——————新疆大盤雞——————

口號：用心做好菜，吃出健康來

處理材料

這是一只去毛的雞，首先去掉氣管和食管

把雞上面的水擦干凈，目的：讓它的絨毛露出

用火微燎雞的絨毛（重點部位有雞的脖子，頭部，腹部和尾部）燎完以后進行清洗

從脊背開刀，一刀劈開

雞爪切下來，并把爪尖剔除，并斷開別太長

雞脖分段別太長，雞腿齊刀切下

去除雞肺子，（務必料理干凈）否則會很腥

從翅膀關節(jié)處剁開雞翅尖兒不要，并且切成段

雞身切成段兒，雞尖兒不要了

土豆切成滾刀塊大小需要均勻，這樣就能熟到一塊兒去

香料搭配：

三朵大料

50?；ń?/p>

三片香葉

兩根或者三根二荊條

后入水盆清洗，去下灰塵，二荊條可以揪斷。

目的有兩個方面：

其一是，清洗

其二是，要求這個料吸收一下水分，然后下到高溫油里一炸，它的香就能出來

大火起鍋燒油，潤勺，勺必須要熱。

只有熱你才能干好活計。

鍋腰往下都要非常熱

熱油沿腰溜鍋

離灶放糖，白糖大約25克到30克左右，并炒出糖色

糖色可以給食材上色，雖然和老抽的作用一樣，但糖色給食材上色后色澤更加紅亮，而老抽上色后有些發(fā)黑，不夠好看，而且糖色除了上色外，還能給菜品增鮮增香更加好吃，因此學習做菜需要掌握炒糖色這一項技能，運用于燉肉、鹵菜中。

炒好糖色后，把香料全部放入

香料我炒出香味以后放入雞塊

上色成功

雞永遠不會說腥就這一關，過了就妥了

加入郫縣豆瓣醬（如果是硬塊，需要拿刀剁碎）

品色非常好

加入黃酒

炒菜的時候放一些黃酒可以有效的去除異味，特別是在烹調一些肉類食材和魚類食材時，能夠去腥味。另外它還可以增加食欲，因為黃酒做菜可以提味提鮮還能夠增加食欲的作用，除此之外它還可以促進營養(yǎng)吸收和補充氨基酸

加入湯，蓋個蒙煮五分鐘

加入少許醬油（生抽，其目的是為了增鮮）再加入少許食鹽

放入配菜土豆塊，再加上少許雞精

蓋蓋兒煮全程需要八分鐘燉熟

八分鐘后，快熟放入青紅椒后，再蓋上蓋來上半分鐘

剛剛煮熟寬面，用涼水拔一下。只有用涼水過后，面條才會更筋道。

半分鐘后翻一翻鍋，把土豆往下掉一掉。這個菜像勾了芡的那個意思一樣。

放上少許味精

把湯汁灑在面上，味美誘人

雞肉一般選用小肉食雞

雞塊兒和土豆可以一起炒，也可以單獨炒。

老師傅的流程是：雞塊單獨炒，炒幾下輕松上色，正好嗆鍋后加上湯，再把土豆下在里面。

特點：面條肉香味十分的足，肉嫩入口滑嫩鮮香，可以再放一把蒜，味道會更好