說起廚房調(diào)味三寶，大家都知道是蔥姜蒜。美味的菜肴如果離開這三寶，一定會(huì)遜色幾分。尤其是大姜，不僅僅是廚房調(diào)味高手，更是一種用途廣泛的藥材。中醫(yī)認(rèn)為，姜具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒的功效。它常用于風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽、魚蟹中毒等。

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廚房三寶

平時(shí)大家菜園子里常見的基本都是蔥和蒜，但是對(duì)于大姜來講，不少人卻不知道它在地里長的時(shí)候是什么樣，更不知道是如何種植、管理、收獲、乃至儲(chǔ)存。甚至，有人認(rèn)為它是樹上結(jié)的。作為一名乳山人，有必要將乳山三寶之一的大姜，系統(tǒng)地介紹給大家。

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大姜其實(shí)是根莖

生姜（大姜），是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖。生姜常用來做調(diào)料，以及做醬菜及小吃等。一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調(diào)料和藥用以老姜為佳。做泡菜時(shí)，必不可少的就是大姜。所以，我們這里產(chǎn)的大姜，很多是出口到了韓國。

大姜是好東西，但是種植過程卻及其繁瑣。先后要經(jīng)過選種、催芽、深耕、施肥、覆膜、扎孔等步驟，后期管理更是復(fù)雜，對(duì)肥水、蟲害防治、配土等等要求極高?？梢哉f，從大姜栽到地里一直到收獲后，都需要大量人力精心地伺候。而且，通常收獲后的大姜還要放到窖子里存儲(chǔ)，到來年甚至幾年后再取出售賣

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相對(duì)于其他農(nóng)作物，大姜的生產(chǎn)技術(shù)性、規(guī)模性要求更高。近些年，由于品種不斷優(yōu)化，以及種植技術(shù)的不斷改進(jìn)，大姜的畝產(chǎn)量可以達(dá)到一萬斤左右，管理好的甚至到一萬兩千斤。去年，大姜的收購單價(jià)在五、六元左右，每畝成本大約在四、五千元左右，綜合算下來，種植大姜的收益還是比較客觀的。所以種植大姜，也成為帶動(dòng)乳山農(nóng)業(yè)增收的主要手段之一。但是由于大姜價(jià)格受到國際市場行情影響，起伏較大，最低谷的時(shí)候甚至每斤只賣到幾毛錢。很多農(nóng)戶辛辛苦苦一年，到頭來賠的一塌糊涂。因此，如何確保大姜種植戶增產(chǎn)又增收，成為擺在地方政府面前的一道課題。

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乳山境內(nèi)大姜種植區(qū)域的土壤以沙壤土為主，土質(zhì)疏松、下水快、透氣好，這是大姜生長最最適宜的土質(zhì)。這種條件下產(chǎn)出的大姜，姜體肥胖、色澤金黃、含粗纖維少，產(chǎn)品主要銷往廣州、深圳等南方大城市，同時(shí)出口到美國、歐洲等國家和地區(qū)。乳山大姜也因此獲得了國家地理標(biāo)志認(rèn)證，現(xiàn)如今，乳山已然是膠東地區(qū)最大的大姜生產(chǎn)基地。