食材

豬肉片4～6片

蝦子4～6只

米線50g

九層塔30g

小韭菜1把

生春卷皮4～6張

沾醬

蒜頭2顆

辣椒1根

魚(yú)露2大匙

新鮮檸檬半顆

白糖1大匙

開(kāi)水2大匙

越南料理特色

越南地形狹長(zhǎng)，料理方式雖大同小異，但由北至南的口味卻不太一樣，南部天氣炙熱，因此口味偏酸、甜；中部口味略重，重酸嗜辣；越北料理相對(duì)清爽，雖然同樣喜好酸、甜、辣，但強(qiáng)度降低不少。

主食部分，越南人也吃米食，但為了工作方便，因而延伸出煮食方便的河粉、米線，只要煮一鍋高湯備用，再將河粉或米線煮熟，放上已經(jīng)處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉，要吃的時(shí)候，以高湯滾沖食材即可。

此外，春卷也是越南料理特色之一，并分為生及炸兩種，南部生春卷只要簡(jiǎn)單包入汆燙過(guò)的食材，再沾上魚(yú)露調(diào)醬即可；炸春卷則南北有分，南部習(xí)慣餡料加入芋頭，炸后再包裹生菜入口，北部則以絞肉為主。

經(jīng)典食材＆調(diào)味料：鳳梨＆魚(yú)露

越南料理喜愛(ài)以天然植物或水果做為香料入菜，象是鳳梨、檸檬都是料理酸甜度的最佳來(lái)源；另一必備調(diào)味便是魚(yú)露，甚至有著越南菜的靈魂之稱，除了入料，更多是拿來(lái)當(dāng)做沾醬，只要調(diào)配比例得宜，就能讓料理的美味再加乘。

制作步驟：

1起滾水鍋，放入蝦子汆燙至表面變色，即可撈起剝殼去頭備用；起油鍋，開(kāi)大火，放入豬肉片煎約3～5分鐘至兩面都熟即可。

2另起滾水鍋，放入米線煮7分鐘后撈起備用。取生春卷皮，先用噴槍噴水至春卷皮表面均勻濕透。

3噴濕的生春卷皮平放，先鋪上大陸妹、米線、九層塔，再放上豬肉片、蝦子，先左右包起，放入1根對(duì)折的小韭菜，再由外往內(nèi)卷起。

4蒜頭切成極細(xì)的蒜碎、辣椒切成辣椒碎，取一小碗，放入蒜碎、辣椒碎后，再加入魚(yú)露、開(kāi)水、白糖拌勻，最后滴上現(xiàn)擠檸檬汁調(diào)整酸度即可。

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