361. ?運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝_____設(shè)備。 [單選題]

A、食品熱藏和冷凍

B、食品冷凍和冷藏

C、食品熱藏和冷藏(正確答案)

D、以上都不是

?

362. ?食品安全地方標準適用于對下列哪項作出評價() [單選題]

A、無國家標準的產(chǎn)品(正確答案)

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗的樣品

?

363. ?對檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起____個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。 [單選題]

A、五

B、七(正確答案)

C、十五

D、二十門

?

364. ?對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（） [單選題]

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附(正確答案)

D、日曬

?

365. ?除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應(yīng)鏈還包括() [單選題]

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)

B、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))

C、食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運輸)

D、以上都是(正確答案)

?

366. ?食源性疾病的病原物是指() [單選題]

A、生物性病原物

B、化學(xué)性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是(正確答案)

?

367. ?食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國務(wù)院哪個部門負責？ [單選題]

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、衛(wèi)生行政部門(正確答案)

C、農(nóng)業(yè)行政部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

?

368. ?省、自 治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責下列哪類食品的生產(chǎn)許可？ [單選題]

A、糧食加工品

B、肉制品

C、乳制品

D、嬰幼兒配方食品(正確答案)

?

369. ?因食品受到污染引起的食物中毒是() [單選題]

A、河豚魚中毒

B、肉毒中毒(正確答案)

C、毒蕈中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

?

370. ?以下哪些情形應(yīng)當進行食品安全風險評估。() [單選題]

A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的

B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風險評估的(正確答案)

C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

?

371. ?下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是（） [單選題]

A、肉塊

B、肉餡(正確答案)

C、骨頭

D、紅燒肉

?

372. ?在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是（） [單選題]

A、黃曲霉毒素M1

B、黃曲霉毒素B1(正確答案)

C、黃曲霉毒素G1

D、黃曲霉毒素B2

?

373. ?冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應(yīng)在（）以下溫度保存。 [單選題]

A、0℃

B、5℃(正確答案)

C、10℃

D、15℃

?

374. ?物理性胖聽常見的原因是 [單選題]

A、內(nèi)容物含糖量高

B、內(nèi)容物過多(正確答案)

C、加熱溫度過高

D、冷卻時降溫過快

?

375. ?下列屬于繼發(fā)性污染的是（） [單選題]

A、動物對食品的污染

B、人對食品的污染

C、機械設(shè)備對食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染(正確答案)

?

376. ?莧菜紅是() [單選題]

A、防腐劑

B、發(fā)色劑

C、天然著色劑

D、人工合成色素(正確答案)

?

377. ?《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當_____。 [單選題]

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(正確答案)

D、以上都不是

?

378. ?餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當包括_____。 [單選題]

A、供貨方名稱

B、產(chǎn)品名稱和數(shù)量

C、送貨或購買日期

D、以上都是(正確答案)

?

379. ?轉(zhuǎn)基因食品的特征是() [單選題]

A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表達產(chǎn)物及其生物活性

C、具有基因工程所設(shè)計的性狀和功能

D、以上均是(正確答案)

?

380. ?GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_____程序進行。 [單選題]

A、除渣—洗滌—清洗—消毒(正確答案)

B、除渣—洗滌—消毒—清洗

C、除渣—消毒—洗滌—清洗

D、除渣—清洗—洗滌—消毒

?

381. ?冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，_____進入專間。 [單選題]

A、所有廚房工作人員可以

B、非操作人員不得擅自(正確答案)

C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D、非操作人員經(jīng)允許后

?

382. ?防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（） [單選題]

A、防霉(正確答案)

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾軋加工

?

383. ??《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行_____，明確其食品安全管理責任；依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其許可證。 [單選題]

A、實名登記(正確答案)

B、用戶注冊

C、實地考察

D、聯(lián)系方式登記

?

384. ??食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求_____。 [單選題]

A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C、專間操作人員應(yīng)戴口罩

D、以上都是(正確答案)

?

