苦味絲瓜，毒過砒霜？

苦味絲瓜中毒是因?yàn)閴A糖甙生物堿，它是一類有毒的物質(zhì)，漂洗、加鹽無法去除，在高溫下也很難分解。

同時(shí)，苦味絲瓜毒過砒霜的說法也不太確切。砒霜是三氧化二砷，而堿糖甙生物堿是一類物質(zhì)，不同的生物堿毒性不一樣，因此不可簡單地進(jìn)行比較。

不同人對堿糖甙生物堿的耐受性不一樣，耐受度低的人服用后，輕則出現(xiàn)口干、頭昏、惡心等癥狀，重則表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀，甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。

一般發(fā)病于食用后 30 分鐘～ 7 小時(shí)，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，必須立刻就醫(yī)。

有苦味的絲瓜都有毒嗎？

絲瓜發(fā)苦的原因主要有兩種：一種是絲瓜授粉時(shí)產(chǎn)生串粉導(dǎo)致的發(fā)苦，這種絲瓜是有毒的；另一種是在氣候異常等環(huán)境因素的影響下導(dǎo)致味道發(fā)苦，這種絲瓜是無毒的。

也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

小貼士：絲瓜屬于葫蘆科植物，人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿，同樣會發(fā)苦，并且也是有毒的。

為什么苦瓜很苦

卻不會讓人中毒？

苦瓜的苦味來源于一種叫做苦瓜苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)是無毒的。

并不是所有蔬菜有苦味都有毒，一個(gè)簡單的評判方法 ??

只要蔬菜的味道是原本的味道，沒有出現(xiàn)異常，這種情況下通常就是無毒的，譬如苦瓜；而一些不正常的發(fā)苦，極有可能就是有毒的，譬如絲瓜、黃瓜等發(fā)苦。

如何鑒別絲瓜是否有毒？

還有哪些蔬果有中毒風(fēng)險(xiǎn)？

1

變綠或發(fā)芽土豆

土豆在潮濕，微熱環(huán)境下易發(fā)芽，一旦發(fā)芽或變青就會大量積累龍葵堿這種毒素，非發(fā)芽區(qū)毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發(fā)芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之后吃！

此外，建議土豆低溫、避光保存，且不要長期貯存。

2

長時(shí)間浸泡的木耳

木耳長時(shí)間浸泡后會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生細(xì)菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡發(fā)快，一般半小時(shí)即可，切不可長時(shí)間浸泡。

3

青番茄

未成熟的青番茄也含有龍葵堿，和發(fā)青發(fā)芽的土豆的有毒成分相同。

注意，有一些品種的番茄成熟之后就是青色的，這是可以吃的；普通番茄未成熟發(fā)青則不要吃！

4

不熟的四季豆

生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用可強(qiáng)烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

5

發(fā)霉的堅(jiān)果類

堅(jiān)果類易受黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變，極易產(chǎn)生劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的肝毒性，且為一級致癌物，因此霉變的堅(jiān)果類一定不要食用。

圖片來源：pixabay

6

野生的蘑菇

野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報(bào)道，因而對于不認(rèn)識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。

7

鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但是進(jìn)入人體后容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿。好在秋水仙堿易溶于水，且高溫易破壞，因此，只要適當(dāng)烹調(diào)便可放心食用。

8

銀杏果

銀杏果內(nèi)含有銀杏酸等毒素，毒性較強(qiáng)，一般中毒劑量為10顆～50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后1小時(shí)～12小時(shí)，會出現(xiàn)以消化道癥狀為主的食物中毒。
銀杏果遇熱后毒性減小，故銀杏果生食更易中毒，為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。

策劃制作

來源丨CCTV生活圈

專家｜賈凱 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科 主任醫(yī)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責(zé)編丨楊雅萍

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