何謂“復(fù)雜性”呢？

葡萄酒作家馬特·克雷默（Matt Kramer）認(rèn)為復(fù)雜性是指一款酒在不同的時(shí)刻總有不同的香氣和風(fēng)味呈現(xiàn)出來，并且呈現(xiàn)出的新香氣和風(fēng)味是出乎你意料的。

復(fù)雜性其實(shí)就是酒里的香氣和風(fēng)味。葡萄酒的香氣與風(fēng)味分 3 類：一類是葡萄本身所帶的；二類是釀造工藝賦予的；三類則是陳年帶來的。

什么影響了葡萄酒的復(fù)雜性？

風(fēng)土與種植

在優(yōu)秀的風(fēng)土條件下，葡萄才能發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)，且在糖分、酸度、單寧上達(dá)到平衡。例如在產(chǎn)區(qū)氣候、溫度、光照相似的條件下，較貧瘠的土壤有利于葡萄樹的深扎根，發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)。

如果土壤中含有石灰?guī)r、花崗巖、燧石、貝殼類化石等，還能讓葡萄擁有特殊風(fēng)味，釀出的酒帶有石墨、粉筆灰、打火石、石頭等礦物質(zhì)味。

釀造工藝

有時(shí)候葡萄酒中所含有的許多香氣并不是來源于葡萄本身，而是因?yàn)獒劸七^程中如藝術(shù)般神奇的釀造工藝。

如，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒會產(chǎn)生太妃糖、無花果、堅(jiān)果（榛子、杏仁、核桃）和咖啡的香味；混釀不同的葡萄品種不僅可以取長補(bǔ)短，釀造出平衡性更好的葡萄酒，不同葡萄品種本身的香氣和風(fēng)味也可以相互疊加；酒泥陳釀（發(fā)酵過程中死掉的酵母隨著葡萄酒一起陳釀）則能給葡萄酒帶來咸鮮味以及烤面包、奶油的香氣。