385. ??不是用于防止交叉污染的措施是_____。 [單選題]

A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局

B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架(正確答案)

C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標志，區(qū)分使用

D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開設(shè)置

?

386. ??《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當_____。 [單選題]

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(正確答案)

D、以上都不是

?

387. ??保證食品安全的關(guān)鍵是() [單選題]

A、建立與完善食品安全法律法規(guī)

B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施嚴格的監(jiān)督管理

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人落實企業(yè)食品安全管理制度

D、以上都是(正確答案)

?

388. ??在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是（） [單選題]

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、砷(正確答案)

?

389. ??以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯誤的是_____。 [單選題]

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作

B、分為高級、中級和初級

C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效(正確答案)

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

?

390. ?在進行食物中毒的實驗室檢驗時，對致病因子的確認和報告應(yīng)優(yōu)先選用() [單選題]

A、國家標準方法(正確答案)

B、行業(yè)標準方法

C、國際通用方法

D、快速檢驗方法

?

391. ?事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，最高可并處_____元罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。 [單選題]

A、十萬

B、二十萬

C、三十萬(正確答案)

D、五十萬

?

392. ?食品中的雜物包括（） [單選題]

A、動物性雜物

B、植物性雜物

C、礦物型雜物

D、以上都是(正確答案)

?

393. ?在細菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是() [單選題]

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒(正確答案)

C、沙門菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

?

394. ?在自然界中，含微生物最多的是（） [單選題]

A、土壤(正確答案)

B、空氣

C、水

D、人及動植物體

?

395. ?引起臭米面食物中毒的致病菌是() [單選題]

A、黃曲霉菌

B、致病性大腸埃希菌

C、椰毒假單胞菌(正確答案)

D、肉毒梭菌

?

396. ?塑料的衛(wèi)生問題有（） [單選題]

A、游離單體

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解產(chǎn)物

D、以上均是(正確答案)

?

397. ?發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是() [單選題]

A、植物紅細胞凝集素

B、類秋水仙堿

C、3一硝基丙酸

D、龍葵素(正確答案)

?

398. ?油脂酸敗最早期的改變是（） [單選題]

A、酸度升高

B、羰基價升高

C、過氧化值升高(正確答案)

D、比重增加

?

399. ?在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出（） [單選題]

A、四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚(正確答案)

?

400. ?“醉谷病”是() [單選題]

A、砷中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C、赤霉病麥中毒(正確答案)

D、亞硝酸中毒

?

401. ?霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是() [單選題]

A、T一2毒素

B、3一硝基丙酸(正確答案)

C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D、伏馬菌素

?

402. ?腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是 [單選題]

A、妥善處理與控制傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護易感人群

D、以上都是(正確答案)

?

403. ?被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起_____年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 [單選題]

A、3

B、5(正確答案)

C、8

D、10

?

404. ?轉(zhuǎn)基因生物是指() [單選題]

A、轉(zhuǎn)基因動物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是(正確答案)

?

405. ?《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于_____。 [單選題]

A、從事餐飲服務(wù)的單位和個人

B、食品攤販(正確答案)

C、從事餐飲服務(wù)的個人

D、餐飲服務(wù)提供者

?

406. ?農(nóng)藥污染食物的途徑有（） [單選題]

A、施藥對農(nóng)作物的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C、生物蓄積作用

D、以上都是(正確答案)

?

407. ?下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害 [單選題]

A、粗制棉籽油(正確答案)

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

?

408. ?食品安全管理員應(yīng)當掌握的知識_____。 [單選題]

A、食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范

B、常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D、以上都是(正確答案)

?

409. ?下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（） [單選題]

A、加堿(正確答案)

B、加酸

C、加熱

D、加鹽

?

410. ?輻照食品的管理是指() [單選題]

A、輻照設(shè)施的安全性管理

B、輻照食品的衛(wèi)生管理

C、輻照工藝和劑量管理

D、以上均是(正確答案)

?

