奶罐車運(yùn)輸：

再到進(jìn)廠加工

整個(gè)過程，早已是機(jī)械化、自動(dòng)化，確保牛奶不存在變質(zhì)的可能。

只需55秒，現(xiàn)擠奶就能變成常溫奶：

加熱、分離、調(diào)配，利用機(jī)器就能輕松搞定：

這一切的一切，是歷史上一代又一代人，通過不斷奮戰(zhàn)換來的。

現(xiàn)在倒好，在21世紀(jì)喝生奶，等于將歷史倒退200年，體驗(yàn)工業(yè)革命時(shí)人類的生活。

所以，真的不要再吹現(xiàn)擠奶了。

真要有這么神，就不會(huì)有巴氏殺菌法的面世了。

廚房人類

專注于研究「人類行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

致力于把和食物有關(guān)的趣事兒煮給你吃