大餅柔軟劑

①產(chǎn)品名你：復(fù)配小麥粉四粉處理劑

配料表：α淀粉酶2%、木聚糖博3%、后肪酶7%、抗壞血酸2%、磷酸三鈣16.7%、破酸鈣0.3%、食用玉米淀粉75%。

主要作用：大餅柔較：涼了不硬；口感好餃；色澤金黃；提高各類大餅加工者的經(jīng)濟(jì)效益。

適用苑西：送合死面，半發(fā)面，發(fā)面大餅.千層餅。

用量用法：0.3%-0.4%(以全部加粉計)，50斤面粉使用100克(2兩)；依據(jù)加量均勻混合到面9中城溶于水中用。

抗壞死酸：又叫維生素C，是一種水溶性維生素。是人體不可或缺的一種化合物。能夠增強(qiáng)體質(zhì)，增加免疫力，還有養(yǎng)顏，祛痘，美白，祛斑等功效。而且補(bǔ)充維生素C可以預(yù)防白內(nèi)障和改善視力。維生素C能夠促進(jìn)膠原蛋白的合成，治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮出血，預(yù)防動脈粥樣硬化，促進(jìn)膽固醇的排泄。

②

產(chǎn)品名稱：復(fù)配小麥粉穩(wěn)定劑。

商品名稱：大餅柔軟劑。

配 料 表：硬脂酰乳酸鈣10%維生素C1%

碳酸鈣50%食用玉米淀粉。

使用范圍：各種餅類食品。

使用方法：直接加入面粉中混勻或直接溶解于水中。

用 量：10g-20g/Kg(以面粉量計)。

作 用：保持各種燒餅柔軟，防止因老化導(dǎo)致的餅類變硬。

硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL，分子式C48H86CaO12，相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可防止面包老化。