411. ?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責是_____。

A、負責全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)(正確答案)

B、負責食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定(正確答案)

C、負責高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理(正確答案)

D、食品安全管理員的考核發(fā)證工作(正確答案)

?

412. ?各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當在整個許可工作過程，包括_____等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。

A、申請

B、受理(正確答案)

C、審批(正確答案)

D、發(fā)證(正確答案)

?

413. ?以下（）是食品安全治理重要舉措。

A、重罰處罰(正確答案)

B、嚴格監(jiān)管(正確答案)

C、懲戒失信(正確答案)

D、加強食品經(jīng)營誠信信息公開

?

414. ?《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得_____

A、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可(正確答案)

B、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作(正確答案)

C、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員(正確答案)

D、投資食品行業(yè)

?

415. ?_____應(yīng)當設(shè)專職食品安全管理人員。

A、特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂(正確答案)

B、供餐人數(shù)200人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂

C、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部(正確答案)

D、集體用餐配送單位(正確答案)

?

416. ?餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目應(yīng)包括_____。

A、以往病史(正確答案)

B、肝、脾觸診以及肝功能檢查(正確答案)

C、皮膚檢查(正確答案)

D、胸部透視(正確答案)

?

417. ?食品藥品監(jiān)督管理部門實施食品經(jīng)營許可應(yīng)當符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循_____原則。

A、公開(正確答案)

B、公平(正確答案)

C、公正(正確答案)

D、便民(正確答案)

?

418. ?食品安全風險監(jiān)測的范圍_____。

A、食源性疾病(正確答案)

B、食品污染(正確答案)

C、營養(yǎng)成分

D、食品中的有害因素(正確答案)

?

419. ?違法《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員(正確答案)

B、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄(正確答案)

C、學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任(正確答案)

D、安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)

?

420. ?食品原料安全解凍的方法包括（）

A、冷藏解凍(正確答案)

B、流水解凍(正確答案)

C、烹飪解凍(正確答案)

D、室溫解凍

?

421. ?所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

422. ?所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

423. ?最常見的食源性疾病病原物是生物性病原物 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

424. ?這屬于安全風險評估中對危害特征描述應(yīng)進行劑量-反應(yīng)評估 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

425. ?食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向毛關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

426. ?感染型細菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

427. ?國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照《食品安全法》和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實施。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

428. ?從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每2年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

429. ?鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品安全工作 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

430. ?貯存食品的場所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

431. ?根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，關(guān)鍵項是指對食品安全有較大影響的項目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，可以當場給予行政處罰。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

432. ?與堿練法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

433. ?食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

434. ?風險管理是指通過選擇和實施適當?shù)拇胧?，盡可能地有效地控制有害健康的風險，從而保障公眾健康 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

435. ?企業(yè)標準對食品安全標準中層次最低，因此要求也最低。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

436. ?畜、禽、水產(chǎn)品等動物性食物應(yīng)在-20℃~-1℃冷凍貯存 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

437. ?引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

438. ?對于有腐敗變質(zhì)跡象的食品，應(yīng)盡快冷凍。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

439. ?常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

440. ?地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

441. ?用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備是指在食品或者食品涿加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

442. ?食品藥品監(jiān)督管理部門對復(fù)檢機構(gòu)可以在已取得資質(zhì)的檢驗機構(gòu)中選定。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

443. ?即食調(diào)味品中金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌允許限量存在 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

444. ?低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時也盡量保持了其營養(yǎng)成分 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

445. ?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)對全省食品從業(yè)人員的健康檢查表和《健康證明》樣式進行統(tǒng)一規(guī)定 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

446. ?我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

447. ?冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

448. ?生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

449. ?中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴格的食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全” [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

450. ?重大活動的餐飲服務(wù)提供者禁止采購使用外購的散裝直接入口熟食制品。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