富春茶點制作是江蘇揚州市的地方傳統(tǒng)手工技藝，屬于國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。采用傳統(tǒng)方法手工制作，注重本味，通過不同輔料從而產(chǎn)生不同風味。這里面不僅有“茶”、還有“點”?！安琛?，便是富春于1921年獨創(chuàng)的“魁龍珠”茶，用浙江龍井、安徽魁針加上富春花園自家種植的珠蘭，由茶藝師精心窨制而成。這“點”就是三丁包、翡翠燒麥、千層油糕，其制法、口感市面獨一無二。富春茶點選料講究，四季有別；制作精細，造型美觀；餡心多樣，甜咸有度，風味佳美。2008年，富春茶點制作技藝列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

一、歷史淵源

富春茶點始創(chuàng)于清光緒十一年（公元1885），到迄今為止的百余年經(jīng)營時間里，經(jīng)過幾代人的不斷繼承和創(chuàng)新，形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色。魁龍珠茶、三丁包子、翡翠燒麥成為富春茶點的三大代表作品。富春茶點也是最早被國家商務部、中國烹飪協(xié)會等認定其為“中國名點”、“中華名小吃”，“天下一品”等稱號。

二、技藝流程

富春點心采用傳統(tǒng)方法手工制作，選料講究，因季變換，制作精細，造型美觀，餡心多樣，甜咸適度，風味佳美。它堅持傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵技藝，以搓、包、卷、捏等手法成形，其選料和制作十分講究，餡心由雞肉丁、豬肉丁、鮮筍丁按一定規(guī)格比例，加工燴制而成。其味道鮮香可口、濃郁醇厚。包子的形狀也精美絕倫，包身似“荸薺鼓”，頸口32個裙褶折紋均勻排列，收口像“鯽魚嘴”，皺褶如百褶裙，底呈銅錢形，薄皮大餡，鮮香宜人。一只包子，就是一件工藝精湛的藝術(shù)品。

千層油糕菱形塊，象牙色，半透明，層層糖油相間，甜而不膩，軟潤爽口。翡翠燒麥以燙面手工搟成荷葉狀薄皮，包入精制菜餡，外形酷似石榴，皮薄如紙，透出餡心翠綠。創(chuàng)出不同風味。如三丁包、翡翠燒麥、千層油糕、蟹黃包、雙麻酥餅等經(jīng)典產(chǎn)品。此外，還有隨季節(jié)上市的蟹黃包、野鴨菜包、冬瓜燒麥等。在筵席點心中，還捏出魚鳥、走獸、瓜果等，惟妙惟肖，賞心悅目，令人食欲大開。

“魁龍珠”茶則是以安徽的魁針、浙江的龍井和自家花園培育的珠蘭配制而成，用滾燙的揚子江水泡沏，謂之“一江水煮三省茶”，色澤清澈、濃郁醇厚、清香誘人?？堉椴柚谱骷妓囈蠛芨撸葘⒅樘m與茶坯合窨，使珠蘭之香氣浸入茶坯。茶坯要進行烘烤，在磚灶上的鐵鍋中鋪上一層宣紙后再放入茶坯。爐膛內(nèi)用蘆柴燃火，以控制火力大小。用手翻炒茶坯，溫度全憑手感控制。烘干后放在一張大牛皮紙上，投入新鮮珠蘭花穗，拌勻、包好后放入木箱。第二天取出茶包，打開翻拌后再包好放入木箱。如此反復三次，讓珠蘭香氣充分、均勻地窨入茶坯中。三天后取出，將其放入鐵鍋烘炒去濕，珠蘭茶即告窨制成功。

每次使用時，按照比例取珠蘭加魁針、龍井合拌均勻，分裝小袋使用?！翱堉椤辈璧牧Φ辣容^大，耐泡，后勁足，被稱為茶葉中的雞尾酒。此茶入喉色澤清澈，清香四溢，醇正綿和，經(jīng)久耐續(xù)，解渴去膩，堪稱茶中珍品。是揚州茶飲文化的獨特代表，更是揚州這座文化名城、美食之都、運河城市開放包容和融合能力的重要體現(xiàn)。

三、價值意義

富春茶點制作技藝，以“花、茶、點、菜”結(jié)合，“色、香、味、形”俱佳，環(huán)境“閑、靜、雅、適”的特色以及優(yōu)質(zhì)的服務，受到國內(nèi)外民眾的一致好評，人們來到富春，品嘗的是一方特色，一方名氣，一方文化，一方溫馨。同時富春茶點制作技藝也是文化與技藝相結(jié)合的典范，其經(jīng)典品牌、經(jīng)營理念為眾多“老字號”企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了鮮活教材，具有彌足珍貴的價值。

2022年11月29日，聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會在摩洛哥公布了新一批人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，由中國申報的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”順利入選。在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”中，揚州市國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“富春茶點制作技藝”項目位列其中，實現(xiàn)了從國家級“非遺”到世界級“非遺”的升級。為揚州“世界美食之都”品牌增添了新的名片。